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跟著名廚學作潮菜 全彩圖解6冊 潮州菜+正宗潮汕菜精選+中國潮菜畜禽類/水產類/果蔬類/甜菜類
NT$ 2590  

跟著名廚學作潮菜 全彩圖解6冊 潮州菜+正宗潮汕菜精選+中國潮菜畜禽類/水產類/果蔬類/甜菜類

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中國潮菜 畜禽類 第2版


作  者:肖文清 編


出 版 社:廣東科學技術出版社


出版日期:2021年12月01日


頁  數:136


裝  幀:平裝


ISBN:9787535977786


內容簡介


《中國潮菜:畜禽類(第2版)》精選60道畜禽類的經典菜品,從用料選材、製作技藝、菜品特點等方面,圖文並茂地詳解道地潮菜的製作,尤其對做菜步驟做了細緻的分解呈現,力求給專業潮菜烹調技術人員和家庭烹調愛好者提供實用參考,照著書就能做成功。


作者介紹


肖文清 編


肖文清,1960年7月從汕頭市服務學校廚師班畢業後,就職於汕頭大廈廚房工作;1963年被保送到廣東省專業進修班學習。 1984年任汕頭市飲食服務總公司副總經理,兼任汕頭市飲食服務行業技術培訓中心主任。期間於1979年兼任汕頭地區商業技工學校教師。 2003年退休後創辦“汕頭市南粵潮菜餐飲服務職業技能培訓學校”,出任校長。現為中國烹飪大師、國家職業技能高級考評員、國家高級烹調技師、廣東烹飪協會副會長、廣東烹協潮菜專業委員會理事長、汕頭市餐飲業協會會長、非物質文化遺產潮菜傳承人、汕頭市南粵潮菜餐飲服務職業技能培訓學校校長、廣東潮汕學院餐旅系客座教授。 2005年榮獲......


目錄


豆醬煽雞

沙茶粉腸結

糯米酥雞

玻璃酥雞

古法炆鴨筍

焗鴨掌包

炸八卦雞

炸金錢鴨

玻璃酥鴨

芋茸酥鴨

梅膏煀豬腳

炸旗鬥鴨

炸芙蓉肉

佛手排骨

乾炸肝花

乾炸果肉

酸甜咕嚕肉

……

中國潮菜 水產類 第2版


作  者:肖文清 編


出 版 社:廣東科學技術出版社


出版日期:2021年12月01日


頁  數:136


裝  幀:平裝


ISBN:9787535977779


目錄


紅炆海參

紅炆明皮

炆釀鱔卷

紅炆烏耳鰻

紅炆腳魚

紅炆松魚頭

紅炆海鰻

紅燉海螺

乾炸蝦筒

煎寸金蝦

乾炸大蠔

乾炸魚盒

乾炸蝦棗

酸甜琉璃蟹

炸豆腐魚

煎佃魚烙

……


中國潮菜 果蔬類 第2版


作  者:肖文清 編


出 版 社:廣東科技出版社


出版日期:2021年12月01日


頁  數:136


裝  幀:平裝


ISBN:9787535977793


目錄


繡球白菜001

玻璃白菜004

蟹黃白菜006

炆金錢冬瓜008

銀珠猴蘑010

厚菇芥菜012

釀珠瓜段014

花開富貴016

八寶素菜018

釀金錢黃瓜020

冬筍炆菇022

棋子豆腐024

炆厚菇珠瓜026

炆豆腐盒028

雞茸髮菜030

碧綠豆腐盞032

銀杏白菜034

黃瓜炒蝦仁036

冬菇炆雙筍038

四寶素菜包040

綠島藏金銀042

護國素菜044

紅蘿蔔羹046

綠菠豆腐048

冬瓜乾貝羹050

蟹肉珠瓜羹052

魚茸西芹羹054

鮮芡芋粒鼎056

煙筒白菜058

釀金錢菇060

玉枕白菜062

百花白玉卷064

白玉藏珍066

石榴白菜068

金瓜藏珍070

翡翠竹笙卷072

鮮荷香飯074

冬瓜扣鴨076

什錦瓜盅078

清醉草菇080

魚頭白菜082

紫菜鮮蝦餅084

清醉竹笙086

方魚豆腐088

蛋白草菇090

原盅瓜圓092

香酥茄夾094

脆皮豆腐096

彩絲腐皮卷098

綠衣佳人100

金筍豆腐酥102

招財進寶104

欖仁發財卷106

蘿蔔絲烙108

煎秋瓜烙110

全家福豆腐112

秋瓜扣干貝114

家鄉秋茄116

香酥蓮藕盒118

珠瓜煎蛋餅120

附錄122



中國潮菜 甜菜類 第2版


作  者:肖文清 編


出 版 社:廣東科技出版社


出版日期:2021年12月01日


頁  數:136


裝  幀:平裝


ISBN:9787535977809


目錄


滿地黃金001

蜜浸枇杷004

五仁金瓜006

金銀雙輝008

太極芋泥010

玻璃芋泥012

金瓜芋泥014

香脆金瓜烙016

白果芋泥018

羔燒栗子020

燕窩芋泥022

羔燒白果024

甜栗子泥026

羔燒姜薯028

反沙香芋030

反沙銀杏032

反沙潮州柑034

反沙薑薯036

八寶甜飯038

姜薯鯉魚040

玻璃肉飯042

炊姜薯酵044

香橙銀杏盅046

甜縐紗肉048

八寶金瓜盅050

羔燒蓮子052

脆皮金瓜筒054

脆炸芋泥056

炸來不及058

金錢酥柑060

炸姜薯卷062

銀杏鴿蛋064

炸高麗肉066

涼拌方魚068

涼蜜金瓜070

凍杏仁豆腐072

涼拌蚌羹074

涼凍五果076

潮汕落湯錢078

甜秋瓜烙080

太極馬蹄082

甜冬瓜泥084

五果糯羹086

蛋花豆饌088

冬瓜菠蘿羹090

羔燒紫薯092

杏仁魚鰓094

清湯芋泥096

鮮蓮烏石098

鮮蓮瓜盅100

冰糖魚鰓102

木瓜蛤油104

芙蓉木瓜泥106

燉魚翅骨108

甜姜薯丸110

木瓜翅骨112

甜花生湯114

雙杏蛤油116

甜姜豆腐118

炒甜麵條120

附錄122


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