《銀勺子精選 肉店的招牌菜》 

ISBN13：9787568045407

出版社：華中科技大學出版社

作者：(義)銀湯匙廚房

出版日：2022/04/01

裝訂／頁數：精裝／295頁

規格：24cm*17cm (高/寬)

版次：一版

編輯推薦

亮點1：原著

The Silver Spoon是美食出版史上的一個奇蹟，這本1504頁的作品是過去50年來頗具影響力和暢銷的意大利食譜，也是大部分西餐食譜的「母體」。這本傳承了正宗義大利烹飪藝術的家庭烹飪收錄2000多種經過優化的經典食譜，成為西餐廚師必不可少的入門指南。肉食是義大利主菜的重要組成部分，《銀湯匙精選－肉店的招牌菜》集結了作品中主要且獨具特色的肉食菜譜，可以展現了意式料理的精華。可貴之處還在於Phaidon的全新版本搭配了大量精美的菜餚成品照片，並在各章節的首要頁面展現了意大利、美國、英國的傳統分割方式，使閱讀更輕鬆，更加貼近普通讀者的需求。

亮點2：適合家庭烹飪使用

本書食譜經過再次篩選和編輯，從適合家庭烹飪的烤、燴煮和燉煮三種主要烹飪手法入手，食材覆蓋豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉、家禽及各類風味選擇，搭配健康低脂的40種配菜，能夠滿足從簡單一人食到豐富家宴的各類烹飪需求。操作流程清晰且不乏細節，經專家團隊反覆試驗確認，食材及用量健康合理，烹飪新人也能輕鬆上手。

內容簡介

肉食是義大利主菜的靈魂，這個沐浴在亞平寧半島明媚陽光，被地中海海水撫慰著的國度，不但孕育了偉大的文藝復興，也成就了歐洲地域特色鮮明的烹飪體系。古代希臘人和伊特魯裡亞人的智慧一直流傳到今日，經過環地中海地區各個文明的相互影響，造就了食材豐富新鮮，調味清新香醇的意大利菜。

被廚界奉為經典的《銀湯匙》（The Silver Spoon）1950年初次在義大利出版，並立即成為經典，歷經數十年經久不衰，全球銷量超過一百萬冊。 《銀湯匙》全書收錄2,000多份傳統義大利菜餚，涵蓋義大利不同地區的經典菜餚，內容全面而生動，被各國主廚和美食評論家奉為「義大利菜紅寶書」。由數名烹飪專家組成的創作團隊遍訪意大利全境，蒐集到數百種瀕臨失傳的意大利菜式，並不斷測試和求證，根據現代烹飪的變化優化配料、用量和烹飪方法成分，編纂成首部堪稱寶典的意大利傳統食譜，使古老的味道優化配料、用量和烹飪方法成分，編纂成首部堪稱寶典的意大利傳統食譜，使古老的味道得以留存並發新生，完成了一次煥發料理和出版界的壯舉。

如今，這本義式烹飪寶典首初次登陸中國，《銀勺子精選——肉店的招牌菜》優選完全本獨具特色的166道肉類菜餚，從享譽全球的名菜“米蘭風味燴牛膝”“巴羅洛葡萄酒燉牛肉”，到近乎失傳的“獵人風味烤羊腿”“利古里亞風味炒雞”，搭配40種經典配菜，從烤、燴煮和燉煮三種主要烹飪手法入手，完整展現迷人且質樸的傳統意大利烹飪藝術。食譜包含豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉、家禽及各類風味選擇，並根據肉類的不同特質，圖文並茂詳解意、美、英各國傳統分割方式，解鎖烹飪術語，是一本乾貨滿滿的家常意式料理入門食譜。

作者簡介

銀湯匙廚房-Silver Spoon Kitchen

《銀湯匙》一書一出版便在料理界“封神”，歷經數十年，已成為在全球赫赫有名的西餐食譜，超過100萬冊的銷量無人能及，其創作團隊也被譽為意式烹飪的先鋒力量。團隊由多位歷經數次篩選的烹飪專家組成，他們遍訪意大利城市及鄉村，蒐集經典意大利菜式，並經過慎重的試驗和論證，使其符合現代口味和烹飪需求，編纂成首部堪稱寶典的意大利傳統食譜。

目錄

7前言

17豬肉

51牛肉

77小牛肉

113羊肉

145風味選擇

191家禽

247配菜

285術語和食譜列表

精彩書摘

沒有豬肉的義大利菜是不可想像的。義式脆皮五花肉捲(Porchetta)是最著名的義大利豬肉菜餚，其起源於義大利中部，由脫骨的豬五花肉加工成肉捲，再烤製而成。在它的發源地，脆皮五花肉捲通常按片出售，有時也會夾在麵包裡做成三明治，如同家常菜一般普遍。在義大利，豬身上的任何部位都不會被浪費，當地人相信，豬的每個部位都能變成營養豐富的美味食物，或為其他菜餚錦上添花。義大利人民的心靈手巧和對豬精打細算的利用，在「Guanciale」這道菜上可見一斑。它是一種醃製的豬臉頰，可以說是世界上最好也是最美味的培根!簡單的烹飪同樣能製作出美味佳餚，例如烤豬脊肉(見第24頁)或者辛香燴豬肉(見第38頁)。

現如今，義大利飼養的豬早已不是本土品種了。同美國一樣，瘦肉比例較高的品種在義大利很受歡迎，而脂肪較多的品種已經越來越少見了。今天，你在美國仍能找到稀有品種的豬，它們通常風味更佳。但是豬肉的品質和品種無關，新鮮優質的豬肉肉質應該是緊實的，而使用了激素、成長週期短的豬，其肉質更為鬆散，紋理也較粗大。優質的豬肉應呈現粉紅色，而非棕色或灰色，其上均勻分佈著大理石花紋一般的白色脂肪。豬肉非常適合搭配鼠尾草、迷迭香或白芸豆。製作時應依照食譜要求使用義式培根(Pancetta)，如果條件不允許，也可以使用非煙燻培根。

為了製作出香酥可口的脆皮烤豬，在烹飪之前需確保豬皮乾燥。你可以將豬肉放入冰箱裡風乾數小時，而後取出，令其逐漸恢復室溫再烹調。在放入烤盤之前，用鋒利的刀輕輕地在豬肥肉上打十字花刀，切口不要太深，1厘米左右即可，小心不要將肉切斷。之後立刻在豬皮上抹鹽，然後放入烤箱。將烤箱以最高溫度提前預熱，並以此溫度烤製約20分鐘。