出版日期 2021.12
原書名 カレー
開本 32開
ISBN 978-7-5680-7619-7
字數 100千字
原出版社 日本EI出版社
出版社 華中科技大學出版社
作者 日本EI出版社編輯部 編著
譯者 孟璠
尺寸 148mm×210mm
版次 1
印次 1
裝幀 平裝膠訂
印刷日期 2021年12月第1版第1次印刷
頁碼 192
紙張 克優彩
編輯推薦
1. 關於咖哩的“答案之書”，輕鬆了解咖哩的前世今生：你知道嗎，我們日常吃的咖哩並不是印度咖哩，而是日本咖哩！ “咖哩”一詞是英國人發明的，而對印度人來說，他們其實並不知道何為“咖哩”! 你了解咖哩嗎？所有您對咖哩已經了解或者一直誤解的內容，都將在本書中一一呈現，請跟隨主廚們一起開啟以咖哩為主角的飲食文化探索之旅吧！
2. 紙上大師課，13家名品料理店主廚親授67款咖哩秘方：這本書集結了日本13家名品咖哩料理店的主廚，請他們為讀者公開每家店廣受好評的67款咖哩美食秘方，並在此基礎上，詳細介紹了與咖哩及香料相關的知識，對喜歡咖哩的吃貨們來說，這是一本內容全面翔實又實用的咖哩食譜書。在書裡，您還能找到很多意想不到的菜餚，帶著書本去廚房挑戰一下自己吧！
3. 73種香料大圖鑑，帶您抓住咖哩美食製作內核：製作咖哩的主要食材有薑黃，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香等，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，是一種變化多樣的調味料。除了茶以外，咖哩是少數真正汎亞的菜餚，咖哩飯、咖哩土豆、咖哩牛肉等都是用咖哩烹飪出的美食。書中則講解了咖哩製作中會用到的73種香料，穿插介紹了它們的使用技巧和方法，帶你破解咖哩的美味密碼。
4. 引人垂涎的千張插圖大集合：這本書中包含近千幅插圖，有成品圖、製作步驟圖、材料圖、場景圖等，張張高清，讓你看清美食細節；步步精細，讓你能跟隨圖解做出心儀咖哩美食；豐富的香料圖解，讓你猛長知識。了解咖哩，這一本就夠了！
1.咖哩文化探索之旅
說到咖哩，大多數人也許會把它與印度聯繫起來。真正的印度咖哩是很辣的，中國人日常生活中接觸到的咖哩其實並不是印度咖哩，而是連孩子都能吃的不太辣的日本咖哩；“咖哩”一詞是英國人發明的，對印度人來說，他們其實並不知道何為“咖哩”；印度咖哩、日式咖哩、泰式咖哩和歐式咖哩，它們各自的特點是什麼……所有您對咖哩已經了解或者一直誤解的內容，都將在本書中一一呈現，請跟隨主廚們一起開啟以咖哩為主角的飲食文化探索之旅吧！
2.咖哩食譜大集結
製作咖哩的主要食材有薑黃，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香等，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃，是一種變化多樣的調味料。除了茶以外，咖哩是少數真正汎亞的菜餚。咖哩飯、咖哩土豆、咖哩牛肉等都是用咖哩烹飪出的美食，除此之外您還知道其他與咖哩相關的菜餚嗎？本書選取日本多家名品咖哩料理店，將每一家店的獨門咖哩秘方無私貢獻出來。在此基礎上，詳細介紹了與咖哩及香料相關的知識，對喜歡咖哩的吃貨們來說，這是一本內容全面翔實又實用的咖哩食譜書。蒸炒捲心菜、黃油雞、菠菜燴起司、椰子蝦、油炸秋葵……這些菜品名字裡雖然沒有咖哩，但是卻依然有咖哩的身影。在書裡，您還能找到很多意想不到的菜餚，帶著書本去廚房挑戰一下自己吧！
３.飲食文化融合與創新的範本
咖哩對於日本人和中國人來說都是舶來品，作為同樣擅長使用調料的中國人來說，我們對咖哩的熱情卻似乎比不上日本人。擅長汲取與創新的日本人，他們玩轉舶來品的咖哩，將其與本國飲食文化融會貫通，創新出諸多適合本國民眾口味的美食。咖哩紮根於印度，融入他國的飲食文化，終發展成為風靡的美食。咖哩從發源地印度傳播至的過程，正是人類融合的寫照。本書展現了咖哩在日本與當地飲食文化融合之後的華麗變身，致力於創新菜品的中國廚師們，也許可以從本書中學習日本廚師們對咖哩這種外來美食的本土化再造精神，打造更加適合國人的中國化的咖哩菜餚。
內容介紹
作為一種由多種香料調配而成的醬料，咖哩起源於印度，卻為何成為了亞太地區主流菜餚之一？各個國家對外來的咖哩進行了怎樣的改良？日本的咖哩又為何脫穎而出？想知道種類繁多的香料都能發揮哪些功效嗎？香料如何搭配才能組您想要的味道？
本書想要告訴讀者上述所有問題的答案，但沒有長篇大論，也不是教科書式的內容灌輸，而是集結日本13家名品咖哩料理店的主廚，請他們為讀者公開每家店廣受好評的咖哩美食秘方。在與主廚們的交談中穿插介紹咖哩菜餚的製作方法、各國咖哩的特色、咖哩小知識、73種香料大圖鑑、香料自製方法，後還有對製作咖哩菜餚的專屬烹飪用具的介紹。
無論您是咖哩小白、吃貨還是人士都能輕鬆閱讀，收穫您想要的跟咖哩相關的知識和資料。另外，書中介紹的咖哩菜品全都來自日本料理名店主廚的親傳，愛好咖哩的吃貨們只要按照書中介紹的那樣準備香料和工具，在家就能製作出色香味俱全的咖哩美食，從理論到實操，讓您對咖哩的認識與了解更上一層樓。
目錄
004第1章
名品料理店傳授的終極奧義
048專欄1 遍布全球的咖哩
086專欄2 有關咖哩的趣味小知識 之1
006“SPICE & DINING KALA”南印度咖哩套餐（Meals）
012“DELHI上野店”喀什米爾咖哩（Kashmir Curry）
018“RASOI”土豆茄子咖哩（Alu Baigan）
024“MOKUBAZA”幹咖哩（Dry Curry）
030“村上咖哩店PULU2”湯咖哩（Soup Curry）
036“AHILYA大崎店”咖哩香炸雜菜（Curry Pakora）
040“泰國料理Phayao”綠咖哩（Green Curry）
044“Salon de Kappa”歐式咖哩
048專欄1 遍布全球的咖哩
051第2章 掌控香料者便可掌控咖哩
052第一部分 香料是什麼
054第二部分 香料的使用方法
056第三部分 挑戰原創混合香料
060第四部分 香料大圖鑑
086專欄2 有關咖哩的趣味小知識 之1
088第3章 首次挑戰製作香料咖哩
089第1課 希望大家能夠記住的香料咖哩方程式
094第2課 嘗試製作基本款的香料咖哩
098第3課 決定咖哩味道的名品主食
102第4課 嘗試做出正宗發源地的本土味道
106第5課 野營時想要製作的戶外咖哩
108第4章 給咖哩以設計
SPICE SALON BONNA BONNA/ Columbia 8北浜本店/
Spice Curry MARUSE/Rasa Bojun/三條香料研究所
130實踐篇！在家也可實現的華麗菜式
134專欄3有關咖哩的趣味小知識 之2
136印度料理的狂熱愛好者
德里料理/旁遮普邦料理/泰米爾納德邦料理/喀拉拉邦料理/
西孟加拉邦料理/果阿邦料理/古吉拉特邦料理/拉賈斯坦邦料理
154熱愛孜然
155關鍵詞1“世田谷Cumin”的孜然論
158關鍵詞2了解後會進一步加深對孜然的愛
160關鍵詞3通向孜然達人的4步
171新概念香料料理教室
180自製調味料大推薦
188面向咖哩愛好者的烹飪用具&廚房用具
作 者:日本株式會社枻出版社 編 劉美鳳 譯
出 版 社:北京美術攝影出版社
出版日期:2020年11月01日
頁 數:192
裝 幀:平裝
ISBN:9787559203700
目錄
004 美味咖哩之12條終極法則
010 第01章 知咖哩
010 遍布世界的咖哩圈
012 印度咖哩
013 北印度咖哩/ 018 南印度咖哩
022 泰國咖哩
026 歐式咖哩
030 非洲咖哩
033 香辛料探秘
034 了解香辛料世界的4個關鍵詞
036 香辛料咖哩的樂享方式
039 咖哩香辛料大圖鑑
049 潛入“香辛堂”！
050 輕鬆玩轉香辛料
052 挑戰香辛料咖哩！
064 第02章 做咖哩
066 手製咖哩基本3原則
081 “東京咖哩~番長”精心考究的私家咖哩！
090 讓咖哩變得更美味——佐料&秘技
092 咖哩達人親授精選食譜
122 使用正宗食材
126 決定咖哩味道的名配
132 自製涼配菜
144 速溶咖哩塊深考！
150 咖哩烹製品項
156 調理工具&廚房神器
160 在家中享受奶茶&奶昔
166 第03章 樂咖哩
166 全日本美食集錦 快餐咖哩大獎
176 日本咖哩史
179 日本特色創新咖哩
180 探訪人氣咖哩教室！
186 趣味咖哩小知識20條
內容虛線
內容簡介
《咖哩的基礎知識》中介紹了咖哩的方方面面，從世界各地的咖哩品種、咖哩的歷史小知識，到香辛料和食材的選擇、咖哩的經典搭配，再到自製咖哩食譜、速溶咖哩塊測評、成品咖哩商品測評......關於咖哩的一切應有盡有。咖哩的烹調雖然起源於南亞，且盛行於南亞和東南亞，但在日本也很好普及。日本對咖哩的烹調具有獨特之處，更適合東亞地區人們的口味。本書介紹了咖哩的製作方法、適合與咖哩搭配的菜餚，以及世界各地（印度、泰國、歐洲、非洲）咖哩的特點。還詳細介紹了日本各地咖哩的特點以及不同歷史時期的演進。本書為日文引進版圖文書，對日本人和中國人來說，咖哩都是一個舶來品。雖然此書是日本作者立足於日本的視角所寫的咖哩史，但不妨礙我們通過此書了解世界的咖哩。本書主要分3部分：部分“知咖哩”顧名思義，這部分主要是對咖哩的介紹，通過咖哩在世界各地的分佈和種類，以及咖哩的靈魂——香辛料的深度考察；第二部分“做咖哩”則側重於介......
日本株式會社枻出版社 編 劉美鳳 譯
日本株式會社枻出版社，主要從事雜誌和書籍的原創、出版、發行。另外，還從事網頁製作、設計、影像製作、商業設施的企劃、策展會展、直營店等業務。 1973年10月正式成立，後幾經增資擴股，直到近幾年，已擁有近300名員工，年銷售額100億日元，成立了多家子公司及合資公司。
作 者:(日)水野仁輔 著 陳真 譯
出 版 社:中國紡織出版社有限公司
出版日期:2020年09月01日
頁 數:232
裝 幀:平裝
ISBN:9787518076451
目錄
第一章香料咖哩中的香料
給想要了解香料魅力的人
乾燥香料
薑黃
紅辣椒
芫荽
孜然籽
綠荳蔻
丁香
錫蘭肉桂
中國肉桂
肉桂葉
月桂樹葉
芥末籽
小茴香
葫蘆芭
胡椒
紅椒粉
……
內容虛線
內容簡介
一本從初學者到專業級的香料咖哩食譜書！集日本香料咖哩專家大成之作，堪稱香料咖哩百科事典。本書首先從香料的基礎知識介紹開始，包括29種干燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的圖鑑、特性、療效與使用部位與關鍵，而這些香料就是調整各式各樣咖哩的基礎關鍵。另外書中也收錄70餘道關於香料的問答，事無鉅細回答各式各樣的問題，不僅破解所有製作咖哩的問題，還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。然而這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑藉長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深入了解堪比黃金的世界香料歷史。
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