作  者:(清)朱彝尊,張可輝 著

出 版 社:中華書局

頁  數:278

裝  幀:平裝

ISBN:9787101096125

《食憲鴻秘》是清代大學者朱彝尊所撰重要飲食文獻，分上下兩卷，涉及飲、飯、蔬、果、魚、禽、卵、肉等15屬，計有菜餚、麵點、佐料配製三百六十餘種，附錄汪拂雲抄本菜餚製作方法79條，內容非常豐富。其中少量引自明高濂撰《遵生八箋·飲饌服食箋》，有些則是首次見諸記載，部分條目又被之後的袁枚《隨園食單》、顧仲《養小錄》等飲食烹飪專著所引用。

《食憲鴻秘/中華生活經典》對於中國烹飪史的研究和烹飪技藝的繼承開發都有重要價值。

目 錄

前言

卷上

食憲總論

飲之屬

飯之屬

粉之屬

粥之屬

餌之屬

醬之屬

蔬之屬

卷下

餐芳譜

果之屬

魚之屬

蟹

禽之屬

卯之屬

肉之屬

香之屬

種植

黃楊

附錄：汪拂雲抄本

山家清供--中華生活經典

作者：(宋)林洪 撰;章原 編著

ISBN號：9787101096132

出版時間：2013-10-01

出版社：中華書局

印刷時間：2013-10-01

開本：16開

版次：1

印次：1

《山家清供》

    經濟與文化的繁榮當然會體現在人們日常生活的方方面面。以最能反映社會生活面貌的飲食而言，宋代就是中國古代飲食文化史上一個大放異彩的時期，一個突出的反映便是湧現出了不少以飲食為主題的專著，對飲食文化的各個方面進行了廣泛而深入的探討與研究。這其中，南宋林洪所撰的《山家清供》堪稱最有代表性的飲食文化著作之一。所謂“山家清供”，顧名思義，便是指山野人家待客時所用的清淡田蔬。作者以此作為書名，非常明確地表達了他對於清淡菜蔬由衷的推崇與喜愛之情，也體現了追求“清”、“雅”的飲食美學思想。不僅在同時代的飲食作品中獨具風貌，即便是放之於整個飲食文化史的洪流中，也堪稱奇作！

目 錄

前言

上卷

  青精飯

  碧澗羹

  苜蓿盤

  考亭

  太守羹

  冰hu珍

  藍田玉

  豆粥

  蟠桃飯

  寒具

  黃金雞

  槐葉淘

  地黃博飪

  梅花湯餅

  椿根餛飩

  玉糝羹

  百合面

  栝蔞粉

  素蒸鴨又云盧懷謹事

  黃精果餅茹

  傍林鮮

  雕菰飯

  錦帶羹

  焯金煮玉

  土芝丹

  柳葉韭

  松黃餅

  酥瓊葉

  元修菜

  紫英菊

  銀絲供

  鳧茨粉

  卜煎又名端木煎

  蒿蔞菜蒿魚羹

  玉灌肺

  進賢菜蒼耳飯

  山海兜

  撥霞供

  驪塘羹

  真湯餅

  沆瀣漿

  神仙富貴餅

  香圓杯

  蟹釀橙

  蓮房魚包

  玉帶羹

  酒煮菜

下卷

  蜜漬梅花

  持螯供

  湯綻梅

  通神餅

  金飯

  石子羹

  梅粥

  山家三脆

  玉井飯

  洞庭馇

  荼縻粥附木香菜

  蓬糕

  櫻桃煎

  如薺菜

  蘿菔面

  麥門冬煎

  假煎肉

  橙玉生

  玉延索餅

  大耐糕

  鴛鴦炙雉

  筍蕨餛飩

  雪霞羹

  鵝黃豆生

  真君粥

  酥黃獨

  滿山香

  酒煮玉蕈

  鴨腳羹

  石榴粉銀絲羹附

  廣寒糕

  河祗粥

  松玉

  雷公栗

  東坡豆腐

  碧筒酒

  罌乳魚

  勝肉

  木魚子

  自愛淘

  忘憂齏

  脆瑯王乾

  炙獐

  當團參

  梅花脯

  牛尾狸

  金玉羹

  山煮羊

  牛蒡脯

  牡丹生菜

  不寒齏

  素醒酒冰

  豆黃簽

  菊苗煎

  胡麻酒

  茶供

  新豐酒法

作     者（清）袁枚 著，陳偉明 編著

出 版 社中華書局

ＩＳＢＮ9787101075304

版 次：1

頁 數：274

印刷時間：2014-5-1

開 本：大16開

印 次：6

包 裝：平裝

《隨園食單》這是一部中國飲食文化的百科全書。袁氏《隨園食單》內容豐富，包羅萬象。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單十四個部分，詳細論述了中國、14至8世紀中葉流行的三百多種菜式。在食物原料方面，常見的穀物瓜蔬、家禽野味、飛鳥魚類等，樣樣齊備。在烹調技巧方面，燜、煎、媽、炒、蒸、炸、燉、煮、醃、醬、鹵、醉等製作方式。面面具到。在菜式的特點方面，主要介紹了地區為主的菜餚飯點，以及美酒名菜；但並不局限一隅，也介紹了京菜、粵菜、微菜、魯菜等地方菜式，南北兼有。

目 錄

須知單

先天須知

作料須知

洗刷須知

調劑須知

配搭須知

獨用須知

火候須知

色臭須知

遲速須知

變換須知

器具須知

上菜須知

時節須知

多寡須知

潔淨須知

用纖須知

選用須知

疑似須知

補救須知

本份須知

戒單

戒外加油

戒同鍋熟

戒耳餐

戒目食

戒穿鑿

戒停頓

戒暴殄

戒縱酒

戒火鍋

戒強讓

戒走油

戒落套

戒混濁

戒苟且

海鮮單

燕窩

……

江鮮單

特牲單

雜牲單

羽族單

水族有鱗單

水族無鱗單

雜素菜單

小菜單

點心單

飯粥單

茶酒單