【 書     名 】： 鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術

【 作     者 】： 章建浩,胡文忠,郁志芳,等譯 主譯

【 I  S  B  N】： 9787122261366

【出  版  社】： 化學工業出版社

【印刷次數】： 1

【商品標識】：  23999655

【頁數】 ：  265

【裝幀】 ：  精裝

【紙張】：  膠版紙

【開本】：  16開

內容簡介

本書分為三個部分來寫：部分為氣調包裝的基本理論和其對鮮切果蔬的生理和品質上的影響；第二部分為氣調包裝所用的材料和機械，主要介紹在鮮切果蔬工業化生產中所用的薄膜和機器；第三部分為新的包裝技術，主要介紹了先進包裝技術的創新點和他們對鮮切果蔬生產的潛在影響。 _

_

目錄

第1章 引言1

參考文獻 4

第1部分 氣調包裝7

第2章 MAP的數學建模9

2.1引言9

2.2呼吸速率測量與設計10

2.3溫度對呼吸速率的影響12

2.4O2和CO2濃度對RR的影響13

2.5MAP的建模15

2.6帶孔氣調包裝模型18

2.6.1有孔MAP的Fick定律18

2.6.2Del-Valle 表達式20

2.6.3Maxwell-Stefan方程22

2.6.4水力流23

2.6.5Emond lumped-capacity模型23

2.7結論24

參考文獻 25

第3章 MAP鮮切產品的呼吸和褐變26

3.1引言26

3.2呼吸作用27

3.3褐變36

3.4結論44

參考文獻 44

第4章 MAP鮮切產品的微生物學49

4.1引言49

4.2氣調包裝(MAP )49

4.3MAP鮮切果蔬中的腐敗微生物50

4.4MAP鮮切產品中的食源性致病菌52

4.4.1直接關注的微生物52

4.4.2MAP(低O2 )和/或冷藏溫度條件下生長的病原菌55

4.4.3其他相關病原菌57

4.5總結58

參考文獻 58

第5章 MAP鮮切果蔬產品感官及其相關品質62

5.1引言62

5.2鮮切水果62

5.2.1蘋果62

5.2.2羅馬甜瓜64

5.2.3蜜露甜瓜66

5.2.4菠蘿67

5.2.5草莓68

5.2.6西瓜69

5.3鮮切蔬菜70

5.3.1青花菜(西蘭花 )70

5.3.2甘藍(綠 )71

5.3.3胡蘿蔔72

5.3.4芹菜74

5.3.5生菜75

5.3.6雙孢蘑菇76

5.3.7洋蔥(黃皮蔥頭 )78

5.3.8甜椒78

5.3.9菠菜(整片葉子、切碎的葉子 )80

5.3.10番茄81

5.4結論83

參考文獻 84

第6章 控制和改善氣氛包裝鮮切果蔬的植物化學變化89

6.1引言89

6.2果蔬中的植物化學物質91

6.2.1酚類物質93

6.2.2類胡蘿蔔素96

6.2.3芥子油苷98

6.3CA和MAP條件下水果中相關植物化學變化102

6.3.1蘋果102

6.3.2櫻桃103

6.3.3葡萄104

6.3.4瓜105

6.3.5桃106

6.3.6梨106

6.3.7草莓108

6.3.8其他110

6.4蔬菜中植物化學變化與CA和MAP的關係111

6.4.1西蘭花111

6.4.2胡蘿蔔115

6.4.3萵苣116

6.4.4菠菜117

6.4.5其他117

6.5總結118

參考文獻 118

第7章 主動MAP125

7.1引言及背景知識125

7.2使用氣體釋放劑和吸收劑主動調節包裝氣體組成125

7.3氣體充氣置換在主動MAP中的應用129

參考文獻 130

第2部分 氣調包裝材料和機械131

第8章 用於鮮切產品MAP的包裝聚合膜133

8.1引言133

8.2聚烯烴133

8.2.1聚乙烯133

8.2.2乙烯基聚合物複合或含取代基團烯烴聚合物142

8.2.3聚酯148

8.3聚合薄膜中影響滲透性的變量150

8.3.1名詞解釋152

8.3.2縮寫161

參考文獻 166

第9章 Breatheway膜技術與MAP167

9.1引言167

9.2新鮮產品包裝中的挑戰167

9.2.1不同產品有不同的適宜氣調環境168

9.2.2耗氧量的需求是可變的169

9.2.3產品耗氧量隨溫度的升高而增加169

9.3Breatheway膜技術171

9.3.1側鏈可結晶的聚合物171

9.3.2提供較高的滲透性包裝173

9.3.3調節CO2TR/OTR滲透性的比率177

9.4包裝技術指標179

9.4.1包裝比率179

9.4.2在MAP包裝中的壓力均衡化179

9.4.3包裝的滲透性隨溫度而增加179

9.4.4溫度開關180

9.5軍需新鮮產品的包裝183

9.5.1哈密瓜183

9.5.2捲心萵苣184

9.6總結186

參考文獻 186

第10章 新鮮農產品微孔薄膜包裝187

10.1微孔薄膜對新鮮農產品包裝的益處187

10.2微孔薄膜的優缺點189

10.3無微孔薄膜聚合物材料用於製作完整包裝的局限性(連續性薄膜 ) 190

10.4微穿孔包裝高效應用的技術需求 191

10.5微孔膜及其在典型新鮮產品中的應用193

10.6微孔薄膜在其他鮮切產品中的應用194

參考文獻 195

第11章 MAP包裝機械的選擇和規範196

11.1引言196

11.2常見設備註意事項197

11.3產品與包裝198

11.4供應商199

11.5設備的選擇199

11.5.1垂直式填充密封機和流動式包裝機199

11.5.2水平式填充密封機200

11.5.3托盤封口機201

11.5.4管式包裝機202

11.6結論204

參考文獻 204

第12章 機械衛生設計205

12.1引言205

12.2危害分析和關鍵控制點206

12.3十大衛生設計原則207

12.43A衛生標準208

12.5材料選擇和機械製造過程中的衛生設計209

參考文獻 211

第3部分 包裝新技術213

第13章 納米結構包裝技術215

13.1引言215

13.2納米複合技術216

13.2.1蒙脫土納米複合材料216

13.2.2生物可降解或可分解性的納米複合材料223

13.2.3抗菌納米複合材料227

13.3納米TiO2活性包裝/智能包裝229

13.3.1可控活性氧指示劑230

13.3.2光催化降解去除乙烯231

13.4納米材料在食品包裝中的可接受度和安全問題233

13.5結論234

參考文獻 235

第14章 鮮切果蔬的活性包裝239

14.1引言239

14.2鮮切果蔬加工過程中生理活性變化240

14.3鮮切果蔬的包裝需求241

14.4鮮切果蔬的活性包裝242

14.4.1活性包裝243

14.4.2果蔬智能包裝技術248

14.5活性及智能包裝的相關法律法規250

14.6總結250

參考文獻 251

第15章 果蔬MAP的包裝可持續性254

15.1果蔬MAP的包裝可持續性概述254

15.2為果蔬提供更具可持續性的MAP254

15.2.1應用於果蔬MAP的搖籃到搖籃概念255

15.2.2應用於果蔬MAP的LCA/LCI256

15.3果蔬MAP聚合材料的選擇及其可持續性258

15.3.1生物聚合物的可降解性258

15.3.2生物聚合物的選擇259

15.4結論260

參考文獻 260

索引 261

作  者:劉新社,聶青玉 主編 著作

出 版 社:化學工業出版社

頁  數:279

開本: 16開

裝  幀:平裝

ISBN:9787122312228

目錄

●緒論1

一、果蔬貯藏與加工的意義1

二、我國果蔬貯藏加工業的現狀2

三、果蔬貯藏加工業的發展對策及任務4

模塊一果蔬質量評價與貯藏特性6

項目一果蔬的化學特性和質量評價6

一、果蔬的化學特性6

二、果蔬的質量評價11

任務一果蔬含酸量的測定與化學特性評價16

任務二果蔬感官品質的評定18

任務三果蔬維生素C含量測定與營養品質評價19

任務四果蔬農藥快速檢測與衛生品質評價21

項目二採前因素對果蔬品質的影響22

一、生物因素23

二、生態因素24

三、農業技術因素25

任務五采前因素對果蔬品質影響調查27

項目三果蔬採後生理28

一、呼吸生理29

二、蒸騰作用32

三、休眠生理35

四、成熟衰老生理36

任務六果蔬呼吸強度測定與採後生理特性評價39

項目四果蔬採後病害及預防40

一、生理性病害40

二、侵染性病害及預防43

任務七常見果蔬採後病害識別47

模塊二果蔬採收及商品化處理48

項目一果蔬採收48

一、採收期的確定49

二、果蔬產品的採收方法51

任務八果蔬的採收52

項目二果蔬採後商品化處理53

一、整理與挑選53

二、癒傷54

三、清洗54

四、預冷55

五、分級56

六、防腐與塗膜59

七、催熟和脫澀61

八、包裝63

任務九果蔬採後商品化處理65

任務十果蔬的催熟脫澀處理66

項目三果蔬運輸與冷鏈流通67

一、運輸的基本要求67

二、運輸的方式和工具68

三、運輸技術要點70

模塊三果蔬貯藏技術71

項目一常溫貯藏71

一、簡易貯藏71

二、土窯洞貯藏74

三、通風庫貯藏76

任務十一貯藏環境中氧氣和二氧化碳含量的測定80

項目二冷庫貯藏81

一、機械冷庫的製冷原理82

二、機械冷庫的構造85

三、冷藏庫房的設計87

四、機械冷庫的使用和管理89

項目三氣調貯藏91

一、氣調貯藏的原理與類型92

二、氣調貯藏的方法94

三、氣調貯藏的管理99

任務十二當地主要農產品貯藏庫調查101

項目四其他貯藏技術102

一、保鮮劑貯藏103

二、減壓貯藏105

三、輻射貯藏106

四、其他貯藏新技術107

項目五常見果蔬貯藏技術108

一、仁果類109

二、核果類112

三、漿果類115

四、柑橘類119

五、乾果類121

六、根菜類124

七、莖菜類126

八、果菜類129

九、葉菜類133

十、花椰菜、蒜薹類135

任務十三常見果蔬保鮮實驗與貯藏方案編制138

模塊四果蔬加工技術140

項目一果蔬加工基礎140

一、果蔬加工的作用140

二、果蔬加工品分類141

三、果蔬加工對果蔬的要求及預處理142

四、果蔬加工對水質的要求149

五、果蔬加工對其他輔料的要求150

任務十四果蔬加工中的護色151

項目二果蔬罐製品加工152

一、果蔬罐頭的類別153

二、果蔬罐製品的加工原理154

三、果蔬罐製品加工的工藝流程155

四、果蔬罐製品加工的技術要點155

五、質量控制點及預防措施158

任務十五糖水水果罐頭製作160

項目三果蔬汁製品加工162

一、果蔬汁製品的分類及特點163

二、工藝流程163

三、技術要點163

四、質量控制點及預防措施166

任務十六番茄漿的加工168

項目四果蔬糖製品加工169

一、果蔬糖製品的分類及特點170

二、工藝流程170

三、技術要點171

任務十七果脯蜜餞的製作176

任務十八蘋果果醬的製作178

項目五果蔬乾製品加工179

一、熱風乾燥180

二、真空油炸乾制188

任務十九黃花菜的干制加工190

任務二十葡萄的干制加工191

任務二十一香蕉脆片的加工192

項目六蔬菜醃製193

一、蔬菜醃製品的分類及特點194

二、蔬菜的醃製原理194

三、泡酸菜類196

四、鹹菜類199

五、醬製菜類202

六、糖醋菜類203

任務二十二糖醋榨菜的加工204

任務二十三泡菜的加工205

項目七果蔬速凍206

一、果蔬速凍的原理207

二、果蔬速凍製品加工的工藝流程208

三、果蔬速凍製品加工的工藝要點208

四、質量控制點及預防措施212

任務二十四速凍豌豆的加工213

項目八果蔬加工副產物綜合利用214

一、果膠的提取215

二、色素的提取216

三、香精油的提取218

四、糖苷類物質的提取220

五、酶的提取221

任務二十五柑橘皮中果膠的提取222

任務二十六柑橘中香精油的提取223

參考文獻225

內容簡介

《果蔬貯藏與加工技術》（第二版）以項目為導向，重構教材結構。全書共分為四大模塊，包括果蔬質量評價與貯藏特性、果蔬採收及商品化處理、果蔬貯藏技術以及果蔬加工技術。內容涵蓋果蔬採前因素、採前生理特性、採後病害對品質的影響；採收、採後商品化處理、採後流通技術；常溫貯藏、機械冷藏、氣調貯藏；果蔬的罐制工藝、乾製工藝、速凍製品等，配套編制《果蔬貯藏與加工技術項目學習冊》，微課以二維碼的形式展現，方便學生學習相關知識，強化崗位實際操作，使學生的理論基礎知識以及技能訓練得以提高。本書可作為高職高專食品類、農林類專業的師生用書，也可作為相關專業人員的參考用書。

書名:果蔬貯藏及物流保鮮實用技術

作者:皮鈺珍

出版社：化學工業出版社

ISBN：9787122175274

字數：224000

頁碼：264

裝幀：平裝

開本：32開

內容提要

本書從果蔬採後保鮮技術和現代物流技術兩個角度出發，系統闡述了常見果蔬從田間到餐桌整個過程的關鍵保鮮技術與物流管理技術；既有適於農戶小規模貯藏的簡單常規方法，又有適於大規模貯藏的現代化技術；同時也介紹了外的果蔬物流技術及其操作要點，以及如何減少果蔬異地銷售運輸途中的損失、如何保證運輸途中的新鮮度等。

本書通俗易懂，所介紹技術便於操作，適合廣大果蔬種植專業戶以及果蔬儲藏加工業的從業者參考使用，同時對從事果蔬物流業的生產者也會有的參考價值。

目錄

章果蔬貯藏物流保鮮原理

節果蔬採後呼吸作用與貯藏保鮮

一、呼吸作用概述

二、呼吸代謝類型

三、採後呼吸的類型及與貯藏保鮮的關係

四、呼吸作用的調控

第二節果蔬採後蒸騰作用與貯藏保鮮

一、蒸騰失水對果蔬的影響

二、蒸騰作用的調控

三、結露及其危害

第三節果蔬採後成熟衰老作用與貯藏保鮮

一、果蔬成熟與衰老的基本概念

二、果蔬成熟和衰老時的生理變化

三、果蔬成熟衰老的調控

第四節果蔬採後生長、休眠與果蔬保鮮

一、果蔬採後生長與調控

二、果蔬採後休眠與調控

第五節果蔬採後物流保鮮原理

一、果蔬物流的概念及其組成

二、影響果蔬物流保鮮質量的因素

三、果蔬運輸設施與管理

四、果蔬冷鏈流通系統

第二章果品貯藏及物流保鮮技術

節蘋果貯藏及物流保鮮技術

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第二節梨貯藏及物流保鮮技術

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第三節香蕉貯藏及物流保鮮技術

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第四節橘子貯藏及物流保鮮技術

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第五節葡萄貯藏及物流保鮮技術

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第六節桃貯藏及物流保鮮技術

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第七節柚子貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第八節芒果貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第九節甜瓜貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第十節柿子貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第十一節棗貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第十二節獼猴桃貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第十三節荔枝貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第十四節龍眼貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第三章蔬菜貯藏及物流保鮮技術

節白菜貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第二節甘藍貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第三節芹菜貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第四節番茄貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第五節黃瓜貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第六節辣椒貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第七節豆角貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第八節西蘭花貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第九節蒜薹貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第十節蘿蔔貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第十一節馬鈴薯貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第十二節大蒜貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第十三節苦瓜貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第十四節南瓜、冬瓜的貯藏

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

第十五節食用菌貯藏及物流保鮮

一、貯藏特性

二、採後處理

三、貯藏技術

四、物流保鮮技術

參考文獻

編輯推薦

《果蔬貯藏及物流保鮮實用技術》通俗易懂，所介紹技術便於操作，適合廣大果蔬種植專業戶以及果蔬儲藏加工業的從業者參考使用，同時對從事果蔬物流業的生產者也會有的參考價值。