經典手工中式糕餅
編者陳緒榮
ISBN號9787538897869
出版社黑龍江科學技術出版社
版印次1版 1次
開本16開
裝幀平裝
頁數154
出版時間2018-09
印刷時間2018-09
內容介紹
秉承著對傳統中式糕餅的傳承及其美好寓意的挽留的意念，陳緒榮主編的《經典手工中式糕餅》精選出具代表性的中式糕餅數樣，不僅提供了做法，配有精美圖片，還對糕餅的歷史寓意、製作要點等做簡單介紹，讓現在和將來的年輕人能在簡單的學習過程中體會中式糕餅的歷史內涵和形色魅力。
作者介紹
陳緒榮先生，從事飲食文化和中國烹飪的研究工作30餘年。在全國和世界烹飪大賽中榮獲多類獎項，在全國各大美食報刊及品牌雜誌上發表過180餘篇文章，並出版過數本餐飲文化的圖書。他曾數度受國內多家電視台知名餐飲欄目台邀請，擔任評委或現場展現廚藝。目前，陳緒榮先生的傳人已近100人，旨在共同將中國烹飪文化發揚光大。
目錄
中式糕餅的介紹
中式糕餅的分類
製作中式糕餅的常用工具
製作中式糕餅的基礎材料
面皮餅皮的基本製作方法
常用餡料的基本製作方法
蒸製類
雙色饅頭
蓮蓉包
黃金流沙包
香芋叉燒包
蠔皇叉燒包
燕麥奶黃包
燕麥玉米鼠包
燕麥蔥花卷
燕麥臘腸卷
七彩小籠包
棉花杯
三色水晶球
八寶袋
潮州粉果
水晶叉燒盞
大眼魚餃
蓮蓉晶餅
菠菜奶黃晶餅
鳳凰絲燒賣
核桃果
大發糕
客家九層糕
馬蹄糕
紅豆鬆糕
馬蹄玉米糕
桂花糕
桂花年糕
麻薯
橙汁糕
客家米反粽
烘烤類
雞仔餅
芝麻酥餅
芝麻燒餅
香蔥燒餅
叉燒餐包
蛋黃酥
蛋黃蓮蓉酥
紫芋酥
老婆餅
咖哩餅
鳳梨酥
台式月餅
廣式月餅
冰皮月餅
蘇式月餅
扁月燒
芋頭餅
綠豆糕
油炸類
金饅頭
豆沙麻棗
笑口酥
鴛鴦芝麻酥
芝麻棗包
脆皮豆沙餃
家鄉鹹水餃
麻花
春捲
油條
麻團
貓耳朵
炸湯圓
煮製類
鮮橙蜂蜜涼糕
紅豆沙涼糕
椰汁紅豆糕
水品糕
芝麻湯圓
客家成湯圓
酒釀湯圓
荷葉粽
鮮肉粽
鹼粽
煎製類
脆皮三絲春捲
煎芝麻圓餅
捲餅
蝦米成薄餅
南瓜泥煎餅
菜脯煎餃
奶香秋葵軟餅
跟老師傅做懷舊糕餅
ISBN ：978-7-5184-2685-0
出版時間：2021-05-01
裝幀：彩色或銅版印刷無線膠
用紙：銅版紙
開本：16開
出版社：中國輕工業出版社有限公司
頁數：168
編輯推薦
如何做出酥脆的牛舌餅、老婆餅？
香氣濃郁、鬆軟的脆皮流沙酥，口感綿密的古早味蛋糕製作秘訣怎麼掌握？
跟著老師傅的完整配方，配合上千張步驟圖，重現 75 道傳統點心的甜蜜滋味！
選料、材料配比、造型、烘烤等方面詳細指導，關鍵技巧一一解答。
傳承老師傅的高超手藝，在家就能重溫童年的美味！
內容介紹
《跟老師傅做懷舊糕餅》由有著 60 餘年點心製作經驗的老師傅呂鴻禹所著，介紹了75道中國各地傳統點心的製作方法和製作技巧。按照種類進行分類，分別介紹了酥餅、酥點、糕點、茶點等製作方法，喚起讀者對傳統美食的懷舊之情，以及對童年美好時光的回憶，弘揚了中華民族傳統飲食文化。
作者介紹
呂鴻禹，初中時就已經開始在糕餅店當學徒，曾開設過麵包店和早餐店。擁有60多年的點心製作經驗，記錄下許多傳統點心的食譜，按照配方親手製作，並用照片記錄下整個製作過程，致力於傳統美味的傳承。
楊志雄，二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。
目錄
DY章 酥餅
牛奶酥
煉乳酥
鳳片酥
鹿港牛舌餅
宜蘭牛舌餅
打狗牛舌餅
雲南牛舌餅
雲南老婆餅
老婆餅
老公餅
第二章 酥點
馬鈴薯酥皮煎餅
南瓜玉米煎餅
芋香椰棗
南瓜果
花生石頭餅
芝麻石頭餅
菠蘿脆餅
八爪章魚酥
可可脆卷
椰子脆卷
檸檬脆糖卷
柳橙脆糖卷
第三章 糕點
黑芝麻軟糕
燙麵炸糕
死面蒸糕
什錦蔬菜糕
流沙軟糕
脆皮流沙球
清爽片栗糕
台式蘿蔔糕
港式蘿蔔糕
胡蘿蔔炸糕
奶油炸糕
第四章 茶點
茶酥
茶包
茶點
茶餅
茶糕
茶果
茶粿
茶糖
三眼糕
紅豆鬆糕
迷你狀元糕
第五章 其他
松子軟糕
蜂巢奶油卷
西藍花卷
紅豆章魚餃
紅薯如意糖
糖不甩
腐竹糖水
自製煉乳法
蜜紅豆製法
水法蛋糕
糖法蛋糕
蛋法蛋糕
第六章 特別收錄
雙糕潤的材料比例公式
傳統雙糕潤
花生雙糕潤
南瓜雙糕潤
芋頭雙糕潤
紅糖雙糕潤
山藥雙糕潤
紅薯雙糕潤
抹茶紅豆雙糕潤
番茄雙糕潤
番石榴雙糕潤
香蕉雙糕潤
奶油小酥餅
奶油小軟餅
霸王別姬糕
芋頭紫薯軟糕
抹茶山藥軟糕
水軟式蛋餅
馓子
馕餅
中華傳統糕點圖鑑
作 者:邱子峰,李浩涵,潘華 等 編
出 版 社:中國輕工業出版社
出版日期:2022年03月01日
頁 數:224
裝 幀:精裝
ISBN:9787518438129
內容簡介
《中華傳統糕點圖鑑》根據節氣重新整理了民間、宮廷廣為流傳的中式糕點，挑選了120餘款傳統糕點進行拍攝和文字記錄，更有部分糕點由於做工耗時等多種原因可能即將消失。當下，大家對祖國的傳統文化可以說表現出空前的熱情，《中華傳統糕點圖鑑》中的糕點是對中國五千年來美食文化的繼承和傳承；中國輕工業出版社是出版美食圖書的大社，也有責任出版有傳承意義的美食圖書。全書按春夏秋冬四季順序，呈現各類糕點——青團、包子、燒餅、油酥、粽子、米糕、月餅、冰粉、餃子，無論是麵食、米食，還是京式、蘇式、廣式都一一呈現，更有現在已經不大能見到的船點。
作者簡介
主編 邱子峰 中國知名商業攝影師，徠卡學院攝影課程講師，中國上海 藝術節特邀攝影師，多家攝影器材品牌課程講師。
暢銷攝影書《氛圍美食影像學》《星廚食物造型美學》作者；拍攝代表作食譜書《辣味中國》榮獲2019 年世界美食與美酒大賽 “Best in the World”大獎。
副主編 李浩涵 知名商業食品造型師，影實食品造型工作室主理人。
前上海虹橋迎賓館點心部主管、國宴骨幹；作為主創團隊擔任電影《鋒味江湖之決戰食神》和綜藝節目《十二道鋒味》的食品造型工作。
曾獲“08 迎上海世博烹飪比賽”特金獎、第六屆全國烹飪技能競賽金獎。
潘華 品牌公關人、撰稿人。
中國傳統文化愛好者，中度文青體質下的慣性媒體視角，務實本色不改雙魚座的浪漫之心。
張之琪 商業食品造型師。多年來從事食品造型、研發、測試工作，服務於多個品牌方，多年來為 外食譜拍攝製作了數千款造型。
目錄
SPRING/ 春
春風十里宛如一抹糕糰入口
從春餅到春捲：春心是咬出來的
元宵節裡話元宵
清明時節，寒煙素食
團類糕點，沒體味過的人不明了
“包”羅萬象
專題
麵食——傳統中國人的飲食主線
席“卷”天下
寶珠市“餅”
滴粉搓“酥”
京式糕點：南北兩“案”喜相逢
宮廷糕點，假作真時真亦假
SUMMER/ 夏
萬物生長，陽盛陰生
端午，粽子包裹下的龍圖騰
“粽”情歡樂
專題
米與中國人
粽子之外，端午的飲食還有這些
節節“糕”升
蘇式糕點，人間天堂的匠人手作
AUTUMN/ 秋
厚土饋物
中秋——天涯此時，月桂嬋娟
專題
中國人的特色中秋習俗
廣式糕點——食不厭精，一盅兩件
幸福似“糖水”溫潤，蕩漾心田
WINTER/ 冬
潛心休養，生生不息
冬至——冬天已經到了，春天還遠嗎
過大年——說最吉利的話、吃最豐盛的飯、喝最熱鬧的酒
好吃不過餃子
糕點中的嫁娶新生
APPENDIX/ 附錄
船點——糕點中的陽春白雪
後記
食禮與食育
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