《讓餐桌更有魅力的擺盤技巧》讓你愛不釋手的原因：

100餘種日本料理、西餐、中餐、甜點擺盤創意，依據種類分類，方便查找

 日常用餐、節慶派對、氛圍營造技巧、實用小道具，不一而足

 構圖、配色關鍵、備料、容器選擇、步驟詳解、操作重點，應有盡有

 一步一圖，深入淺出詳細解讀，打造臻於極致的擺盤印象

清晰詳盡的步驟解說，超過500張高清美圖，貼心的烹飪指導，不容錯過的任何一個重要細節與技巧，內容豐富而全面

內容簡介

《讓餐桌更有魅力的擺盤技巧》共收錄100餘種擺盤方式，包括日本料理、西餐、中餐、甜品等。每一款都可謂精雕細琢。配合容器選擇方法、材料圖示、步驟解析、操作重點提示，一次便能掌握擺盤精髓。精美實用，指導性強，是專業人士和美食愛好者的操作指南。對於講究生活品質的人來說，通過這本書的學習變更打造精巧雅緻的餐桌的風景。

作者簡介

宮澤奈奈

料理研究家。料理沙龍“C'est Trés Bon”的主辦者。她精通多種料理的烹飪方式，其中最擅長的是懷石料理。對時尚的擺盤和餐桌配飾也有獨到的見解。由於她創作的料理無需花費太多精力，在家就可以完成，因此受到許多女性的歡迎。此外，她還進行手工容器的創造等工作，涉獵的領域較廣。著有《備受歡迎的日本宴會料理》等書。

目 錄

擺盤的效果超級棒！普通飯菜變身宴會級別料理！

因色彩而改變的擺盤外觀 

第一章 日式料理擺盤 

日式料理擺盤規則和技巧

烤魚

燉魚

生魚片

天婦羅

什錦湯

拼盤

拌菜

醃菜 

日常日式料理的擺盤 

早餐中的鰺魚乾和煎蛋捲

早餐中的涼拌豆腐、納豆和涼拌青菜

烏冬涼麵

築前煮和湯豆腐

醬拌蘿蔔和白芝麻拌菜

照燒雞和松肉湯 

宴會日式料理的擺盤

粗卷壽司 / 鮭魚櫻花茶碗蒸 / 櫻花羊羹

5 種小菜 / 冬瓜魚凍什錦湯 / 素面

展現秋季田園風情的竹筐飯 / 秋鮭蘑菇飯

年夜飯套盒第一層 / 第二層 / 第三層 

日本料理店“梢”的擺盤技巧 

生魚片 / 八寸

燒烤 / 進餚 

第二章 西餐擺盤 

西餐擺盤的技巧 

沙拉

漢堡肉餅

意大利面 

日常西餐的擺盤

炸鮭魚

鷹嘴豆咖哩

午餐沙拉

三明治

煎雞肉

白湯 

宴會西餐的擺盤 

糖漬番茄 / 陶罐馬鈴薯 / 西班牙海鮮飯

白肉魚生魚片 / 炭烤鯛魚和夏季蔬菜 /夏季蔬菜製成的肉汁燴飯 / 乾酪蛋奶酥

鹹蛋糕、扁豆沙拉、雞肉肉末醬、塔塔金槍魚、紅薯大豆沙拉 / 西式泡菜 /法棍麵包、法式薄餡餅 / 南瓜沙拉、開胃酒

豬肉燉蘑菇 / 蕪菁濃湯 / 聖誕火腿 /香橙巧克力聖誕樹樁蛋糕 

法國料理店“FEU”的擺盤技巧 

090 用法國熏制鴨胸肉和黃蕪菁沙拉來打造可愛的擺盤形象 / 盛夏晚霞中的積雨雲

091 炭烤仙台牛肉和各式糖漬蘿蔔顏色遊戲 / 巧克力毛巾卷 

第三章 中華料理的擺盤 

中華料理的擺盤技巧 

芡汁小白菜

清蒸全魚 

中華料理家常菜的擺盤 

麻婆豆腐

乾燒蝦仁

棒棒雞

糖醋醃白菜和糖醋醃黃瓜 

宴會中華料理的擺盤 

夾餅 / 麻團 / 蘿蔔餅 / 水餃

5 種小菜 / 荷葉包飯 / 玉米湯

火鍋 

第四章 擺盤的餐具搭配 

盛放在蕎麥麵杯

盛放在帶有蓋子的餐具

盛放在小食盒

盛放在小筐

盛放在邊緣寬闊的餐具

盛放在深玻璃杯

盛放在高腳玻璃果盤 

第五章 甜點的擺盤 

常見甜點的擺盤方式 

使用鬆糕

使用巧克力蛋糕

使用冰激凌

使用各式甜點 

水果的擺盤方式

盛放糖漬水果

盛放在水果製成的小籃子

盛放巧克力奶酪火鍋 

簡單、專業的料理擺盤技法 

因色彩而改變的擺盤外觀

使料理擺盤更華美的配菜

用醬汁就能凸顯料理專業感的簡單藝術技巧

可愛的擺盤、精緻的包裝

歡樂的聚餐、晚會

便當盒的擺盤

餐巾的多種折疊方法

富有美感的實用小工具

映襯盤中景的小道具

料理食譜（P6~P9）

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《擺盤設計》

● “點、線、面、立體、色彩、空間”，6大設計原理 94種基本構成圖=50種擺盤款式！

● 構思、設計、場景、變化，4位1體從基礎到應用均配有精美插圖和步驟詳解。

● 以視覺感受、設計基本要素為基礎，用獨立想法來思考的擺盤法則！

● 科學與藝術相結合造就能夠傳達情緒和心意的陳列，展示擺盤設計的風格和魅力！

料理絕不是只有味道！

《擺盤設計》由日本著名料理設計專家町山千保傾力打造，以多角度思考擺盤的各種可能。隨著飲食文化的高度發展，人們已經不僅僅滿足於“吃飽”,而是更多的注重料理帶給人的多維度的享受。這其中，視覺效果將大大提升料理的美味！

本書內容豐富有趣，操作簡單，容易上手，“點”“線”“面”“立體”“色彩”“空間”等一系列設計基本要素，將看似複雜的擺盤層層解構，逐步分析，即使是新手，也能通過一系列的簡單構圖，設計出帶有個人風格的擺盤。從設計角度來思考擺盤，更能打造出手工製作的效果。對於用設計角度來思考擺盤的人來說，本書為*看的經典。

料理也是一門藝術！料理絕不是只有味道！好的擺盤能夠充分錶達出情緒和心意！將想像力、靈感，以及想要通過料理傳達的情感，全部注入到擺盤中，享受視覺和味覺的雙重盛宴！

內容簡介

《擺盤設計》著眼於料理的造型藝術，從簡單的設計基本元素入手，由淺入深展開剖析，從顏色到結構，從食材到場景，本書將帶領讀者逐步完成擺盤設計的進階體驗。

本書結構科學，操作步驟一目了然。本書主體部分分4為個章節，分別從構思、設計、場景、盤子款式等多個角度解析擺盤的形式。盤子的形狀、食材擺放圖形基本原理、不同場合和不同類型菜品擺放、盤子的款式變化、香料和醬汁在擺盤中的作用等豐富的內容都會分別展開解析，實用且易學。本書還專門設置了“專欄”，將擺盤結合科學，講解瞭如何利用“錯視”巧妙構思擺盤，並且科普了色彩的基礎知識。

本書十分適合料理和設計愛好者閱讀，通過精心構思擺盤，能夠大大提升料理給人們帶來的享受。

作者簡介

町山千保：從祐成陽子烹調對外研討小組畢業後，開始積極為雜誌、書籍、電視媒體設計食譜和料理，也參與餐廳菜單的設計。為了追尋嶄新的料理，積極走訪日本國內外，從甜點到正統法式料理她都能獨立完成，創作的料理充滿個人美感，深受好評。著有100% Vitantonio BOOK（ASPECT出版）、《用矽利康餐具簡單做菜！每天在家做甜甜圈》（小學館出版）等多部著作。

目 錄

第1章 構思擺盤的方法……9 

本書要談的擺盤……10 

思考擺盤的目的……12 

挑選盤子的重點……14 

  圓盤……16     方盤……18 

  橢圓盤……20   長方盤……22 

同一道料理用不同盤子來擺盤……24

第2章 從設計看擺盤（基礎篇）……29

點……30

大小……32

 大小擺盤：小（集中）……33 

 大小擺盤：大（存在感）……34 

位置……36

 位置擺盤：右……38 

 位置擺盤：上……39 

 位置擺盤：左下……39 

方向……40

 方向擺盤：朝下……42 

 方向擺盤：朝右上……43 

多個點……44

 多點擺盤：隨機……46 

 多點擺盤：曲線……47 

 多點擺盤：上升……47 

線……48

直線、曲線……50

 直線擺盤：水平線……52 

 曲線擺盤：隨意的波浪線……53

角度（斜線）……54

 角度擺盤：銳角 60°……56 

 角度擺盤：銳角 30°……57 

多條直線……58

 多條直線擺盤：共有中心……60 

 多條直線擺盤：不同中心但有共同交點……61 

 多條直線擺盤：水平線 / 垂直線……61 

拋物線、圓圈、螺旋……62

 螺旋擺盤……64 

 拋物線②擺盤……65 

 圓圈擺盤……65 

輪廓線、分割線……66

 輪廓線擺盤：正方形……68 

 分割線擺盤：縱切……69 

面……70

表現“形狀”的面……72

 表現“形狀”的正方形擺盤……74 

 表現“形狀”的三角形擺盤……75 

 表現“形狀”的橢圓形擺盤……75 

表現“空間”的面……76

 表現“空間”的擺盤：不同形狀的多個面（正方形×長方形）……78 

 表現“空間”的擺盤：同樣形狀的多個面（圓形）……79 

配置平衡……80

平衡……82

 平衡擺盤：融合（左右）……84 

 平衡擺盤：對立（上下）……85 

對稱、不對稱、鏡射……86

 鏡射①擺盤……88 

 對稱擺盤……89 

 不對稱擺盤……89 

平行、旋轉……90

 平行擺盤 ：水平……92 

 旋轉擺盤……93

組合……94

 組合擺盤：三角形……96 

 組合擺盤：圓形，是正多邊形聯合起來的圓形……97 

立體……98

幾種立體……100

 立方體擺盤……102 

 半球體擺盤……103 

 長方體擺盤……104 

 圓柱體擺盤……105 

色彩……106

調和……108

 調和擺盤：紅色和橘色……110 

 調和擺盤：綠色和黃色……111 

 調和擺盤：粉色和紫色……112 

 調和擺盤：棕色……113 

對比……114

 對比擺盤：與調味汁的對比……115 

 對比擺盤：與黑色盤子的對比……116 

 對比擺盤：與彩色盤子的對比……117 

強調……118

 強調擺盤：注目……120 

 強調擺盤：配料（集中）……121 

 強調擺盤：配料（分散）……121

第3章 按照場景擺盤（應用篇）……123

冷盤式前菜

扇貝卡巴喬……124

日常……125,129 

款待朋友……126,128 

聚會……127,129 

熱前菜

貝奈特蝦餅……130

日常……131,135 

款待朋友……132,134 

聚會……133,135

魚料理（主菜）

普羅旺斯風味馬鮫魚……136

日常……137,141 

款待朋友……138,140 

聚會…139,141 

肉料理（主菜）

意式烤牛肉片……142

日常……143,147 

款待朋友……144,146 

聚會……145,147 

沙拉

法式尼斯沙拉……148

日常……149,153 

款待朋友……151,152 

聚會……150,153 

意大利面

番茄羅勒意大利面……154

日常……155,159 

款待朋友……156,158 

聚會……157,159

三明治

B.L.T 三明治……160

日常……161,165 

款待朋友……162,164 

聚會……163,165 

08.餐後甜點

巧克力慕斯……166

日常……167,171 

款待朋友……169,171 

聚會……168,170

第4章 從變化盤子來看擺盤……173

邊緣有雕花的盤子……174 

擁有精品邊緣的盤子……176 

北歐風格邊緣的盤子……178 

北歐風格的盤子……180 

各種形狀的盤子……182 

玻璃盤子……184 

畫龍點睛的香草和香料……186 

醬汁是擺盤的關鍵……188

專欄

 錯視1……35 

 錯視2……172 

 色彩的基礎知識1……122 

 色彩的基礎知識2……190

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《星廚食物造型美學》

當下人們對生活美學有更多、更高的追求，飲食美學是其中很重要的一部分。無論是餐飲從業者，還是追求品質生活的人們，對食物造型美學的介紹都有一定需求。

本書不僅講述了食物造型技術，還通過分享作者的創作經驗及案例，讓美食從業者及愛好者，從中更多的了解到名廚們的美學思維及理念，從而獲得靈感並運用到自己的作品中去。

作者

大衛·谷滋蔓是西班牙米其林餐廳的前行政總廚，邱子峰是著名的美食商業攝影師，他們將多年的從業經驗傾情奉獻，希望大家在享用美食的同時，更能體驗舌尖的藝術。

打開此書你一定會驚嘆：

“啊！菜餚原來可以裝點的這麼美！”

內容簡介

食物造型現在已不僅僅存在於商業食品廣告中，隨著大家對食物美學的不斷追求，日常生活中也有了更多的體現。

本書從西方星廚的視角透視東方經典菜餚，在秩序與創意的平衡中定格光影的魅力。兩位作者從每一個原創案例出發，結合基礎技法，在對話中探索著食物的藝術潛力，記錄著創作中富有啟發性的瞬間。器皿、靈感、風土、記憶……關註生活中那些曾與食物有關的段落，嘗試運用新穎的思維方式，分享食物造型美學的理念，用視覺語言連通美食與內心的感受。

作者簡介

大衛·谷滋蔓（David Guzman）

國際知名米其林星廚、餐飲藝術家、食品造型設計師

餐飲碩士和酒店工商管理 MBA 雙碩士

西班牙米其林星級餐廳前行政總廚

西班牙“Salgar”國際五星酒店集團前行政總廚

西班牙皇室、好萊塢名流、皇家馬德里足球俱樂部的宴會主理主廚

奢侈品蘭蔻、赫蓮娜、羅意威、沛納海、Magnanni、范思哲、瑪戈隆特特邀設計主廚

GuzmanF&B 諮詢（香港）創始人

Guzman 餐飲業諮詢（上海）創始人

上海萬達瑞華酒店藝術設計顧問

西班牙美利亞酒店集團亞洲區總顧問

天貓、佳沛、卡士、美善品、家樂氏特邀聯名研發主廚

香港理工大學在線微碩士奢侈品管理課程研發導師

邱子峰

國內知名商業攝影師

暢銷攝影書《氛圍美食影像學》作者

中國上海國際藝術節特邀攝影師

佳能、富士、保富圖攝影課程講師

方太、美善品、九陽、菲仕樂等廚電品牌課程培訓講師

攝影食譜《辣味中國》獲世界美食美酒圖書大賽“The Best in World”獎項

多家媒體特約攝影師

目 錄

融合創造美輪美奐

安

一場東西方美食美學的對話

篇 關於食物造型

食物造型的概念

食物造型的發展

造型小工具

基礎的食物造型

第二篇 案例演示

平衡性

勻稱性

不對稱性

顏色

高度

特性

餐具

質地

自然資源與花道

第三篇 食物的藝術