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自家釀:糧酒·果酒+先生你的酒(共2冊)學習古法製作釀酒 果酒米酒技術大全 家庭釀造 農家自釀生產工藝配方 家用自製葡萄酒 花酒 清酒 糧食酒飲品
NT$ 1295  

自家釀:糧酒·果酒+先生你的酒(共2冊)學習古法製作釀酒 果酒米酒技術大全 家庭釀造 農家自釀生產工藝配方 家用自製葡萄酒 花酒 清酒 糧食酒飲品

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自家釀--糧酒果酒 


開本: 16開


編者:甘智榮 


頁數: 192頁


出版時間: 2018-09-01


ISBN號: 9787538898408 


印刷時間: 2018-09-01


出版社: 黑龍江科技 


版次: 1


印次: 1


內容介紹

從前,自家釀上幾罐糧酒是很平常之事,比如甜酒釀和各地的紅糟,如今隨著人們對新鮮食材的更高追求以及自己動手做美食的熱潮,自家釀好酒自然也出現在大家的視野裡。本書簡單介紹了釀酒的原理和歷史,引導讀者健康喝酒,並帶著讀者一步步地做好釀酒的準備。本書介紹了幾十款在家裡就可自己動手製作的糧酒、果酒和蔬菜酒!


目錄:


Chapter 1 釀,你知多少?


釀酒有三法


釀酒七要素


釀酒的工具準備


水的選擇


釀酒的原料


釀酒容器的 準備


基酒的選擇


自家釀酒如何保存


酒的健康喝法


Chapter 2 糧酒,汲取廣袤


土地的味道


甜酒釀


紫米甜酒釀


米酒


淡米酒


小米酒


糯米酒


麥子酒


Chapter 3 果酒,緊鎖短暫


季節的滋味


草莓酒


樹莓酒


藍莓酒


蔓越莓酒


混合莓果酒


桑葚酒


火龍果酒


獼猴桃酒


百香果酒


無花果酒


……


Chapter 4 鮮花酒·蔬菜酒,品嚐意想不到的味道


......

小日子 先生,你的酒 


出版社: 青島出版社; 第1版 (2018年3月1日)


平裝: 266頁


開本: 32


條形碼: 9787555266440


商品尺寸: 21 x 15 x 1.8 cm


商品重量: 458 g


內容介紹

徐茂揮、古麗麗著的這本《先生你的酒》是一本講居家釀酒知識與技巧的書。作者將自己三十年的釀酒經驗匯集成冊,書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法,配有步驟圖解以及詳細的問題解決方法。更重要的是,書中還收入了釀酒配方公式,教你學會計算與運用,一式百用。書中詳細介紹了釀酒所需的基礎知識和基本工具,是輕鬆學釀酒的入門書,有助於開啟釀酒興趣的靠前步。

編輯推薦

為什麼要學釀酒?因為自己釀的酒裡有濃濃的情意,因為你可以選擇它的材料,控制它的酒精度、它的甜度、它的香氣……學會了釀酒,一碗糯米,幾顆水果,都能變成佳釀。 ☆從零開始,手把手教你煮飯、發酵、收酒……輕鬆學會釀酒;☆一種材料,多種釀法,盡享DIY樂趣;☆收入釀酒配方公式,一式百用,創作自己的特製美酒

作者簡介

徐茂揮,從小成長於桃園客家鄉村,看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜,無形中學得一身家傳釀造功夫。沒想到長大後投入傳統釀漬傳承薪傳師的行業,他認為或許這就是一種因緣,更是一種使命感。

曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,在台灣設立合法酒廠,目前擔任台灣中華農特產品生產加工釀造協進會理事長等職,在台灣各地教授傳統釀造技術。

目錄

◎初見 釀酒基礎知識 

酒的起源 

酒的分類 

釀酒的原理 

與釀酒有關的術語 

釀酒的基本流程 

影響釀酒成敗的要點 

儲酒的容器 

酒中的有害成分 

酒為什麼會變壞 

酒的健康喝法 


◎相識 釀酒的材料 

釀酒的原料 

釀酒的用水 

釀酒用的微生物 

歷史**的酒麯 

酒麯的分類 

神奇的紅曲 


◎相知 釀酒技能 

器具的選擇 

電子秤的使用方法 

消毒用酒精的製法 

測量酒精度 

測量酸度 

測量糖度 

活化酵母菌 

轉桶、換桶 

澄清與過濾 

釀酒卷標記錄 

酒的熟成 

檢查酒是否變質 

短期發酵與**發酵 

酒粕的處理 


◎回味 穀類、澱粉類原料釀造酒 

如何煮飯 

甜酒釀 

小米酒 

糯米酒 

米酒 

福州紅曲酒 

客家紅曲酒 

清酒 

啤酒 


◎甜蜜 水果類、醣類原料釀造酒 

什麼是水果釀造酒 

釀酒用水果的種類 

水果酒的基本成分 

釀製水果酒的基本處理原則 

用濃縮果汁釀酒的流程 

二氧化硫的使用說明 

水果酵母菌的活化 

阿嬤水果酒 

橙子酒 

紅葡萄酒 

白葡萄酒 

荔枝酒 

蘋果酒 

檸檬酒 

桑葚酒 

楊桃酒 

李子酒 

梅子酒 

芒果酒 

香蕉酒 

菠蘿酒 


◎心意 蔬菜類、其他類原料釀造酒 

釀製蔬菜酒的基本處理原則 

釀製其他酒類的基本處理原則 

山蘇酒 

山藥酒 

甜菜根酒 

地瓜酒 

苦瓜酒 

蜂蜜酒 


◎附錄 釀酒常用參考數據

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