香料香精應用技術基礎 

系統介紹香料香精的來源、分類及其在化妝品、食品、菸酒、飼料、塗料等領域的應用 

作者：向杰、程鍇 主編 

ISBN：978-7-122-39181-0 

關鍵字：香料香精;向杰;香料;香精;香水;化妝品 

重量：509克 

出版社：化學工業出版社

開本：16 

裝幀：平 

出版時間：2021年09月 

版次：1 

頁碼：308

印次：1

內容簡介

《香料香精應用技術基礎》系統介紹了香料香精應用發展史、香料香精工業的發展現狀及趨勢、香味化學基礎理論、天然香料與合成香料的生產方法、多種天然香料與合成香料的香氣性質和安全性、香料香精基本術語、香精配方的原理和香精製備方法、香料香精的檢驗技術、香料香精在各種工業製品（化妝品、食品、菸酒、飼料、塑料、紙製品、塗料、紡織品等）中的應用、新技術在香料香精應用開發領域（香料合成、香精加工、儀器分析、香料香精評價等）中的應用等。書後附有香料管理機構信息、IFRA實踐法規對香料的限用要求（部分）、常用合成香料名稱中英文對照表等資料，以供讀者參考。本書可作為大中專院校相關專業對應課程的教材，亦可作為從事香料香精及相關產品的應用研究開發人員和生產技術人員的參考書。

《香料香精應用技術基礎》系統介紹了香料香精應用發展史、香料香精工業的發展現狀及趨勢、香味化學基礎理論、天然香料與合成香料的生產方法、多種天然香料與合成香料的香氣性質和安全性、香料香精基本術語、香精配方的原理和香精製備方法、香料香精的檢驗技術、香料香精在各種工業製品(化妝品、食品、菸酒、飼料、塑料、紙製品、塗料、紡織品等)中的應用、新技術在香料香精應用開發領域(香料合成、香精加工、儀器分析、香料香精評價等)中的應用等。

書後附有香料管理機構信息、IFRA實踐法規對香料的限用要求(部分)、常用合成香料名稱中英文對照表等資料，以供讀者參考。

本書可作為大中專院校相關專業對應課程的教材，亦可作為從事香料香精及相關產品的應用研究開發人員和生產技術人員的參考書。

向杰，廣東省輕工業職業技術學校一線教師，先後就讀於中南大學和廣東工業大學，獲應用化學專業碩士學位。

在公開發表的學術期刊上發表科技論文5篇（兩篇EI收錄）；參與十多項省市科研項目的科研工作，其中兩項已經進入市場應用階段；作為主要申請人申請了專利5項，並參與了1項企業標準的製定。

第一章緒論001

第一節香料香精分類001

一、香料001

二、香精003

第二節香料香精應用發展史007

一、中國香文化發展史007

二、古代、近代國外香料應用發展史012

第三節香料香精工業的現狀和發展趨勢013

一、香料香精工業現狀013

二、香料香精在現代工業、生活中的應用016

三、香料香精工業發展趨勢017

第二章香味化學020

第一節嗅覺與味覺020

一、嗅覺生理學020

二、味覺生理學024

三、香味與嗅覺閾值028

第二節香料分子結構與香氣的關係029

一、碳原子個數對香氣的影響029

二、不飽和性對香氣的影響031

三、官能團對香氣的影響031

四、取代基對香氣的影響032

五、立體異構體對香氣的影響032

第三節香氣的分類033

一、香氣033

二、國際慣用的香氣分類034

三、國內調香工作者的香氣分類043

第三章天然香料化學062

第一節天然香料概述062

一、天然動物性香料062

二、天然植物性香料067

第二節天然植物性香料加工070

一、天然植物性香料的預處理071

二、天然植物性香料產品073

三、天然植物性香料常用加工方法074

第三節天然植物性香料應用分類082

第四節代表性天然植物性香料085

第四章合成香料化學097

第一節合成香料097

一、合成香料分類098

二、各類合成香料基本特徵098

第二節香料合成生產工藝102

一、天然植物精油生產合成香料102

二、煤炭化工產品生產合成香料104

三、石油化工產品生產合成香料105

第三節常用合成香料及其應用108

一、青滋香108

二、草香(包括芳草香和藥草香)119

三、木香120

四、蜜甜香123

五、脂蠟香127

六、膏香128

七、琥珀香129

八、動物香130

九、辛香133

十、豆香134

十一、果香135

十二、酒香138

第五章香精調配技術139

第一節調香基礎知識139

一、調香概述139

二、辨香與評香的要求和影響因素141

三、辨香與評香的準備142

四、現代評香組織及感官分析145

五、相關名詞和術語簡介149

第二節香精基本組成152

一、按照香料在香精中的作用分類152

二、按照香料在香精中的揮發度分類154

第三節香精處方調配步驟156

一、確定香型組成(明體例)157

二、選定組分種類及質量(定品質)158

三、擬定配方及試驗(擬配方)159

第四節香精的技術要求162

一、持久性162

二、穩定性165

三、安全性167

第五節香精的質量檢驗167

一、檢驗試樣的製備168

二、香氣、香味和色澤檢驗169

三、理化常數的測定170

四、毒理學檢驗170

第六章香水173

第一節香水的發展歷史173

一、古代香水應用歷史173

二、近現代香水應用歷史175

第二節香水及香水香精的分類179

一、按照香氣特徵分類179

二、按照濃度分類180

三、按照香調類型分類181

第三節香水的生產186

一、香水生產技術187

二、香水香精配方設計192

第七章加香技術在化妝品、日化品中的應用198

第一節化妝品原料(含香料、香精)法規及標準198

第二節化妝品及日化品用香料、香精200

一、化妝品用香料、香精的定義和分類200

二、化妝品用香精的應用要求203

第三節化妝品與日化品加香技術203

一、膏霜類化妝品用香精與加香203

二、香粉類化妝品用香精與加香205

三、唇膏類化妝品用香精與加香208

四、皂用香精與加香209

五、洗衣粉用香精與加香211

六、液體洗滌劑用香精與加香212

七、髮用梳妝品用香精與加香214

第八章加香技術在食品中的應用217

第一節食品加香相關法規及標準217

一、國外食品加香相關法規和標準217

二、我國食品加香相關法規和標準219

第二節食品用香料、香精220

一、食品用香料、香精的定義和分類220

二、食品用香料、香精的使用原則和注意事項223

三、香料、香精在飲料中的應用224

四、香料、香精在糖果中的應用227

五、香料、香精在肉製品中的應用231

第九章加香技術在菸酒中的應用234

第一節加香技術在煙草製品中的應用234

一、煙草的品種和類型234

二、煙草製品的種類235

三、煙草製品的加香236

四、煙草加香評價及規範240

第二節加香技術在酒類中的應用242

一、酒的種類242

二、酒的加香類型243

三、酒的加香法規及標準248

第十章加香技術在其他工業產品中的應用250

第一節加香技術在飼料中的應用250

一、飼料香精的作用機理250

二、飼料香精的種類及添加方法251

三、飼料香精的功能253

第二節加香技術在塑料製品中的應用257

一、基質情況257

二、對香精的要求257

三、加香工藝258

四、香型及配方舉例258

第三節加香技術在紙製品中的應用259

一、基質情況259

二、對香精的要求259

三、加香工藝260

四、香型及配方舉例260

第四節加香技術在塗料中的應用261

一、基質情況261

二、對香精的要求262

三、加香工藝262

四、香型及配方舉例262

第五節新型加香技術在紡織品中的應用263

一、香味印花264

二、織物衛生除臭整理265

三、加香合成纖維266

第六節新型加香技術在其他領域中的應用267

第十一章新技術在香料香精工業中的應用269

第一節分子蒸餾技術269

一、分子蒸餾工藝269

二、分子蒸餾工藝特點270

第二節超臨界流體萃取技術271

一、超臨界流體萃取工藝272

二、超臨界流體萃取工藝應用273

第三節香精微膠囊技術273

一、微膠囊香精274

二、香料香精微膠囊化的方法279

三、微膠囊化香料香精技術的應用288

四、香料香精微膠囊技術發展趨勢290

第四節其他香料香精工業新技術應用291

一、微波輻射誘導萃取技術291

二、多元溶媒轉移萃取技術292

第五節新技術在香料香精儀器分析中的應用292

一、氣相色譜/質譜聯用技術292

二、氣相色譜/嗅覺檢測器(GC/O)法294

三、電子感官分析295

附錄297

附錄一香料管理機構、法規及其縮略語297

附錄二QRA對產品的11種分類298

附錄三IFRA實踐法規對所限用物質的標準299

附錄四常用合成香料名稱中英文對照表304

參考文獻308

作  者:陸讓先 著

出 版 社:化學工業出版社

出版日期:2020年01月01日

頁  數:237

裝  幀:平裝

ISBN:9787122350978

第一章肉桂油環保高收益生產技術/1

第一節肉桂油簡介/1

第二節肉桂枝葉原料處理/2

第三節肉桂油的傳統生產方式/2

第四節較早的肉桂油節能生產設備/4

第五節提高肉桂油出油率的分離柱/5

第六節大產量的蒸汽蒸餾桂油設備/6

第七節近期新的環保型高收益桂油生產設備及操作方法/7

第二章香茅油環保高收益生產技術/12

第一節香茅油簡介/12

第二節傳統的香茅油蒸餾方式/13

第三節用蒸汽來蒸餾香茅油的設備和操作方法/14

第四節環保型高出油率的香茅油蒸餾設備及操作方法/15

第三章廣藿香油環保高收益生產技術/19

第一節廣藿香油簡介/19

第二節廣藿香油傳統生產方法/20

第三節蒸餾兼用溶劑萃取廣藿香油的工藝/22

第四節環保節能的廣藿香油新型生產設備及操作方法/23

第四章薄荷油環保高收益生產技術/27

第一節薄荷油簡介/27

第二節傳統的薄荷油蒸餾生產方法/28

第三節環保型薄荷油生產設備及操作方法/30

第五章白千層油綠色循環生產技術/33

第一節白千層油簡介/33

第二節傳統的白千層油生產設備/34

第三節用蒸汽蒸餾白千層油的設備/35

第四節環保的白千層油蒸餾設備及操作方法/36

第六章八角茴香油的環保高收益生產技術/40

第一節八角茴香油簡介/40

第二節傳統的用枝葉蒸餾八角油的方法/41

第三節蒸餾八角油的節能設備/42

第四節用蒸汽蒸餾八角油的設備及操作方法/44

第五節用八角果實蒸餾八角油的環保高收益模式/46

第七章山蒼子油環保生產技術/48

第一節山蒼子油簡介/48

第二節傳統的山蒼子油蒸餾方法/49

第三節用蒸汽來蒸餾山蒼子油的工藝/51

第四節環保的反向蒸餾山蒼子油的設備及操作方法/52

第八章芳樟油環保高收益生產技術/55

第一節芳樟油簡介/55

第二節芳樟樹的種植和收割/56

第三節芳樟油生產的普通方法/56

第四節環保的芳樟油生產設備及操作方法/57

第九章岩桂油環保高收益生產技術/62

第一節岩桂油簡介/62

第二節岩桂油傳統的生產設備/63

第三節明火加熱蒸餾岩桂油的設備/64

第四節用蒸汽蒸餾岩桂油的設備/65

第五節分層放料蒸餾岩桂油的環保型設備及操作方法/66

第十章薰衣草油環保高收益生產技術/68

第一節薰衣草油簡介/68

第二節傳統的薰衣草油蒸餾設備/69

第三節蒸汽蒸餾薰衣草油的設備/70

第四節蒸餾薰衣草油的環保型設備及操作方法/70

第十一章岩蘭草油環保生產技術/73

第一節岩蘭草油簡介/73

第二節岩蘭草油傳統的生產方式/74

第三節普通蒸餾岩蘭草油的設備/75

第四節環保型岩蘭草油蒸餾設備及操作方法/76

第十二章檀香油環保生產技術/79

第一節檀香油簡介/79

第二節檀香油傳統的生產工藝/80

第三節用蒸汽來蒸餾檀香油的設備及操作方法/81

第十三章牡荊油綠色循環生產技術/84

第一節牡荊油簡介/84

第二節牡荊油的傳統生產方法/85

第三節生產牡荊油的環保蒸餾設備及操作方法/86

第十四章菖蒲油環保生產技術/88

第一節菖蒲油簡介/88

第二節菖蒲油的傳統生產方法/89

第三節菖蒲油的環保生產方法/90

第十五章柏木油綠色循環生產技術/91

第一節柏木油簡介/91

第二節蒸餾柏木油的傳統設備/92

第三節柏木油的明火加熱蒸餾設備/93

第四節環保的柏木油的蒸汽蒸餾設備及操作方法/94

第十六章松針油環保高收益生產技術/97

第一節松針油簡介/97

第二節早期的松針油蒸餾設備/98

第三節環保的蒸汽蒸餾松針油的方法/99

第十七章松節油環保高收益生產技術/101

第一節松節油簡介/101

第二節松脂的採割方法/102

第三節滴水法蒸餾松節油/103

第四節蒸汽法蒸餾松節油/103

第十八章玳玳油環保生產技術/106

第一節玳玳油簡介/106

第二節蒸餾玳玳葉油的傳統方法/107

第三節蒸餾玳玳葉油的環保設備及操作方法/108

第四節用玳玳花和玳玳果蒸油/110

第十九章胡椒油環保高收益生產技術/111

第一節胡椒油簡介/111

第二節用木甑來蒸餾胡椒油的方法/112

第三節蒸餾胡椒油的環保設備及操作方法/113

第二十章依蘭油環保高收益生產技術/116

第一節依蘭油簡介/116

第二節普通小型的依蘭油蒸餾設備/117

第三節普通大型的依蘭油蒸餾設備/118

第四節環保的出油率高的依蘭油蒸餾設備及操作方法/119

第五節環保的小型依蘭油蒸餾設備/121

第二十一章丁香羅勒油環保高收益生產技術/123

第一節丁香羅勒油簡介/123

第二節傳統的蒸餾丁香羅勒油設備/124

第三節環保的丁香羅勒油蒸餾設備及操作方法/125

第二十二章丁香油環保生產技術/128

第一節丁香油簡介/128

第二節傳統的丁香油蒸餾設備/129

第三節蒸餾丁香葉油的普通設備/130

第四節蒸餾丁香花油的環保設備/131

第五節蒸餾丁香葉油的大型環保設備及操作方法/132

第二十三章香葉油環保高收益生產技術/135

第一節香葉油簡介/135

第二節香葉油的傳統蒸餾方法/136

第三節香葉油的蒸汽蒸餾設備/137

第四節香葉油的環保蒸餾設備及操作方法/138

第二十四章留蘭香油環保生產技術/141

第一節留蘭香油簡介/141

第二節留蘭香油的傳統蒸餾方法/142

第三節留蘭香油的蒸汽蒸餾設備/143

第四節環保型留蘭香油蒸餾設備及操作方法/144

第二十五章白蘭花油環保高收益生產技術/146

第一節白蘭花油簡介/146

第二節傳統的白蘭花油生產方法/147

第三節環保的白蘭花油蒸餾設備及操作方法/148

第四節白蘭花油導熱油蒸餾設備/150

第二十六章白蘭葉油環保生產技術/152

第一節白蘭葉油簡介/152

第二節蒸餾白蘭葉油的木甑/152

第三節蒸餾白蘭葉油的回水式蒸餾鍋/153

第四節分層放料的白蘭葉油蒸餾鍋/154

第五節環保的白蘭葉油蒸餾設備及操作方法/155

第二十七章花椒油環保生產技術/157

第一節花椒油簡介/157

第二節直接加熱蒸餾花椒油的設備/158

第三節反向蒸餾花椒油的設備及操作方法/159

第二十八章迷迭香油環保生產技術/162

第一節迷迭香油簡介/162

第二節生產迷迭香油的常用設備及操作方法/163

第三節環保型迷迭香油蒸餾設備及操作方法/165

第二十九章纈草油環保生產技術/167

第一節纈草油簡介/167

第二節蒸餾纈草油的簡易設備/168

第三節蒸餾纈草油的蒸汽蒸餾設備/168

第四節高出油率的分層放料蒸餾設備及操作方法/170

第三十章香紫蘇油環保生產技術/172

第一節香紫蘇油簡介/172

第二節直接加熱蒸餾香紫蘇油的設備/173

第三節用蒸汽蒸餾香紫蘇油的設備及操作方法/174

第四節反向蒸餾香紫蘇油設備及操作方法/176

第三十一章萬壽菊油環保高收益生產技術/178

第一節萬壽菊油簡介/178

第二節蒸餾萬壽菊油的普通設備及操作方法/179

第三節蒸餾萬壽菊油的環保設備及操作方法/181

第三十二章肉荳蔻油環保生產技術/183

第一節肉荳蔻油簡介/183

第二節肉荳蔻油傳統的生產方法/184

第三節肉荳蔻油的環保蒸餾設備及操作方法/185

第三十三章月桂油環保生產技術/188

第一節月桂油簡介/188

第二節月桂油的傳統蒸餾工藝/189

第三節月桂油的環保生產設備及操作方法/190

第三十四章米蘭油環保高收益生產技術/193

第一節米蘭油簡介/193

第二節傳統的蒸餾米蘭油的方法/194

第三節環保型米蘭油蒸餾設備及操作方法/195

第四節環保型蒸餾米蘭葉油的設備及操作方法/197

第三十五章冬青油環保生產工藝/200

第一節冬青油簡介/200

第二節冬青油傳統的生產工藝/201

第三節冬青油的常用蒸餾設備/202

第四節環保型冬青油反向蒸餾設備及操作方法/203

第三十六章檸檬葉油環保高收益生產技術/206

第一節檸檬葉油簡介/206

第二節蒸餾檸檬葉油的木甑/207

第三節蒸餾檸檬葉油的普通設備/208

第四節環保型蒸餾檸檬葉油的設備及操作方法/208

第三十七章藍桉油環保生產技術/212

第一節藍桉油簡介/212

第二節傳統的蒸餾藍桉油的方法/213

第三節蒸餾藍桉油的環保型設備及操作方法/215

第三十八章藿香油環保生產技術/218

第一節藿香油簡介/218

第二節傳統的藿香油生產方法/219

第三節蒸餾藿香油的環保型設備及操作方法/221

第三十九章玫瑰油環保生產技術/224

第一節玫瑰油簡介/224

第二節傳統的玫瑰油生產方法/225

第三節用蒸汽蒸餾玫瑰油的設備及操作方法/226

第四節用導熱油加熱蒸餾玫瑰油的設備及操作方法/227

第四十章沉香油環保生產技術/230

第一節沉香油簡介/230

第二節傳統的沉香油生產方法/231

第三節蒸餾沉香油的環保高出油率設備及操作方法/232

編後語/235

參考文獻/237

內容簡介

本書詳細介紹了環保芳香油蒸餾生產的新技術和新工藝，重點介紹了四十種芳香油環保高收益的實用生產技術，特別是對具體的設備結構和生產操作工藝作了重點闡述。本書還提出一些提高出油率、縮短蒸餾時間、燃料綠色循環利用的新生產模式，內容新穎，實用性強。

本書適合從事芳香油生產的技術人員及香水、化妝品、日用品、藥品等相關行業的從業人員閱讀參考。

作者簡介

陸讓先 著

陸讓先，梧州市西江林產化工技術設備研究所，教授級不錯工程師。陸讓先及其研究所多年來從事天然香料生產技術的研究工作，在芳香油生產技術上取得不少新成果，陸讓先為中國各地及東南亞各地的企業客戶設計、建造芳香油工廠數量以百計，與各地的芳香油產業有密切聯繫，由此積累了許多生產實用經驗和不斷研發出新技術。

香精調配和應用(盛君益)

作者：盛君益、易封萍、邵子懿 主編

開本：16開

頁數：354

出版時間：2022-09-01

印刷時間：2022-09-01

ISBN號：9787122415523

出版社：化學工業

版次：1

印次：1

內容提要

“香”是香精的靈魂。將香氣（味）物質通過調香 協調，香精的生產、品控和應用才有意義。 《香精調配和應用》解讀了調配香精需要訓練和具備的基礎技能，深度分析了調配高水平香精需具備的理念和要掌握的方法， 性地重點著墨於“閾值”“剖析”和“微量香成分”等技術，為讀者破解國外香精企業巨頭的核心調香技術提供思路。

    通讀本書並按照書中所述的各類訓練方法和操作步驟操練，初學者能根據不同需要選擇合適的原料設計香精配方並調配，合理地進行品控管理，設計並調控生產工藝，並能為用香企業提供加香指導。另外，本書總結了近年來世界各大香料公司新推出的、具有廣闊應用前景的香料產品，作為過往教材中香原料感官品評資料的補充。讀者可掃描書中二維碼查閱相關內容，以輔助調香工作。

    本書既可作為香料香精專業學生的教材使用，也可作為香料香精、化妝品及其他日用品和食品加工等從業者的工具書和參考書。

作者簡介

易封萍，女，工學博士，上海應用技術學院教授。主要研究方向：天然香料的提取、分離及深加工研究；綠色化學；有機合成。主要參加完成2項 自然科學基金項目“微波-超聲複合場促進含液相非均相化學反應的協同效應”和“廣西天然香料及香精分離理論基礎研究”；主要參加上海市“登山計劃” 合作項目“新型微膠囊香精的製備技術研究”。主持完成溫州市龍灣區科學技術局項目“智能超高溫UHT節能快速 裝置”和“PU革生產過程中的DMF等廢氣回收成套裝置”。出版教材《合成香料工藝學》，參編出版教材《日用香精調配技術》。在 外期刊上發表論文20多篇。主持完成“合成香料工藝學”課程建設，目前正主持“萜類化學”課程建設。為“合成香料工藝學”和“萜類化學”課程主講教師。

目錄：

篇調香術

章調香概論3

節調香的定義4

第二節調香師4

第三節常見的調香工作6

第四節調香的操作步驟和注意點16

第二章調香需具備的基礎技能20

節熟悉香精各部分的組成和功效21

第二節熟悉常見香精和香型的特徵性原料38

第三節掌握常用香原料的香氣香味和理化特徵49

第四節熟悉香原料的閾值56

第五節掌握香精應用技術的基本知識66

第六節利用基礎技能設計香精配方67

第七節總結75

第三章調配既有香氣又有香味的食用香精77

節味78

第二節調味與調味劑100

第三節香味108

第四節實例解析134

第四章調配連貫細膩的日用香精145

節解決香氣斷層的方法145

第二節重視微量香成分在日用香精中的作用149

第三節提高香氣細膩度的方式151

第四節總結153

第五章板塊調香技術在食用調香中的應用155

節板塊調香理論155

第二節板塊調香技術的適用領域157

第三節特徵性功能板塊157

第四節用板塊調香設計肉味香精配方159

第五節用板塊調香設計甜味香精配方164

第六節總結172

第六章按摩精油的調配技巧173

節按摩精油的興起173

第二節按摩精油的解析173

第三節按摩精油的調配175

第四節按摩精油的使用181

第五節按摩精油的品控與管理181

第七章香精的複配183

節香精復配的含義和意義183

第二節香精復配的原則及要素183

第二篇香精的應用

第八章水質類化妝品的加香187

節香水的加香187

第二節古龍水的加香202

第三節花露水的加香203

第四節化妝水的加香205

第五節香體露的加香208

第九章膏霜類化妝品的加香210

節雪花膏的加香210

第二節冷霜的加香215

第三節奶液的加香218

第十章香粉類化妝品的加香221

節化妝用香粉的加香221

第二節壓製粉餅的加香221

第三節爽身粉的加香222

第四節痱子粉的加香222

第五節香粉類化妝品香精配方實例223

第十一章美容化妝品的加香227

節胭脂類化妝品的加香227

第二節唇部化妝品的加香228

第十二章髮用產品的加香232

節髮蠟的加香232

第二節髮油的加香234

第三節髮乳的加香235

第四節發液的加香237

第五節洗髮香波的加香238

第十三章洗浴用品的加香244

節香皂的加香244

第二節洗手液的加香251

第三節沐浴露的加香252

第十四章洗滌用品的加香259

節洗衣粉的加香259

第二節洗衣液的加香266

第十五章口腔衛生用品的加香271

節牙膏的加香271

第二節含漱水的加香271

第三節口腔衛生用品香精配方實例272

第十六章環境用清新劑的加香276

節室內芳香劑的加香276

第二節除臭賦香劑的加香280

第三節香袋（香囊）的加香281

第四節蠟燭的加香281

第十七章飲料的加香284

節果汁（味）型飲料的加香285

第二節碳酸飲料的加香287

第三節乳類飲料的加香289

第四節茶飲料的加香292

第五節功能性飲料的加香297

第六節豆乳飲料的加香297

第七節固體飲料的加香298

第十八章乳製品的加香300

節液態乳製品的加香300

第二節冰淇淋的加香303

第三節人造黃油的加香308

第四節乳製品香精配方實例309

第十九章糖果的加香311

第二十章烘焙、蒸煮和油炸食品的加香318

第二十一章炒貨的加香324

第二十二章肉製品的加香332

第二十三章香精在飼料中的應用339

第二十四章香精在害蟲防治中的應用342

參考文獻345

......

香料香精概論

作  者:易封萍,盛君益,邵子懿 編

出 版 社:化學工業出版社

出版日期:2022年08月01日

頁  數:304

裝  幀:平裝

ISBN:9787122413444

內容簡介

《香料香精概論》系統地介紹了日用香精和食用香精的基本概念。按照功能、適用領域和形態對香精進行了分類，分別闡述了每一類香精的成分及製備方法，詳細描述了香精的品質控制方法和步驟，引用了大量香原料理化性質、感官特徵和法規政策等數據，並提供了大量不同應用領域的香精配方。

本書既是一本香料香精專業的入門教材，也可作為香料香精、化妝品及其他日用品和食品加工等從業者的工具書和參考書。

作者簡介

易封萍,盛君益,邵子懿 編

易封萍，女，工學博士，上海應用技術學院教授。主要研究方向：天然香料的提取、分離及深加工研究；綠色化學；有機合成。主要參加完成2項國家自然科學基金項目“微波-超聲複合場促進含液相非均相化學反應的協同效應”和“廣西天然香料及香精分離理論基礎研究”；主要參加上海市“登山計劃”國際合作項目“新型微膠囊香精的製備技術研究”。主持完成溫州市龍灣區科學技術局項目“智能超高溫UHT節能快速滅菌裝置”和“PU革生產過程中的DMF等廢氣回收成套裝置”。出版教材《合成香料工藝學》，參編出版教材《日用香精調配技術》。在國內外期刊上發表論文20多篇。主持完成“合成香料工藝學”課程建設，目前正主持“萜類化學”課程建設。為......

目錄

緒論

第一節 香料香精發展史

一、中國古代香料香精發展史

二、國外日化香料香精發展簡史

三、國內外食用香料香精行業現狀

第二節 香料香精工業概況及展望

一、國內外日化香料香精行業現狀

二、日化香料香精行業展望

三、國外食用香料香精的發展簡史

四、食用香料香精行業展望

第一篇 香料香精的基礎知識

第一章 氣味與嗅覺理論

第一節 氣味理論

第二節 嗅覺理論

第二章 分子結構與香氣關係的研究進展

第一節 從氣味探討分子結構

第二節 從化學結構研究氣味

第三章 香精概述

第一節 香精的內涵

第二節 日用香精概述

第三節 食用香精概述

第四章 香精的基本組成

第一節 香料

第二節 溶劑

第三節 載體

第四節 乳化香精的主要成分

第五節 微膠囊香精的主要成分

第六節 香精中的其他成分

第七節 總結

第五章 調香概論

第一節 調香的定義

第二節 調香師

第三節 常見的調香工作

第四節 調香的操作步驟及操作注意點

第二篇 香精的製備

第六章 幾種常用香精的製備

第一節 攪拌與混合理論

第二節 製備香精常用的攪拌設備

第三節 幾種常見的液體香精製備工藝

第四節 幾種常見的固體香精製備工藝

第五節 肉味香精的製備工藝

第六節 香精的陳化/熟化

第七節 香精生產的注意點

第七章 乳化香精的製備

第一節 乳化理論

第二節 均質理論

第三節 乳化香精的組成

第四節 乳化香精的生產工藝流程和配方

第五節 乳化香精的加香

第六節 乳化香精的檢測項目

第七節 乳化香精的運輸和貯存

第八章 微膠囊香精的製備

第一節 基本概念

第二節 微膠囊香精的應用

第三節 微膠囊香精的組成和常用材料

第四節 微膠囊香精中香的釋放

第五節 微膠囊香精的造粒工藝方法

第六節 微膠囊香精的生產

第七節 微膠囊香精的質量控制項目

第八節 微膠囊香精的貯存和運輸

第九章 酶解香精的製備

第一節 蛋白質水解物

第二節 脂肪水解物

第十章 熱反應香精的製備

第一節 熱反應的理論知識

第二節 熱反應香精的常用原料

第三節 熱反應香精的生產

第四節 熱反應香精的香味修飾

第五節 粉末狀熱反應香精的製備

第六節 熱反應香精在食品中的應用

第七節 美拉德反應的其他應用

第三篇 香料香精的品質控制與質量評價

第十一章 香料香精的感官評價

第一節 感官評價的作用和目的

第二節 用“香精語言”描述香氣和香味

第三節 感官評價分析方法

第四節 感官評價的準備工作和操作步驟

第五節 總結

第十二章 香料香精的持久性和連續性

第一節 香料香精的持久性

第二節 香料香精的連續性

第三節 連續性和持久性的再認識

第十三章 香料香精的穩定性

第一節 香料香精不穩定的原因

第二節 香料香精穩定性的體現

第三節 檢查香精穩定性的方法

第四節 常見香料在不同介質中穩定性的總結

第十四章 香料香精的安全性評價

第一節 日用香料香精的安全性評價

第二節 食用香料香精的安全性評價

第三節 總結

參考文獻