內容簡介

海味常常是品質酒樓飯店的招牌菜式。本書以鮑魚、海參、瑤柱、魚翅、魚肚、燕窩這些海味中的名貴品種為對象，從選料開始，對各個品種的生長形態、幹曬方法、漲發方法、烹飪方法、代表菜式，及工具、器皿、調味料等，以至歷史脈絡、營銷案例等展開了很好深入淺出的論述，並配有數百幅精緻的手繪線描圖。作為中國四大菜系之一、享譽世界的粵菜，在海味的烹飪方面積累了相當豐富的經驗，本書以介紹粵菜烹製海味的做法為主體，兼及古今發展變化、不同菜系之間的比較借鑒，兼具實用性、理論性與很好不錯性，可作為廚師及營銷員在實踐中參考的有益讀物。本書系潘英俊先生積多年的經驗積累和思考總結推出的圖書新品種，內容上延續了《粵廚寶典》的風格和特色，相信仍將獲得讀者朋友們的青睞。正可謂：“鮑參翅肚海味，手繪廚藝烹飪法寶！”

潘英俊 著 著作

潘英俊先生，是中國烹飪粵菜係不錯技師、中國區餐飲動態資訊收集員、省港澳名廚協會中國區烹飪技術分析師、俊廚坊粵菜烹飪及飲食文化推廣協會理事、省港澳名廚協會理事。其已出版的《粵廚寶典》系列（含《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜餚篇》《宴會篇》《廚園篇》等分冊）及《廚房佩方》，一直以來深受讀者歡迎，好評不斷。