內容提要
收錄《深夜食堂》畫家安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠原將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的回憶、居酒屋的趣事等。書中80道食譜均為笠原老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再來一道下酒菜如何呢？
目錄
08我所認為的酒和下酒菜
14贊否兩論何謂鐵之戒律
16贊否兩論新鐵之戒律！
18Part1簡易下酒菜
18白蘿蔔泥溫豆腐黑胡椒
就這樣先來一杯吧！ 3樣拼盤
20明太子鵪鶉蛋
小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉
章魚蘿蔔幹
22油豆腐面酥拌白蘿蔔泥
牛油果竹輪
超辣核桃淋裹糖衣
24竹輪麩炒鹽海帶
水煮四季豆佐蒜泥酒盜蛋黃醬
水煮蛋佐海苔醬
26藠頭西紅柿色拉
27小黃瓜紫蘇葉卷
28煎柴魚花豆腐
29小幹白魚蔥花豆腐淋熱油
30什錦鹹菜拌洋蔥絲
31奶油乾酪納豆
32咸牛肉米粉
33意式魚糕冷盤佐橄欖油醬汁
34涮豆芽菜培根
35蕪菁拌和布蕪
36烤香菇鑲金槍魚
37圓白菜罐頭扇貝佐柚香醬
38涮豬肉片茼蒿
39椒麻雞
41特別篇居酒屋對談《深夜食堂》畫家安倍夜郎×笠原老闆深夜食堂廣播
58Part2新口感下酒菜
58土豆泥鮭魚卵
60苦味蔬菜木瓜色拉
62煎雞胸肉佐柚子胡椒柑橘醬
64烤扇貝佐莓西紅柿醋
66牛排佐醬油焦糖醬汁
68炸香蕉鮮蝦
70烤紅薯藍奶酪佐白味噌
72一口炸豬排佐可爾必思味噌醬
74梅子奶酪
75黃芥末章魚小黃瓜
76冷凍蛋黃裹鹽海帶
77鯛魚、生火腿、白菜
78黃油柿餅
79牡蠣和柿子
80無花果黑芝麻天婦羅
81玉米蛋糕
82鮭魚泥拌芥末醬菜
83意式金槍魚生魚片佐珍珠菇醬汁
84鰹魚半敲燒佐煙熏蘿蔔蛋黃醬
85鯖魚吐司
86味噌醃雞肝配芒果
87雞肉年糕明太子蔥末
88栗子餛飩佐野菇醬汁
89紅豆飯燒麥
90笠原流酒和下酒菜的搭配
96贊否兩論鐵之戒律！
98Part3豐盛下酒菜
98燉西紅柿牛筋
100雞肝味噌松風
102柚子鹽味炸雞
103炸雞心
104酥炸鰻魚裹土豆麵衣
106海瓜子土豆
107海膽菠菜通心面
108白味噌鹵豬肉
110豬五花肉蘋果卷
111豬肉丸淋醬油芡汁
112燉煮豬肩里脊肉
114拌炒壽喜燒
115豬五花肉牡蠣蒸蛋
116紅茶雞滷蛋
118炸豬肝佐韭菜醬汁
119炸牛肉塊
120燉牛舌
122炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾
123綜合蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁
124麻婆魚白
126黃芥末籽醬照燒鰤魚
127鯖魚牛蒡西京燒
128油燉梅子沙丁魚
129南蠻鮭魚
130贊否兩論鐵之戒律！
132Part4結尾的一道料理
132酢橘飯
134牛肉握壽司
135治部煮風豬肉燴飯
136納豆咖哩
137鹽海膽炒飯
138白蘿蔔梅子粥
140味噌麵線
141蜆仔蕎麥麵
142後記
作者介紹
笠原將弘MasahiroKasahara是位於東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老闆。
1972年生於東京。老家是在武藏小山經營燒烤店的「とり將」，自幼受到父親影響，努力鑽研對料理的品味。高中畢業後，在「正月屋吉兆」擔任學徒9年，因父親過世而繼承了「とり將」。 2004年，在「とり將」30週年之際而暫時休業。而後他做好“贊否兩論（價兩端）”的心理準備，以老闆兼主廚的身份開設“贊否兩論”，瞬時成為一家人氣名店。其在電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃、各項活動、商品監修等各個領域皆有傑出表現。 2013年9月開設2號店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號店。著有多部作品，是現今紅的和食廚師。
內容介紹
《笠原將弘的五味料理法》圍繞5種基礎調味料劃分章節，每道菜以相對應的調味料為主製作而成，細說某一調味料在料理中發揮的作用，即使料理小白也能秒懂調味的真諦，從容做出味道正宗的日本料理。週末做幾道喜歡的菜，放入冰箱冷藏入味，忙碌的工作日也能輕鬆享用美食。
目錄
前言
“砂糖、鹽、醋、醬油、味噌”是日本料理中常用的基礎調料
【第1章】用砂糖調味的料理
入口即化的豬肉塊
甜汁熘雞肉茄子
雞翅燉芋頭
生薑照燒青花魚
旗魚燉白蘿蔔
燉沙丁魚
牛肉燉牛蒡
甜味雞蛋捲
簡單的伊達卷
香蔥豆腐蛋餅
醬油炒豬肉片
砂糖醃蕪菁
芥末醃藕片
紅糖煮南瓜
大學芋（和風煎山藥）
甜鹹味小番茄鵪鶉蛋
糖水煮白花豆
核桃燉小雜魚
炒魷魚絲
燉魔芋絲
【第2章】用鹽調味的料理
蔥鹽配煎魚
鹽煮豬肉
鹽味炸雞胸肉
白蘿蔔燉鱈魚
鹽味燉鯛魚
鹽味土豆燉雞
捲心菜雞肉丸子湯
豌豆角燉蝦仁
鹽味肥牛片
雞翅根芋頭粥
蛤蜊生菜湯
竹魚蔬菜湯
魷魚乾
醃金槍魚片
醃水煮蛋和蘑菇
酸奶醃黃瓜
醃茄子
鹽味炒彩椒
和風白菜沙拉
海苔拌炸蝦
【第3章】用醋調味的料理
南蠻煮豬五花肉
黑醋豬肉生薑燒
炸豬排配芥末塔塔醬
炸雞配醋香調味汁
糖醋魚
煎三文魚配芝麻大蔥醬汁
番茄燉銀鱈魚
雞腿燉白菜
醋燉柳葉魚
南蠻汁醃雞翅陽荷
南蠻汁醃青花魚芹菜
南蠻汁醃白蘿蔔扇貝肉
章魚醃蓮藕
醋味炒牛蒡
金槍魚拌捲心菜裙帶菜
番茄雞肉配檸檬蛋黃醬汁
什錦蔬菜壽司
蝦仁雞蛋拌飯
一口大小稻荷壽司
醋味三文魚刺身
【第4章】用醬油調味的料理
沖繩風燉排骨
洋蔥燉雞翅
雞肉餡築前煮
茄子燉鯡魚
土豆燉金目鯛
羊柄菜可樂餅
照燒漢堡肉
照燒雞肉捲
蘋果泥照燒鰤魚
豆腐八幡卷
龍田炸豬里脊肉
葫蘆條燉雞翅
白蘿蔔幹燉鰤魚
蒜香醬油醃鰹魚
醬油醃魷魚牛蒡
炸芋頭
魔芋燉櫻蝦
福神漬風燉白蘿蔔
白蘿蔔燉魷魚
肥牛片拌茼蒿
【第5章】用味噌調味的料理
味噌千層炸豬排
味噌烤牛肉
味噌炸雞
番茄味噌煽海鮮
炸豆腐配味噌汁
辣白菜味噌燉青花魚
梅干味噌燉沙丁魚
柚子味噌燉芋頭魔芋
煮白蘿蔔配香蔥味噌汁
味噌炒豬肉片配青椒
花椒味噌炒雞皮茄子
芝麻味噌炒紅薯
大蒜味噌醃雞翅
味噌醃豬里脊配粗粒黃芥末醬
味噌醃三文魚
啤酒味噌醃蔬菜
味噌醃馬鮫魚
兩藍花沙拉配味噌調味汁
白味噌汁拌蝦仁牛油果
味噌炒雞肉餡
笠原將弘的和風料理
作 者:(日)笠原將弘 著 清水優香 譯
出 版 社:化學工業出版社
出版日期:2019年10月01日
頁 數:106
裝 幀:平裝
ISBN:9787122348654
編輯推薦
作者之前已出版了《笠原將弘的絕品日式蓋飯》，銷量非常好，已重印5次。寫作風格受到讀者喜愛。 2.作者在日本非常有名氣，他在日本已有三家小店，人氣很旺。 3.日本暢銷作家黑柳澈子對本書給予了很高的評價。 4.本書與作者的上一本書在內容上有所區別，不止包括蓋飯，還有燉菜、麵食等許多種類，內容更全面。 5.所用食材均為市面常見種類，購買便捷，實際操作性強。 6.純正的日本料理，滿足喜愛日式風味餐飲讀者的心理需求，激發自製美食的強烈慾望。
內容介紹
本書是日本名廚、“贊否兩論”店主笠原將弘新推出的一本關於經典和風料理製作的美食書。書中收錄了十種老味道、不需要預製高湯的燉煮菜、肉類料理、魚類料理、蔬菜料理、乾貨和方便食材的料理以及能長時間保存的沙拉，從經典食材的推薦料理到經典和風料理的製作方法，不僅給日式料理愛好者帶來了傳統純正的日式風味，還給了從事日式料理製作的專業人士一些秘籍展示。
目錄
●笠原式料理製作秘籍 / 1
第一章 十種令人懷念的老味道
傳統馬卡羅尼沙拉 / 4
金平牛蒡 / 5
芝麻蔥花炸雞塊 / 7
甜甜的厚蛋燒 / 9
奶油土豆餅 / 11
醬油炸豬排 / 13
土豆沙拉 / 14
銀鱈魚西京燒 / 15
鹵豬肉和滷雞蛋 / 17
沙丁魚時雨煮 / 18
第二章 不需要預製高湯的燉（煮）菜
番茄燉三文魚 / 21
土豆燉雞翅 / 23
蔬菜燉雞腿肉 / 25
牛肉燉豆腐 / 27
蘑菇燉海鮮 / 29
鮮美煮蛤蜊 / 30
第三章 肉類料理
白味噌煮圓白菜雞肉丸 / 33
南蠻雞胸肉 / 35
甜辣醬炒雞翅 / 37
白蘿蔔煮雞腿肉 / 39
和風煎肉餅 / 41
蜂蜜檸檬煎豬里脊 / 42
洋蔥燒牛肉 / 43
笠原家日式豬肉咖哩 / 44
第四章 魚類料理
牛油果燒魚 / 47
梅子味噌煮鯖花魚 / 49
魚煮牛蒡 / 51
生薑燒劍魚 / 53
蔥花鹽醃章魚 / 55
芋頭煮魷魚 / 57
厚油豆腐煮三文魚 / 58
第五章 蔬菜料理
涼拌豆腐紅椒 / 60
秋葵裙帶菜拌小沙丁魚 / 61
蓮藕明太子沙拉 / 62
海苔拌雜蔬 / 63
茄子櫻花蝦田舍煮 / 64
黃油煮南瓜 / 65
蘑菇沙拉 / 66
魚子醬菠菜雞蛋沙拉 / 67
火腿竹筍沙拉 / 69
蘿蔔絲扇貝罐頭沙拉 / 71
胡蘿蔔沙拉 / 72
高湯豆芽榨菜 / 73
高湯綠蔬 / 75
蕪菁雞柳沙拉 / 76
第六章 乾貨和方便食材的料理
梅干煮魔芋 / 79
鹽昆布炒魔芋絲 / 80
簡易版關東煮 / 81
厚油豆腐煮肉糜 / 82
納豆茗荷煎油豆腐 / 83
香煎木棉豆腐 / 84
豆腐蔥花厚蛋燒 / 85
黃瓜竹輪裙帶菜 / 86
高野豆腐炒豬肉 / 87
羊栖菜紅薯沙拉 / 89
幹蘿蔔條多春魚南蠻漬 / 91
芋頭煮魚乾 / 93
雞肉糜炒豆渣 / 95
第七章 能長時間保存的沙拉
糖醋漬黃瓜 / 97
木魚花漬白菜 / 99
黃芥末漬茄子 / 99
淺漬西芹圓白菜 / 101
櫻桃番茄茗荷甜醋漬 / 101
糖醋漬白蘿蔔 / 101
後記 我喜歡的飯糰的故事
飯糰裡添加的副菜 / 105
木魚花漬蘿蔔飯糰 / 105
天婦羅碎櫻花蝦飯糰 / 105
鯛魚青紫蘇飯糰 / 106
雞肉鬆飯糰 / 106
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