香料香精應用技術基礎 

系統介紹香料香精的來源、分類及其在化妝品、食品、菸酒、飼料、塗料等領域的應用 

作者：向杰、程鍇 主編 

ISBN：978-7-122-39181-0

出版社：化學工業出版社

開本：16 

出版時間：2021年09月 

版次：1   印次：1

頁碼：308

內容簡介

《香料香精應用技術基礎》系統介紹了香料香精應用發展史、香料香精工業的發展現狀及趨勢、香味化學基礎理論、天然香料與合成香料的生產方法、多種天然香料與合成香料的香氣性質和安全性、香料香精基本術語、香精配方的原理和香精製備方法、香料香精的檢驗技術、香料香精在各種工業製品(化妝品、食品、菸酒、飼料、塑料、紙製品、塗料、紡織品等)中的應用、新技術在香料香精應用開發領域(香料合成、香精加工、儀器分析、香料香精評價等)中的應用等。

書後附有香料管理機構信息、IFRA實踐法規對香料的限用要求(部分)、常用合成香料名稱中英文對照表等資料，以供讀者參考。

本書可作為大中專院校相關專業對應課程的教材，亦可作為從事香料香精及相關產品的應用研究開發人員和生產技術人員的參考書。

目錄

第一章緒論001

第一節香料香精分類001

一、香料001

二、香精003

第二節香料香精應用發展史007

一、中國香文化發展史007

二、古代、近代國外香料應用發展史012

第三節香料香精工業的現狀和發展趨勢013

一、香料香精工業現狀013

二、香料香精在現代工業、生活中的應用016

三、香料香精工業發展趨勢017

第二章香味化學020

第一節嗅覺與味覺020

一、嗅覺生理學020

二、味覺生理學024

三、香味與嗅覺閾值028

第二節香料分子結構與香氣的關係029

一、碳原子個數對香氣的影響029

二、不飽和性對香氣的影響031

三、官能團對香氣的影響031

四、取代基對香氣的影響032

五、立體異構體對香氣的影響032

第三節香氣的分類033

一、香氣033

二、國際慣用的香氣分類034

三、國內調香工作者的香氣分類043

第三章天然香料化學062

第一節天然香料概述062

一、天然動物性香料062

二、天然植物性香料067

第二節天然植物性香料加工070

一、天然植物性香料的預處理071

二、天然植物性香料產品073

三、天然植物性香料常用加工方法074

第三節天然植物性香料應用分類082

第四節代表性天然植物性香料085

第四章合成香料化學097

第一節合成香料097

一、合成香料分類098

二、各類合成香料基本特徵098

第二節香料合成生產工藝102

一、天然植物精油生產合成香料102

二、煤炭化工產品生產合成香料104

三、石油化工產品生產合成香料105

第三節常用合成香料及其應用108

一、青滋香108

二、草香(包括芳草香和藥草香)119

三、木香120

四、蜜甜香123

五、脂蠟香127

六、膏香128

七、琥珀香129

八、動物香130

九、辛香133

十、豆香134

十一、果香135

十二、酒香138

第五章香精調配技術139

第一節調香基礎知識139

一、調香概述139

二、辨香與評香的要求和影響因素141

三、辨香與評香的準備142

四、現代評香組織及感官分析145

五、相關名詞和術語簡介149

第二節香精基本組成152

一、按照香料在香精中的作用分類152

二、按照香料在香精中的揮發度分類154

第三節香精處方調配步驟156

一、確定香型組成(明體例)157

二、選定組分種類及質量(定品質)158

三、擬定配方及試驗(擬配方)159

第四節香精的技術要求162

一、持久性162

二、穩定性165

三、安全性167

第五節香精的質量檢驗167

一、檢驗試樣的製備168

二、香氣、香味和色澤檢驗169

三、理化常數的測定170

四、毒理學檢驗170

第六章香水173

第一節香水的發展歷史173

一、古代香水應用歷史173

二、近現代香水應用歷史175

第二節香水及香水香精的分類179

一、按照香氣特徵分類179

二、按照濃度分類180

三、按照香調類型分類181

第三節香水的生產186

一、香水生產技術187

二、香水香精配方設計192

第七章加香技術在化妝品、日化品中的應用198

第一節化妝品原料(含香料、香精)法規及標準198

第二節化妝品及日化品用香料、香精200

一、化妝品用香料、香精的定義和分類200

二、化妝品用香精的應用要求203

第三節化妝品與日化品加香技術203

一、膏霜類化妝品用香精與加香203

二、香粉類化妝品用香精與加香205

三、唇膏類化妝品用香精與加香208

四、皂用香精與加香209

五、洗衣粉用香精與加香211

六、液體洗滌劑用香精與加香212

七、髮用梳妝品用香精與加香214

第八章加香技術在食品中的應用217

第一節食品加香相關法規及標準217

一、國外食品加香相關法規和標準217

二、我國食品加香相關法規和標準219

第二節食品用香料、香精220

一、食品用香料、香精的定義和分類220

二、食品用香料、香精的使用原則和注意事項223

三、香料、香精在飲料中的應用224

四、香料、香精在糖果中的應用227

五、香料、香精在肉製品中的應用231

第九章加香技術在菸酒中的應用234

第一節加香技術在煙草製品中的應用234

一、煙草的品種和類型234

二、煙草製品的種類235

三、煙草製品的加香236

四、煙草加香評價及規範240

第二節加香技術在酒類中的應用242

一、酒的種類242

二、酒的加香類型243

三、酒的加香法規及標準248

第十章加香技術在其他工業產品中的應用250

第一節加香技術在飼料中的應用250

一、飼料香精的作用機理250

二、飼料香精的種類及添加方法251

三、飼料香精的功能253

第二節加香技術在塑料製品中的應用257

一、基質情況257

二、對香精的要求257

三、加香工藝258

四、香型及配方舉例258

第三節加香技術在紙製品中的應用259

一、基質情況259

二、對香精的要求259

三、加香工藝260

四、香型及配方舉例260

第四節加香技術在塗料中的應用261

一、基質情況261

二、對香精的要求262

三、加香工藝262

四、香型及配方舉例262

第五節新型加香技術在紡織品中的應用263

一、香味印花264

二、織物衛生除臭整理265

三、加香合成纖維266

第六節新型加香技術在其他領域中的應用267

第十一章新技術在香料香精工業中的應用269

第一節分子蒸餾技術269

一、分子蒸餾工藝269

二、分子蒸餾工藝特點270

第二節超臨界流體萃取技術271

一、超臨界流體萃取工藝272

二、超臨界流體萃取工藝應用273

第三節香精微膠囊技術273

一、微膠囊香精274

二、香料香精微膠囊化的方法279

三、微膠囊化香料香精技術的應用288

四、香料香精微膠囊技術發展趨勢290

第四節其他香料香精工業新技術應用291

一、微波輻射誘導萃取技術291

二、多元溶媒轉移萃取技術292

第五節新技術在香料香精儀器分析中的應用292

一、氣相色譜/質譜聯用技術292

二、氣相色譜/嗅覺檢測器(GC/O)法294

三、電子感官分析295

附錄297

附錄一香料管理機構、法規及其縮略語297

附錄二QRA對產品的11種分類298

附錄三IFRA實踐法規對所限用物質的標準299

附錄四常用合成香料名稱中英文對照表304

參考文獻308

香味分析原理與技術

作  者:謝建春 編

出 版 社:化學工業出版社

出版日期:2020年10月01日

頁  數:312

裝  幀:平裝

ISBN:9787122361943

內容簡介

本書從香味基本知識入手，按照香味成分分離、香味樣品的製備、香味的測量與評價、香味成分分析一般程序及實例等方面，對香味分析的原理與技術進行了詳細論述。本書可供食品、香料香精、日化及其他相關領域從事分析方面工作研究人員、技術人員、高校師生等參考閱讀。

包括樣品的萃取富集、電子鼻、電子舌、色-質聯機、氣相色譜-嗅覺測探、膜過濾、凝膠色譜、逆流色譜、超臨界流體色譜、同位素標記、香味重組和缺省等,，並分類列舉實例。本書可供香料香精、食品、日用化學、精細化工等相關領域的學生、教師、科研工作者及企業技術人員參考。

作者簡介

謝建春 編

謝建春，北京工商大學，教授，博士學習主要從事分離分析相關工作，現長期從事食品風味和香精香料領域研究，講授本專業天然產物提取分離、現代分離工程等課程。

目錄

●第1章緒論1

1.1香味基本知識1

1.1.1嗅覺與香氣1

1.1.2味覺5

1.1.3化學刺激6

1.2香味分析7

參考文獻8

第2章香味成分分離分析10

2.1氣相色譜10

2.1.1氣相色譜的特點10

2.1.2氣相色譜儀的構成11

2.1.3氣相色譜檢測器12

2.1.4氣相色譜固定相13

2.1.5毛細管氣相色譜18

2.1.6氣相色譜分離條件的選擇19

2.1.7氣相色譜柱的程序升溫20

2.1.8氣相色譜的定性分析21

2.1.9定量分析23

2.1.10氣相色譜在香味分析中的應用28

2.2氣相色譜-質譜聯用-(GC-MS)30

2.2.1簡介30

2.2.2氣-質聯機的構成31

2.2.3氣-質聯機分析方法38

2.2.4分析結果的表示38

2.2.5定性分析40

2.2.6常用定量分析方法41

2.2.7穩定同位素稀釋法42

2.2.8氣-質聯機在香味分析中的應用43

2.3氣相色譜-紅外光譜(GC-IR)49

2.3.1概述49

2.3.2GC-IR的構成及工作原理50

2.3.3GC-IR分析條件的選擇51

2.3.4GC-IR提供的信息51

2.3.5GC-IR在香味分析中的應用53

2.4全二維氣相色譜(GC×GC)55

2.4.1概述55

2.4.2全二維氣相色譜的調製器56

2.4.3全二維氣相色譜的色譜柱和檢測器58

2.4.4定性、定量方法58

2.4.5全二維氣相色譜在香味分析中的應用58

2.5氣相色譜-串聯四級桿質譜(GC-MS/MS)59

2.5.1概述59

2.5.2串聯四極桿質譜的結構與工作原理60

2.5.3氣相色譜-串聯四級桿質譜的應用62

2.6氣相色譜-離子遷移譜(GC-IMS)63

2.6.1離子遷移譜63

2.6.2氣相色譜-離子遷移譜(GC-IMS)66

2.6.3GC-IMS在香味分析中的應用67

2.7高效液相色譜(HPLC)69

2.7.1概述69

2.7.2高效液相色譜儀70

2.7.3高效液相色譜法的類型71

2.7.4高效液相色譜分析方法的選擇76

2.7.5高效液相色譜的流動相溶劑77

2.7.6高效液相色譜的定性與定量分析78

2.7.7高效液相色譜法在香味分析中的應用78

2.8液相色譜-質譜聯用(LC-MS)82

2.8.1簡介82

2.8.2API接口82

2.8.3質量分析器84

2.8.4LC-MS對液相色譜的要求84

2.8.5LC-MS的幾個技術特點84

2.8.6應用實例——大蒜中亞磺酸硫酯類香味物質分析85

2.9其它技術87

2.9.1填充柱超臨界流體色譜(pSFC)87

2.9.2高速逆流色譜(HSCCC)91

2.9.3基質輔助激光解吸電離質譜(MALDI MS)97

參考文獻100

第3章香味樣品的製備104

3.1溶劑萃取105

3.1.1溶劑萃取香味物質的基本原理105

3.1.2萃取香味物質的溶劑105

3.1.3萃取方式及裝置106

3.1.4萃取液的干燥、濃縮109

3.1.5色譜分析前的處理109

3.1.6溶劑萃取的優缺點110

3.2同時蒸餾萃取(SDE)110

3.2.1概述110

3.2.2同時蒸餾萃取的優缺點111

3.2.3SDE的應用實例——荔枝皮的揮發性成分分析112

3.3溶劑輔助蒸發(SAFE)112

3.3.1概述112

3.3.2溶劑輔助蒸發的優缺點113

3.3.3SAFE的應用及與SDE的比較113

3.4頂空取樣(headspace sampling)116

3.4.1靜態頂空(static headspace)116

3.4.2動態頂空(dynamic headspace)122

3.5直接熱脫附(DTD)133

3.5.1發展過程133

3.5.2影響直接熱脫附分析的幾個因素135

3.5.3定量分析136

3.5.4直接熱脫附的應用及與動態頂空的比較137

3.6固相微萃取(SPME)139

3.6.1概述139

3.6.2SPME取樣方式140

3.6.3SPME的纖維塗層142

3.6.4SPME的脫附143

3.6.5SPME的競爭吸附144

3.6.6SPME的精度及定量分析144

3.6.7SPME與其它萃取方法的比較144

3.6.8固相微萃取在香味分析上的應用149

3.7攪拌棒吸附(SBSE)154

3.7.1概述154

3.7.2SBSE萃取的優缺點155

3.7.3SBSE的應用及與SPME的比較156

3.8超臨界CO2流體萃取159

3.8.1簡介159

3.8.2萃取裝置與工藝流程160

3.8.3植物精油的超臨界CO2萃取161

3.8.4應用實例163

3.9頂空單液滴微萃取(HS-SDME)165

3.9.1簡介165

3.9.2HS-SDME的基本原理166

3.9.3影響萃取效率的因素166

3.9.4HS-SDME在香味分析中的應用168

3.10固相萃取(SPE)171

3.10.1SPE的分離原理171

3.10.2SPE的吸附劑173

3.10.3SPE的淋洗、洗滌和洗脫173

3.10.4固相萃取在香味分析中的應用174

3.11超濾175

3.11.1概述175

3.11.2超濾裝置175

3.11.3超濾膜的種類176

3.11.4超濾在香味分析中的應用177

3.12葡聚醣凝膠柱色譜178

3.12.1概述178

3.12.2葡聚醣凝膠柱色譜在香味分析中的應用180

參考文獻181

第4章香味的測量與評價184

4.1氣相色譜-嗅覺探測(GC-O)184

4.1.1概述184

4.1.2GC-O的工作原理185

4.1.3GC-O的檢測技術186

4.1.4GC-O分析中的樣品製備方法191

4.1.5GC-O分析中的色譜條件193

4.1.6GC-O中氣味活性物質的篩选和鑑定194

4.1.7GC-O技術的局限性195

4.1.8定量GC-O的發展——GC-“SNIF”方法196

4.2滋味稀釋分析199

4.2.1概述199

4.2.2實例——牛肉湯TDA分析200

4.2.3實例——木糖-L-丙氨酸反應液中苦味物質的分析201

4.3電子鼻202

4.3.1電子鼻的發展歷史203

4.3.2電子鼻的工作原理203

4.3.3氣體傳感器陣列205

4.3.4信號處理系統205

4.3.5電子鼻在香料香精領域中的應用206

4.3.6非傳感器型電子鼻的發展209

4.4電子舌211

4.4.1電子舌的組成及基本原理211

4.4.2電子舌在食品味覺檢測中的應用213

4.4.3電子舌的不足及未來發展213

參考文獻215

第5章香味成分分析一般程序及實例219

5.1水果香味成分分析實例220

5.1.1簡介220

5.1.2獼猴桃香味成分分析——溶劑萃取/GC-MS、GC/GC-MS、GC/GC-O方法221

5.1.3黑莓的香味成分分析——溶劑萃取、溶劑輔助蒸發/GC-MS、GC-O方法224

5.2蔬菜香味成分分析實例227

5.2.1簡介227

5.2.2番茄的香味成分分析——動態頂空/GC-MS、GC-O方法227

5.3穀類的香味成分分析實例229

5.3.1簡介229

5.3.2黑米飯特徵香味成分分析——動態頂空/GC-MS、GC-O、GC-FID230

5.4酒類香味成分分析實例234

5.4.1簡介234

5.4.2Madeira(馬特拉)葡萄酒的香味成分分析——動態頂空、固相萃取/GC-O、GC-MS、GC-FID235

5.5乳及乳製品的香味成分分析實例239

5.5.1簡介239

5.5.2鮮山羊奶酪的特徵香味成分分析——溶劑萃取、高真空蒸餾/GC-MS、GC-O、GC-FID、感官評價239

5.5.3一種新西蘭鮮牛奶的香味成分分析——SAFE、液-液萃取/GC-O、GC-MS244

5.6咖啡的香味成分分析實例246

5.6.1簡介246

5.6.2新煮製小粒種(Arabica)咖啡飲料的香味成分分析——SPME、減壓水蒸氣蒸餾、溶劑萃取/GC-MS、GC-O247

5.7茶的香味分析實例252

5.7.1簡介252

5.7.2茉莉花茶的特徵香味成分分析——固相萃取/GC-MS、GC-O、GC-FID、感官評價253

5.8捲菸香氣成分分析實例258

5.8.1簡介258

5.8.2實驗258

5.8.3結果與分析259

5.9醋香氣成分分析實例261

5.9.1簡介261

5.9.2實驗262

5.9.3結果與分析263

5.10醬油滋味成分分析實例268

5.10.1簡介268

5.10.2傳統日式醬油鮮味成分分析——超濾、凝膠色譜、液相色譜、滋味稀釋、氨基酸分析268

5.11肉類香味成分分析實例272

5.11.1簡介272

5.11.2小香豬烤肉的香味成分分析——SPME、SDE/GC-MS、GC-O、GC-FID274

5.11.3熱反應牛肉香精的香味成分分析——SDE、動態頂空/GC-MS、GC-O280

5.11.4雞湯香味成分分析——SAFE、GC-MS、AEDA/GC-O、定量、重組和缺省實驗286

5.12食品異味成分分析實例293

5.12.1概述293

5.12.2橙汁貯存後的兩個異味成分分析——SPME/GC-NIF(SNIF)、GC-MS、感官評價295

參考文獻299

香精調配和應用

作者：盛君益、易封萍、邵子懿 主編

開本：16開

頁數：354

出版時間：2022-09-01

印刷時間：2022-09-01

ISBN號：9787122415523

出版社：化學工業

版次：1  印次：1

內容介紹

“香”是香精的靈魂。將香氣（味）物質通過調香 協調，香精的生產、品控和應用才有意義。 《香精調配和應用》解讀了調配香精需要訓練和具備的基礎技能，深度分析了調配高水平香精需具備的理念和要掌握的方法， 性地重點著墨於“閾值”“剖析”和“微量香成分”等技術，為讀者破解國外香精企業巨頭的核心調香技術提供思路。

    通讀本書並按照書中所述的各類訓練方法和操作步驟操練，初學者能根據不同需要選擇合適的原料設計香精配方並調配，合理地進行品控管理，設計並調控生產工藝，並能為用香企業提供加香指導。另外，本書總結了近年來世界各大香料公司新推出的、具有廣闊應用前景的香料產品，作為過往教材中香原料感官品評資料的補充。讀者可掃描書中二維碼查閱相關內容，以輔助調香工作。

    本書既可作為香料香精專業學生的教材使用，也可作為香料香精、化妝品及其他日用品和食品加工等從業者的工具書和參考書。

作者簡介

易封萍，女，工學博士，上海應用技術學院教授。主要研究方向：天然香料的提取、分離及深加工研究；綠色化學；有機合成。主要參加完成2項 自然科學基金項目“微波-超聲複合場促進含液相非均相化學反應的協同效應”和“廣西天然香料及香精分離理論基礎研究”；主要參加上海市“登山計劃” 合作項目“新型微膠囊香精的製備技術研究”。主持完成溫州市龍灣區科學技術局項目“智能超高溫UHT節能快速 裝置”和“PU革生產過程中的DMF等廢氣回收成套裝置”。出版教材《合成香料工藝學》，參編出版教材《日用香精調配技術》。在 外期刊上發表論文20多篇。主持完成“合成香料工藝學”課程建設，目前正主持“萜類化學”課程建設。為“合成香料工藝學”和“萜類化學”課程主講教師。

目錄：

調香術

調香概論3

節調香的定義4

第二節調香師4

第三節常見的調香工作6

第四節調香的操作步驟和注意點16

第二章調香需具備的基礎技能20

節熟悉香精各部分的組成和功效21

第二節熟悉常見香精和香型的特徵性原料38

第三節掌握常用香原料的香氣香味和理化特徵49

第四節熟悉香原料的閾值56

第五節掌握香精應用技術的基本知識66

第六節利用基礎技能設計香精配方67

第七節總結75

第三章調配既有香氣又有香味的食用香精77

節味78

第二節調味與調味劑100

第三節香味108

第四節實例解析134

第四章調配連貫細膩的日用香精145

節解決香氣斷層的方法145

第二節重視微量香成分在日用香精中的作用149

第三節提高香氣細膩度的方式151

第四節總結153

第五章板塊調香技術在食用調香中的應用155

節板塊調香理論155

第二節板塊調香技術的適用領域157

第三節特徵性功能板塊157

第四節用板塊調香設計肉味香精配方159

第五節用板塊調香設計甜味香精配方164

第六節總結172

第六章按摩精油的調配技巧173

節按摩精油的興起173

第二節按摩精油的解析173

第三節按摩精油的調配175

第四節按摩精油的使用181

第五節按摩精油的品控與管理181

第七章香精的複配183

節香精復配的含義和意義183

第二節香精復配的原則及要素183

第二篇香精的應用

第八章水質類化妝品的加香187

節香水的加香187

第二節古龍水的加香202

第三節花露水的加香203

第四節化妝水的加香205

第五節香體露的加香208

第九章膏霜類化妝品的加香210

節雪花膏的加香210

第二節冷霜的加香215

第三節奶液的加香218

第十章香粉類化妝品的加香221

節化妝用香粉的加香221

第二節壓製粉餅的加香221

第三節爽身粉的加香222

第四節痱子粉的加香222

第五節香粉類化妝品香精配方實例223

第十章美容化妝品的加香227

節胭脂類化妝品的加香227

第二節唇部化妝品的加香228

第十二章髮用產品的加香232

節髮蠟的加香232

第二節髮油的加香234

第三節髮乳的加香235

第四節發液的加香237

第五節洗髮香波的加香238

第十三章洗浴用品的加香244

節香皂的加香244

第二節洗手液的加香251

第三節沐浴露的加香252

第十四章洗滌用品的加香259

節洗衣粉的加香259

第二節洗衣液的加香266

第十五章口腔衛生用品的加香271

節牙膏的加香271

第二節含漱水的加香271

第三節口腔衛生用品香精配方實例272

第十六章環境用清新劑的加香276

節室內芳香劑的加香276

第二節除臭賦香劑的加香280

第三節香袋（香囊）的加香281

第四節蠟燭的加香281

第十七章飲料的加香284

節果汁（味）型飲料的加香285

第二節碳酸飲料的加香287

第三節乳類飲料的加香289

第四節茶飲料的加香292

第五節功能性飲料的加香297

第六節豆乳飲料的加香297

第七節固體飲料的加香298

第十八章乳製品的加香300

節液態乳製品的加香300

第二節冰淇淋的加香303

第三節人造黃油的加香308

第四節乳製品香精配方實例309

第十九章糖果的加香311

第二十章烘焙、蒸煮和油炸食品的加香318

第二十一章炒貨的加香324

第二十二章肉製品的加香332

第二十三章香精在飼料中的應用339

第二十四章香精在害蟲防治中的應用342

參考文獻345

......

香料香精概論

作  者:易封萍,盛君益,邵子懿 編

出 版 社:化學工業出版社

出版日期:2022年08月01日

頁  數:304

裝  幀:平裝

ISBN:9787122413444

內容簡介

《香料香精概論》系統地介紹了日用香精和食用香精的基本概念。按照功能、適用領域和形態對香精進行了分類，分別闡述了每一類香精的成分及製備方法，詳細描述了香精的品質控制方法和步驟，引用了大量香原料理化性質、感官特徵和法規政策等數據，並提供了大量不同應用領域的香精配方。

本書既是一本香料香精專業的入門教材，也可作為香料香精、化妝品及其他日用品和食品加工等從業者的工具書和參考書。

作者簡介

易封萍,盛君益,邵子懿 編

易封萍，女，工學博士，上海應用技術學院教授。主要研究方向：天然香料的提取、分離及深加工研究；綠色化學；有機合成。主要參加完成2項國家自然科學基金項目“微波-超聲複合場促進含液相非均相化學反應的協同效應”和“廣西天然香料及香精分離理論基礎研究”；主要參加上海市“登山計劃”國際合作項目“新型微膠囊香精的製備技術研究”。主持完成溫州市龍灣區科學技術局項目“智能超高溫UHT節能快速滅菌裝置”和“PU革生產過程中的DMF等廢氣回收成套裝置”。出版教材《合成香料工藝學》，參編出版教材《日用香精調配技術》。在國內外期刊上發表論文20多篇。主持完成“合成香料工藝學”課程建設，目前正主持“萜類化學”課程建設。為......

目錄

緒論

第一節 香料香精發展史

一、中國古代香料香精發展史

二、國外日化香料香精發展簡史

三、國內外食用香料香精行業現狀

第二節 香料香精工業概況及展望

一、國內外日化香料香精行業現狀

二、日化香料香精行業展望

三、國外食用香料香精的發展簡史

四、食用香料香精行業展望

第一篇 香料香精的基礎知識

第一章 氣味與嗅覺理論

第一節 氣味理論

第二節 嗅覺理論

第二章 分子結構與香氣關係的研究進展

第一節 從氣味探討分子結構

第二節 從化學結構研究氣味

第三章 香精概述

第一節 香精的內涵

第二節 日用香精概述

第三節 食用香精概述

第四章 香精的基本組成

第一節 香料

第二節 溶劑

第三節 載體

第四節 乳化香精的主要成分

第五節 微膠囊香精的主要成分

第六節 香精中的其他成分

第七節 總結

第五章 調香概論

第一節 調香的定義

第二節 調香師

第三節 常見的調香工作

第四節 調香的操作步驟及操作注意點

第二篇 香精的製備

第六章 幾種常用香精的製備

第一節 攪拌與混合理論

第二節 製備香精常用的攪拌設備

第三節 幾種常見的液體香精製備工藝

第四節 幾種常見的固體香精製備工藝

第五節 肉味香精的製備工藝

第六節 香精的陳化/熟化

第七節 香精生產的注意點

第七章 乳化香精的製備

第一節 乳化理論

第二節 均質理論

第三節 乳化香精的組成

第四節 乳化香精的生產工藝流程和配方

第五節 乳化香精的加香

第六節 乳化香精的檢測項目

第七節 乳化香精的運輸和貯存

第八章 微膠囊香精的製備

第一節 基本概念

第二節 微膠囊香精的應用

第三節 微膠囊香精的組成和常用材料

第四節 微膠囊香精中香的釋放

第五節 微膠囊香精的造粒工藝方法

第六節 微膠囊香精的生產

第七節 微膠囊香精的質量控制項目

第八節 微膠囊香精的貯存和運輸

第九章 酶解香精的製備

第一節 蛋白質水解物

第二節 脂肪水解物

第十章 熱反應香精的製備

第一節 熱反應的理論知識

第二節 熱反應香精的常用原料

第三節 熱反應香精的生產

第四節 熱反應香精的香味修飾

第五節 粉末狀熱反應香精的製備

第六節 熱反應香精在食品中的應用

第七節 美拉德反應的其他應用

第三篇 香料香精的品質控制與質量評價

第十一章 香料香精的感官評價

第一節 感官評價的作用和目的

第二節 用“香精語言”描述香氣和香味

第三節 感官評價分析方法

第四節 感官評價的準備工作和操作步驟

第五節 總結

第十二章 香料香精的持久性和連續性

第一節 香料香精的持久性

第二節 香料香精的連續性

第三節 連續性和持久性的再認識

第十三章 香料香精的穩定性

第一節 香料香精不穩定的原因

第二節 香料香精穩定性的體現

第三節 檢查香精穩定性的方法

第四節 常見香料在不同介質中穩定性的總結

第十四章 香料香精的安全性評價

第一節 日用香料香精的安全性評價

第二節 食用香料香精的安全性評價

第三節 總結

參考文獻