新型肉製品加工技術 第2版

作  者:許瑞 編

出 版 社:化學工業出版社

出版日期:2023年01月01日

頁  數:276

裝  幀:平裝

ISBN:9787122415790

主編推薦

《新型肉製品加工技術 第2版》介紹了腸類、火腿、醃臘製品、醬滷製品、熏燒烤製品、乾製品、油炸製品、罐藏製品、調理肉製品加工技術。

目錄：

第一章肉製品加工基礎 001

第一節 肉的基本組成和特性 001

一、肉的概念 001

二、肉的組織結構 001

三、肉的化學組成 004

第二節 肉的品質 006

一、肉的顏色 006

二、肉的風味 006

三、肉的嫩度 007

四、肉的保水性 008

第三節 肉製品加工的輔料 008

一、調味料 008

二、香辛料 009

三、食品添加劑 013

第二章腸類製品加工 017

節 腸類製品簡介 017

一、腸類製品的分類 017

二、腸類製品加工的原理 018

第二節 腸類製品加工技術 020

一、豬血香腸 020

二、湘南血灌腸 021

三、塗抹型肝泥腸 021

四、豬肝腸 022

五、黑米香腸 023

六、蛋清香腸 024

七、糯玉米豬肉發酵香腸 025

八、蒜味香腸 025

九、微型香肚 026

十、複合保健灌腸 027

十一、流行色拉香腸 028

十二、一種新型煙熏香腸 028

十三、優質香腸 030

十四、香肚 030

十五、腮肉香腸 031

十六、蛋白香腸 032

十七、豬肥膘香腸 032

十八、無硝香腸 033

十九、新品火腿腸 034

二十、依達連斯香腸 035

二十一、里道斯香腸 035

二十二、瑪斯果斯克香腸 036

二十三、烏克蘭香腸 037

二十四、複合動植物營養魚豬肉灌腸 038

二十五、複合動植物營養雞豬肉灌腸 039

二十六、新型常溫保存香腸 040

二十七、兒童風味香腸 040

二十八、藏豬肉紅腸 042

二十九、湖南風味小腸 042

三十、豪豬肉香腸 043

三十一、果仁風味香腸 044

三十二、三鮮腸 045

三十三、畜禽皮火腿腸 046

三十四、清火排毒香腸 047

三十五、新型薩拉米香腸 047

三十六、台式香腸 048

三十七、內黃灌腸 049

三十八、蛇肉果脯香腸 050

三十九、胎盤保健香腸 051

四十、天津桂花腸 052

四十一、上海皮埃華斯腸 053

四十二、黑龍江伊大利斯腸 054

四十三、法蘭克福香腸 054

四十四、遼寧里道斯腸 055

第三章火腿製品 057

節 火腿製品的簡介 057

一、火腿製品的分類 057

二、火腿製品加工原理 057

第二節 火腿製品加工技術 059

一、豬耳西式火腿 059

二、低鹽幹醃火腿 059

三、撒壩火腿 060

四、鶴慶火腿 061

五、三川火腿 062

六、四川達縣火腿 062

七、通脊火腿卷 063

八、熏制圓火腿 064

九、新法加工火腿 065

十、北京火腿 066

十一、益陽火腿 067

十二、砂仁腿胴 068

十三、皮晶豬肉火腿 068

十四、意大利火腿 069

十五、三文治火腿 071

十六、肉糜火腿 072

十七、日本混合火腿 073

十八、碎肉火腿 075

十九、鄉間火腿 076

二十、水晶火腿 077

二十一、美國莊園火腿 078

二十二、幹醃山羊火腿 079

二十三、奧爾良風味火腿 080

二十四、馬鈴薯全粉火腿 081

二十五、牛皮與牛肉製火腿 081

二十六、山藥鵝肉火腿 082

第四章醃臘製品 084

節 醃臘製品簡介 084

一、醃臘製品的分類 084

二、醃臘製品加工原理 084

第二節 醃臘製品加工技術 086

一、城口臘肉 086

二、湖南特製無骨臘肉 086

三、貴州小臘肉 087

四、陝北缸醃臘豬肉 087

五、四川臘肉 089

六、四川小塊臘肉 089

七、四川涪陵鹹肉 090

八、浙江咸腿 091

九、可樂豬臘肉 092

十、陸川臘乳豬 092

十一、新型臘香豬 093

十二、南方玫瑰臘腸 094

十三、醃培根肉 095

十四、湖南臘肉 096

十五、香味臘肉 097

十六、咖哩臘肉 097

十七、藏香豬低鹽臘肉 098

十八、醃酸肉 099

十九、湘西臘肉 099

二十、鐮刀肉 100

二十一、浙江鹹肉 101

二十二、甜辣醬風乾肉 101

二十三、醬封肉 102

二十四、速成咸腿心 103

二十五、醬片肉 104

二十六、臘豬頭 104

二十七、幹醬肉 105

二十八、古錢肉 106

二十九、醃臘雞腿 107

第五章醬滷製品 108

節 醬滷製品簡介 108

一、醬滷製品的分類 108

二、醬滷製品加工原理 108

第二節 醬滷製品加工技術 109

一、水晶豬肘 109

二、藏香豬白切肉 110

三、松茸肉丸 111

四、清蒸荷葉豪豬肉 111

五、醬滷豬拱嘴 112

六、香辣圓蹄 113

七、新工藝醬滷豬肘 115

八、彌渡卷蹄 116

九、肘花肉 117

十、醬汁方便豬肘 118

十一、蘇州醬汁肉 118

十二、鎮江肴肉 119

十三、調理豬排 120

十四、滷味豬耳 120

十五、佛山扎蹄 121

十六、天津醬肉 122

十七、鹵豬頭皮 123

十八、節節香 123

十九、醬方肉 125

二十、瑪瑙肉 126

二十一、上海五香醬肉 127

二十二、醬香大排 127

二十三、無錫醬排骨 128

二十四、無錫酥骨肉 129

二十五、中式拆燒 130

二十六、維揚拆燒 131

二十七、四川鹵豬肉 132

二十八、香酥肉排 133

二十九、百味扎蹄 134

三十、杭州東坡肉 135

三十一、蘇式拆燒 136

三十二、方模鹽水蹄 137

三十三、醬肘子 138

三十四、龍肉蛋 139

三十五、維揚扣肉 140

三十六、香鹵蒲包肉 141

三十七、低溫慢鹵牛肉 142

三十八、醬滷雞翅 142

三十九、醬滷黑鴨肉 143

四十、休閒醬滷豬手 144

四十一、豬皮肉凍 144

第六章熏燒烤製品 146

節 熏燒烤製品簡介 146

一、熏燒烤製品的概念 146

二、熏燒烤製品加工原理 146

第二節 熏燒烤製品加工技術 147

一、高溝捆蹄 147

二、重組培根 148

三、烤乳豬 150

四、日式培根 150

五、煙熏通脊 151

六、巴馬烤香豬 152

七、北京叉燒肉 153

八、北京燒方肉 154

九、北京烤脊肉 154

十、烤豬肝、豬心、豬脾 155

十一、脆皮乳豬 156

十二、叉燒桂花腸 156

十三、化皮燒豬 157

十四、廣式烤肉 158

十五、哈爾濱叉燒肉 159

十六、濟南雙烤肉 159

十七、叉燒酥方 160

十八、燒烤松板肉 161

十九、熏烤頭面 162

二十、北京熏豬 163

二十一、茶香烤豬排 163

二十二、廣州燒上叉 164

二十三、雙色叉燒 164

二十四、蜜汁叉燒 165

二十五、天津伊大利斯烤腸 166

二十六、南寧燒豬 167

二十七、肋骨叉燒 168

二十八、蘭州烤香腸 168

二十九、樟茶熏豬柳 169

三十、烤蜜汁火腿 170

三十一、美味叉燒 170

三十二、上海燒豬 171

三十三、澳式烤肉 172

三十四、醬香熏肉 173

三十五、碳烤豬排 174

第七章乾肉製品 175

節 乾肉製品簡介 175

一、乾肉製品概念 175

二、乾肉製品加工的原理和方法 175

第二節 乾肉製品加工技術 177

一、兒童營養豬肉糜 177

二、豬肉脯 177

三、香辣豬肉乾 178

四、豬肉鬆 179

五、靖江豬肉脯 179

六、魚香豬肉乾 180

七、新型豬肉乾 181

八、豬肉糕 181

九、燈影豬肉 182

十、胡蘿蔔豬肉脯 184

十一、發酵香辣豬肉乾 185

十二、脆嫩肉脯 186

十三、發酵牛肉乾 187

十四、休閒麻辣牛肉丁 188

第八章油炸製品 190

節 油炸製品簡介 190

一、油炸製品概念 190

二、油炸製品加工原理 190

第二節 油炸製品加工技術 192

一、油炸豬肉丸 192

二、掛糊油炸豬肉片 193

三、香脆藏香豬肉片 193

四、香豬西式肉捲 194

五、冰糖圓蹄 195

六、脆漿裹肉 196

七、清炸肉脯 197

八、軟炸寶塔肉 198

九、裹炸金銀條 198

十、洛陽豬肉乾 199

十一、炸里脊肉 200

十二、炸獅子頭 201

十三、油炸雙色肉丸 201

十四、酥炸肉捲 202

十五、泰式醬汁腿排 203

十六、小酥肉 204

十七、油炸發酵牛肉乾 204

十八、脆皮雞柳 205

十九、黑椒風味牙籤鴨柳 205

二十、虎皮雞爪 206

二十一、黃田扣肉 207

二十二、掛糊油炸里脊 208

二十三、油炸豆腐肉丸 208

二十四、油炸雞柳 209

二十五、川式油炸兔肉 209

第九章罐藏製品 211

節 罐藏製品簡介 211

一、罐藏製品概念 211

二、罐藏製品加工原理 211

第二節 罐藏製品加工技術 213

一、夾心豬耳軟罐頭 213

二、閩颱風味三絲罐頭 214

三、軟包裝紅燒圓蹄 215

四、軟包裝滷製小肚 216

五、軟硬包裝煙熏培根 217

六、豬排軟罐頭 218

七、紅燒排骨罐頭 219

八、香菇豬腳腿罐頭 220

九、黃豆排骨罐頭 221

十、板栗豬尾軟罐頭 221

十一、鹵豬雜罐頭 222

十二、紅燒扣肉罐頭 224

十三、煙熏火腿罐頭 225

十四、榨菜型辣羊肚 226

第十章調理肉製品229

節 調理肉製品簡介 229

一、常溫調理肉製品 229

二、低溫調理肉製品 230

第二節 調理肉製品加工技術 231

一、貴州瘦肉巴 231

二、金華家鄉南肉 231

三、蜜汁豬肉捲 232

四、老巴克及敖克那 232

五、豬肉捲 233

六、什錦卷肉 234

七、泰國灌豬腳 234

八、貢丸 235

九、超薄肉燕皮 235

十、閭山玫瑰肉片 236

十一、低脂皮花肉 237

十二、低脂脆肉丸 238

十三、芭蕉葉蒸肉 239

十四、橄欖皮“剁生” 239

十五、竹筒煮肉 240

十六、泡豬耳 240

十七、層層脆豬耳 241

十八、五香豬骨鬆肉丸 241

十九、骨泥烤腸 242

二十、休閒豬血肉糕 244

二十一、豬血圓子 245

二十二、糟皮筋 245

二十三、豬皮膨化食品 247

二十四、皮肚加工 248

二十五、即食麻辣豬肺 248

二十六、松花肉 249

二十七、米粉蒸肉 250

二十八、泡椒豬爪 251

二十九、糟八件 252

三十、醇香豬耳 252

三十一、腐乳扣肉 254

三十二、香糟蹄髈 255

三十三、梅干菜虎皮肉 255

三十四、除羶菌株發酵調理羊肉 256

三十五、蛋清(全蛋)糊燉煮酥肉 257

參考文獻 259

......

內容簡介

   本書在簡要介紹了各類畜禽產品基本知識的基礎上,重點介紹了腸類製品、火腿製品、醃臘製品、醬滷製品、熏燒烤製品、乾製品、油炸製品、罐藏製品和其他製品的加工工藝。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產品加工的生產技術,做到重點突出,同時注重加工技術的優選性、實用性和可操作性。

本書適於從事肉製品加工企業的專業技術人員和管理人員、肉製品加工作坊及餐飲企業的從業人員使用,也適用於廣大城鄉家庭使用,同時也可供相關院校食品專業的師生閱讀參考。

實用肉製品加工技術

作  者:劉騫,孔保華 編

出 版 社:化學工業出版社

出版日期:2022年07月01日

頁  數:216

裝  幀:平裝

ISBN:9787122409119

主編推薦

作者權威，主編之一孔保華在肉製品領域享有較高的聲望；內容全面，涉及肉製品加工的原輔料、設備、單元操作，附有很多醃臘製品、醬滷製品、功能性肉製品等具體產品的配方、工藝流程和操作要點；語言精練，基本都是乾貨，實用性強。

目錄

●第1章肉製品加工用原料1

1.1胴體分級1

1.1.1豬胴體分級標準1

1.1.2牛胴體分級標準3

1.1.3羊胴體分級標準5

1.1.4禽胴體分級標準7

1.2胴體分割與原料肉的加工9

1.2.1豬胴體的分割9

1.2.2牛胴體的分割11

1.2.3羊胴體的分割13

1.2.4雞和鴨胴體的分割15

1.3原料肉的檢驗與方法17

1.3.1原料豬肉的檢驗17

1.3.2原料牛肉的檢驗19

1.3.3原料羊肉的檢驗20

1.3.4原料禽肉的檢驗20

第2章肉製品加工用輔料與添加劑22

2.1重要輔料與作用22

2.1.1食鹽22

2.1.2磷酸鹽23

2.1.3亞硝酸鈉23

2.1.4水分24

2.1.5抗壞血酸、抗壞血酸鈉與異抗壞血酸鈉25

2.2肉製品常用香辛料25

2.2.1大蔥與洋蔥26

2.2.2姜26

2.2.3蒜27

2.2.4芫荽籽27

2.2.5辣椒27

2.2.6茴香28

2.2.7八角28

2.2.8肉桂29

2.2.9花椒29

2.2.10肉荳蔻30

2.2.11丁香30

2.2.12胡椒31

2.2.13砂仁31

2.2.14白芷32

2.2.15山柰32

2.2.16甘草32

2.2.17草果33

2.2.18陳皮33

2.2.19月桂葉34

2.2.20麝香草34

2.3肉製品常用添加劑35

2.3.1鹹味劑35

2.3.2甜味劑35

2.3.3酸味劑36

2.3.4增味劑36

2.3.5髮色劑與護色劑37

2.3.6著色劑37

2.3.7結構改良劑38

2.3.8防腐保鮮劑41

2.3.9抗氧化劑42

第3章肉製品加工常用機械設備44

3.1切割設備44

3.1.1凍肉切塊機44

3.1.2絞肉機45

3.2醃製設備46

3.2.1鹽水注射機46

3.2.2滾揉機46

3.3攪拌與斬拌設備47

3.3.1攪拌機47

3.3.2斬拌機48

3.3.3製冰機48

3.4灌腸用設備49

3.4.1灌腸機49

3.4.2卡扣機50

3.5熟製設備50

3.6熏制設備51

3.7滅菌設備51

3.8包裝設備52

3.8.1真空包裝機52

3.8.2氣調包裝機53

第4章肉製品加工基本操作單元54

4.1切割54

4.1.1切丁54

4.1.2絞肉54

4.2醃製55

4.2.1醃製的原理與作用55

4.2.2肉醃製過程中的變化機理55

4.2.3醃製方法57

4.2.4醃製的影響因素59

4.3攪拌60

4.3.1攪拌的概念與作用60

4.3.2攪拌方法60

4.4斬拌61

4.4.1斬拌的概念61

4.4.2斬拌的作用61

4.4.3斬拌的工藝流程62

4.4.4斬拌的注意事項62

4.5灌製63

4.5.1灌腸加工63

4.5.2腸衣的選擇63

4.5.3灌製注意事項64

4.6熟製65

4.6.1熟製的原理65

4.6.2熟製方法65

4.7熏制67

4.7.1熏制的作用67

4.7.2熏煙成分及其作用68

4.7.3熏制方法69

4.7.4熏制影響因素71

4.7.5熏制有害物質的減控71

4.8乾製72

4.8.1乾製原理72

4.8.2常見的干制方法73

4.8.3乾製的影響因素75

4.8.4肉乾燥期間的變化76

第5章肉製品食用品質及感官質量評定77

5.1食用品質77

5.1.1顏色77

5.1.2嫩度80

5.1.3風味82

5.1.4多汁性84

5.2感官質量評定85

5.2.1感官評價的基本概念85

5.2.2感官評價的目的與要求86

5.2.3感官評定方法與常見感官評價表87

第6章腸類肉製品加工89

6.1香腸製品的分類89

6.1.1國內香腸製品的分類90

6.1.2國外香腸製品的分類91

6.2常見的香腸種類及加工特點92

6.2.1中國傳統香腸類92

6.2.2西式灌腸類95

第7章火腿肉製品加工105

7.1火腿肉製品的分類105

7.2中式火腿106

7.2.1金華火腿106

7.2.2宣威火腿109

7.3西式火腿111

7.3.1熏煮火腿111

7.3.2壓縮火腿115

第8章醃臘肉製品加工117

8.1醃臘肉製品概述117

8.2常見醃臘肉製品117

8.2.1鹹肉類117

8.2.2臘肉類（以廣式臘肉為例）118

8.2.3風乾肉類120

8.2.4南京板鴨123

8.2.5臘腸類和中式火腿類125

第9章醬滷肉製品加工126

9.1醬滷肉製品概述126

9.1.1醬滷肉製品的定義126

9.1.2醬滷肉製品的分類及特點126

9.2醬滷肉製品工藝127

9.2.1調味127

9.2.2熟製128

9.3典型醬滷肉製品生產工藝介紹129

9.3.1白斬雞129

9.3.2南京鹽水鴨130

9.3.3肴肉132

9.3.4醬牛肉133

9.3.5燒雞134

9.3.6傳統糟肉136

9.3.7軟包裝糟鹵牛肉137

第10章乾肉製品加工139

10.1肉乾加工139

10.1.1肉乾的傳統加工工藝139

10.1.2肉乾生產新工藝142

10.2肉脯加工142

10.2.1肉脯傳統加工工藝142

10.2.2肉脯加工新工藝144

10.3肉鬆加工145

10.3.1太倉肉鬆146

10.3.2福建肉鬆147

10.3.3其他肉鬆配方148

10.3.4肉鬆加工新工藝148

第11章熏烤肉製品加工150

11.1熏制產品150

11.1.1溝幫子熏雞150

11.1.2培根151

11.2烤製產品153

11.2.1北京烤鴨153

11.2.2叉燒肉155

11.2.3烤雞156

11.2.4燒鵝157

11.2.5叫花雞157

11.2.6烤乳豬158

第12章調理肉製品加工160

12.1調理肉製品的發展概況160

12.1.1調理肉製品的概念及特點160

12.1.2調理肉製品的分類161

12.2調理肉製品加工實例162

12.2.1牛排162

12.2.2冷凍雞排164

12.2.3肉丸165

12.2.4羊肉串168

12.2.5川香雞柳168

12.2.6骨肉相連170

第13章功能性肉製品加工171

13.1低鹽肉製品171

13.1.1鹽在肉製品加工中的作用及低鹽的重要性172

13.1.2肉製品中降低鹽含量手段173

13.2低磷肉製品176

13.2.1磷酸鹽在肉製品中的作用及低磷的重要性176

13.2.2肉製品中降低磷酸鹽含量手段177

13.3低脂肉製品182

13.3.1脂肪在肉製品中的作用及低脂的重要性182

13.3.2脂肪替代物182

13.4低硝肉製品187

13.4.1亞硝酸鹽在肉製品中的作用及低硝的重要性187

13.4.2髮色劑替代亞硝酸鹽188

13.4.3抑菌劑替代亞硝酸鹽188

13.4.4抗氧化物替代亞硝酸鹽189

13.4.5增味劑替代亞硝酸鹽190

第14章新型肉製品加工技術展望192

14.1超聲波192

14.1.1超聲波原理192

14.1.2超聲波在肉製品加工中的應用193

14.2超高壓194

14.2.1超高壓原理195

14.2.2超高壓在肉製品加工中的應用195

14.3微波197

14.3.1微波原理197

14.3.2微波在肉製品加工中的應用197

14.4脈衝電場198

14.4.1脈衝電場原理198

14.4.2脈衝電場在肉製品加工中的應用199

14.5新型滾揉技術199

14.5.1滾揉技術原理200

14.5.2新型滾揉技術在肉製品加工中的應用200

參考文獻203

內容簡介

本書介紹了肉製品加工所用原料的分級和檢驗，肉製品加工用輔料的品種和性質，肉製品加工常用設備，醃製、灌製、熏制等肉製品加工的基本操作單元，肉製品食用品質及感官質量評定，醃臘肉製品、醬滷肉製品等產品的配方、工藝流程和操作要點，超高壓、脈衝電場、新型滾揉技術等肉製品加工的新技術。本書適合肉製品加工企業技術人員、高等院校師生參考使用。

精選肉製品配方338例

作者:翟懷鳳

出版社：中國紡織出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787518017096

頁碼：263

裝幀：平裝

開本：16開

內容提要

本書詳細介紹了338例肉製品的原料配方、製作方法及產品特點等，書中收錄的配方均經過精挑細選，且具有的代表性，內容全面，操作簡便，實用性強，對豐富肉製品種類、改善產品風味具有的指導意義。

書適合肉製品企業生產、研發人員，餐飲業相關人員，城鄉廣大肉製品製作商戶以及家庭美食愛好者等閱讀、參考。

目錄

一、烤肉類

（一）烤豬肉

實例1烤肉

實例2梅花烤肉

實例3燒烤肉青

實例4壓模烤肉

實例5烤金豬

實例6叉烤肉（1）

實例7叉燒肉（2）

實例8叉燒肉（3）

實例9凍乾叉燒肉

（二）烤牛肉

實例烤牛肉

實例11烤鮮牛肉

實例12清香型烤牛肉

實例13孜然風味烤肉

實例14花香納豆醬烤牛肉

實例15烤牛排

實例16烤牛舌

實例17牛肉叉燒

（三）烤羊肉

實例18香烤羊肉

實例19烤全羊

實例20烤羊棒骨

實例21烤羊排

（四）烤禽肉

實例22烤雞肉

實例23燒烤雞肉乾

實例24美式烤雞腿

實例25烤鴨

實例26廣東烤鵝

二、肉腸類

（一）豬肉腸

實例27豬肉腸

實例28豬肉早餐腸

實例29蓮藕豬肉香腸

實例30紅棗豬肉腸

實例31銀耳肉棗串腸

實例32魚子豬肉香腸

實例33竹筒腸

實例34含蘋果的豬肉火腿腸

實例35含香蕉的豬肉火腿腸

實例36含醃製辣椒的火腿腸

（二）牛肉腸

實例37牛肉花生香腸

實例38牛肉香腸

實例39玫瑰牛肉腸

實例40血糯牛肉烤腸

實例41葛牛肉腸

實例42風味牛肉腸

實例43牛肉風乾腸

實例44牛蒡低溫肉食製品

（三）禽肉腸

實例45雞肉火腿腸

實例46雞肉早餐腸

實例47合枸杞雞肉腸

實例48菠蘿雞肉糯腸

實例49冬菇雞肉腸

實例50含海藻的雞肉味火腿腸

實例51含山楂的雞肉味火腿腸

實例52含核桃仁的雞肉腸

實例53山雞肉腸

實例54無色素蔬菜風味銀耳雞肉腸

實例55紫薯膳雞肉火腿腸

實例56香菇鴨肉複合香腸

（四）兔肉腸

實例57兔肉香腸（1）

實例58兔肉香腸（2）

實例59兔肉香腸（3）

實例60風乾兔肉腸

實例61黑胡椒風味豆渣兔肉腸

實例62抹茶果仁兔肉腸

實例63平菇豬皮兔肉腸

實例64水果蕎麥兔肉腸

（五）其他

實例65羊肉香腸（1）

實例66羊肉香腸（2）

實例67泡椒風味羊肉烤腸

實例68添加蜂蜜幹的驢肉香腸

實例69驢肉香腸

三、紅燒醬滷類

（一）豬肉

實例70紅燒肉（1）

實例71紅燒肉（2）

實例72紅燒肉（3）

實例73紅燒肉（4）

實例74家常紅燒肉

實例75醪糟紅燒肉

實例76醬肉（1）

實例77醬肉（2）

實例78醬豬頭肉

實例79五香醬肉

實例80一品鮮醬肉

實例81滷肉（1）

實例82滷肉（2）

實例83豆香鹵豬肉

實例84麻辣滷製肉

（二）牛肉

實例85紅燒犛牛肉

實例86紅燒牛肉（1）

實例87紅燒牛肉（2）

實例88醬牛肉（1）

實例89醬牛肉（2）

實例90醬牛肉（3）

實例91醬牛肉（4）

實例92醬牛肉（5）

實例93茶香醬牛肉（1）

實例94茶香醬牛肉（2）

實例95豆香鹵牛肉

實例96五香鹵牛肉

實例97鹵牛肉

實例98香辣醬牛肉

（三）其他

實例99紅燒羊肉（1）

實例0紅燒羊肉（2）

實例1紅燒兔肉

實例2醬驢肉

實例3滷鴨肉

實例4茶香風乾醬兔肉

實例5新型滷雞

四、風味肉類

（一）風味豬肉

實例6扒肉

實例7茶葉肉

實例8東坡肉

實例9豆豉肉

實例1貢品豬肉圓

實例111荷肉

實例112紅燒扣肉

實例113茴香扣肉

實例114醬香肉丁

實例115醪糟肉

實例116靈芝水晶肴肉

實例117麻辣野菌豬肉絲

實例118膨化蛋白肉

實例119乳香蒸肉

實例120哨子肉

實例121手撕肉

實例122酥肉（1）

實例123酥肉（2）

實例124小酥肉

實例125水晶肴肉

實例126調理牙籤肉

實例127土家扣肉

實例128香椿扣肉

實例129香壇肉

實例130膳肉

（二）風味牛肉

實例131茶香牛肉粒

實例132傣味牛肉即食乾巴

實例133傣味牛肉絲絨乾巴

實例134東坡牛肉

實例135豆粒牛蹄肉

實例136多味清火牛肉

實例137風乾手撕犛牛肉

實例138風味牛肉

實例139黑椒牛肉

實例140金龍牛肉

實例141咖哩牛肉

實例142龍鬚牛肉（1）

實例143龍鬚牛肉（2）

實例144美式牛肉粒

實例145奶油甜味肉

實例146牛扒香絲肉

實例147牛肉酥

實例148牛肉香菇柄能量棒

實例149清蒸茶香牛肉（1）

實例150清蒸茶香牛肉（2）

實例151清蒸茶香牛肉（3）

實例152清蒸茶香牛肉（4）

實例153清蒸荷香牛肉

實例154手撕牛肉（1）

實例155手撕牛肉（2）

實例156壇子肉

實例157泡椒牛肉

實例158五香牛肉（1）

實例159五香牛肉（2）

實例160五香牛肉（3）

實例161香甜麻酥肉

實例162牙籤牛肉

實例163野菌牛肉絲

實例164營養牛肉

實例165玉汁泡牛肉

實例166滋補方便牛肉

實例167紫蘭牛肉

（三）風味羊肉

實例168八珍垛子羊肉

實例169栗香羊肉

實例170手抓羊肉

實例171熟製羊肉串

實例172五香羊肉（1）

實例173五香羊肉（2）

實例174油炸羊腿

實例175香辣羊肉

實例176新疆風味的肉類食品

實例177羊肉藏魚

實例178羊肉小肚

實例179銀杏紅草羊肉

（四）風味禽肉

實例180杏仁雞肉丸

實例181蔥油雞肉條

實例182豆香滷雞肉

實例183菇香雞肉

實例184骨肉相連

實例185雞肉蝦仁滷製品

實例186雞胸肉串

實例187咖哩雞肉

實例188香熏肉製品

實例189菠蘿雞肉串

實例190油炸香酥雞肉

實例191孜然雞肉串

實例192豆香鹵鵝肉

實例193鵝肉培根

實例194風味鴨肉

實例195菇香鵝肉

實例196枸杞鴨肉酥

實例197烏梅鴨肉酥

實例198桑葚鴨肉酥

實例199鴨肉棒

實例200鴨肉培根

實例201鴨肉火腿（1）

實例202鴨肉火腿（2）

實例203高纖維禽肉製品

（五）其他

實例204風味兔肉

實例205麻辣兔肉

實例206手撕兔肉

實例207五香兔肉（1）

實例208五香兔肉（2）

實例209鬧湯驢肉

實例2泡椒肉絲

五、肉乾類

（一）豬肉乾

實例211低溫風乾豬肉

實例212風乾肉乾

實例213富硒肉乾

實例214玫瑰豬肉乾

實例215軟肉乾

實例216五香肉乾

實例217香辣青豆豬肉乾

實例218新型肉乾

（二）牛肉乾

實例219牛肉乾

實例220咖哩牛肉乾

實例221犛牛肉乾

實例222檳榔風味牛肉乾

實例223鮮香牛肉乾

實例224脆酥牛肉乾

實例225風味牛肉乾

實例226富硒茶奶香肉乾

實例227黑地黃花椰子味牛肉乾

實例228紅茶風味牛肉乾

實例229紅棗牛肉乾

實例230醬香味牛肉乾

實例231荊芥牛肉乾

實例232南瓜螺旋藻醋香牛肉乾

實例233蕎麥醋香牛肉乾

實例234青稞老鷹茶紅薯牛肉乾

實例235山楂仁高鈣酸奶味牛肉乾

實例236燒烤牛肉乾

實例237鬆軟可口的麻辣牛肉乾

實例238五香牛肉乾

實例239香辣牛肉乾

實例240新型肉乾

實例241雪蓮牛肉乾

實例242牙籤牛肉乾

實例243燕麥龍利葉魔芋牛肉乾

實例244薏仁馬奶味肉乾

實例245油炸香酥牛肉乾

實例246佛手風乾牛肉

實例247風乾牛肉（1）

實例248風乾牛肉（2）

實例249風乾牛肉（3）

（三）其他

實例250風乾羊肉

實例251羊肉乾

實例252馬肉乾

實例253鵝肉乾

實例254風乾鹿肉

實例255雞肉乾（1）

實例256雞肉乾（2）

實例257雞肉乾（3）

實例258辣味兔肉乾

實例259鮮香驢肉乾

六、肉脯類

（一）豬肉脯

實例260豬肉脯

實例261艾草豬肉脯

實例262合豬肉脯

實例263有機豬肉脯

實例264風味肉脯

實例265枸杞蟲草合豬肉脯

實例266山豬肉脯

實例267玫瑰味豬肉脯

實例268蘋果味豬肉脯

實例269山合豬肉脯

實例270山薏仁蓮子豬肉脯

（二）牛肉脯

實例271牛肉脯（1）

實例272牛肉脯（2）

實例273牛肉脯（3）

實例274廣味牛肉脯

實例275花生牛肉脯

實例276麻辣牛肉脯

實例277炭烤牛肉脯

（三）禽肉脯

實例278草莓雞肉脯

實例279桂花雞肉脯

實例280五香雞肉脯

實例281咖哩鵝肉脯

實例282果味鵝肉脯

實例283木瓜發酵風味鴨肉脯

實例284蒜香鴨肉脯

七、醃熏肉類

（一）豬肉

實例285臘肉（1）

實例286臘肉（2）

實例287臘肉（3）

實例288臘肉（4）

實例289臘肉（5）

實例290臘肉（6）

實例291臘肉（7）

實例292臘肉（8）

實例293臘肉（9）

實例294傳統臘肉

實例295香味臘肉

實例296南寧臘肉

實例297四川臘肉

實例298廣式臘肉（1）

實例299廣式臘肉（2）

實例300湖南特製無骨臘肉

實例301土家臘肉（1）

實例302土家臘肉（2）

實例303土家臘肉（3）

實例304白芷臘肉

實例305風味臘肉

實例306紅棗臘肉

實例307新型臘肉

實例308低鹽火腿

實例309臘火腿

實例3普洱茶醃臘肉

實例311甜火腿

實例312醃臘蝴蝶豬臉肉

實例313醃臘豬肉（1）

實例314醃臘豬肉（2）

實例315熏肉（1）

實例316熏肉（2）

實例317熏肉（3）

實例318烤箱熏臘肉

實例319長春熏肉

實例320秘製熏肉

實例321北京熏肉

實例322松子熏肉

（二）禽肉

實例323臘雞

實例324五香醃雞

實例325香辣醃雞

實例326醃製蒜香芝麻雞

實例327速食臘香禽肉

實例328醃製風乾禽肉

實例329醃製肉雞

實例330滋補老鵝

實例331低亞硝酸鹽醃製老鵝

實例332低鹽醃製老鵝

實例333臘鵝

（三）其他

實例334醃犛牛肉

實例335醃牛肉

實例336臘驢肉

實例337鹿火腿

實例338香臘羊肉