《日式串燒.串炸料理全書》
譯者： 曹茹蘋
編者： 旭屋出版編輯部
出版社：台灣東販
出版日期：2019/04/29
語言：繁體中文
ISBN：9789864759958
規格：平裝 / 144頁 / 19 x 25.7 x 1.2 cm
內容簡介
肉類、海鮮、蔬菜，各式食材應有盡有！
西式、日式、法式，料理風格不受拘束！
食材組合、醬料搭配、擺盤設計，讓你靈感創意源源不絕！
收錄多達11間日本知名串物店家的DU門技法、創意菜單，
包括歷經歲月受人喜愛的老店滋味，以及前所未見的味覺新體驗，
全都不藏私大公開！
多張照片步驟圖＋詳細製作祕訣，
讓你做出不同於別人的串物料理！
想開一家居酒屋或串燒店的你，不能錯過！
目錄
004蔬菜卷串燒 やさい巻き串屋 ねじけもん 福岡.大名
016創意串炸 フリトゥー.ル.ズ 糀ナチュレ 福岡.警固
032法式串炸 BEIGNETベニエ 大阪.梅田
044創意串炸 againアゲイン 大阪.北新地
054蔬菜卷串燒 やさい串巻き なるとや 大阪.難波
064創意串炸 コテツ 京都.河原町
076西式串炸 揚げバル マ.メゾン 愛知.名古屋
086天婦羅串 天ぷら串 山本家 東京.新宿
102鰻魚串燒.野味串燒 新宿寅箱 東京.新宿
114雞肉串燒 神鶏 代々木 東京.代代木
128蔬菜卷串燒 つつみの一歩 東京.北千住
141刊載店家介紹
日式串燒大全
ISBN：9789861765020
規格：平裝 / 96頁 / 21 x 29 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介
全書分四個章節。第一個章節介紹日本20家人氣燒烤店，除了店家的基本資料、招牌料理外，另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章節匯整各家店匠心獨具的 特色串燒；例如將各種不同的素材以卷或包的方式來組合，或是配上新鮮蔬菜做成西式點心，賞心悅目又美味至極。第三個章節是人氣燒烤店製作串燒的技術及秘訣。從支解一整隻雞的刀工、如何開發創意料理、醬汁的調製、炒鹽的方法等，全都以圖片一個一個步驟，仔細說明。第四個章節內容為經營串燒店的採購研究。所謂採購是店舖的生命線，這一點套用在所有餐飲店都適用，其不只牽涉到營運成本，對店家的後續發展也占有決定性的影響。此章節介紹雞肉的挑選與採買方式，還 有燒烤台．加熱調理機（griller）等料理機器、炭，以及燒烤時不可或缺的鹽、沾醬等調味料之選定等。只要能掌握全盤均衡來進行營運的話，就可以創造 出吸引顧客的店家。
【繁體中文全彩2冊】日式串燒.串炸料理全書 +日式串燒大全
