水產品加工學

作  者:朱蓓薇,董秀萍 編

出 版 社:化學工業出版社

出版日期:2019年12月01日

頁  數:386

裝  幀:平裝

ISBN:9787122357656

內容簡介

本書以水產品加工工藝為主，涉及水產品加工原料、水產品的安全性相關內容。水產品加工原料全面介紹了各類典型的水產品，並結合水產化學方面的知識，歸納水產品加工原料的特點、化學組成及其在加工和貯藏過程中的變化。水產品加工工藝較為系統地介紹了各種水產加工製品的加工工藝，包括冷凍製品、乾製品、醃製品、熏製品、魚糜及其製品、罐頭、調味料、海藻、海珍品及海洋功能食品。設置了章前興趣引導和問題導向，明確了學習目標；在正文中設置了概念檢查和案例教學；在章後設置了總結和課後練習，提高學生對學習內容的理解能力和解決工程問題的能力。本書適用於高等院校食品科學與工程專業教材或教學參考書，也可作為從事水產品加工的科技人員及相關研究人員的閱讀參考書。

目錄

●章 水產品加工原料概述 001

節 水產資源概述 002

第二節 水產品加工原料的分類 003

一、動物性原料 003

二、植物性原料 005

第三節 水產品加工原料的特性 005

一、多樣性 005

二、營養性和功能性 007

三、漁獲量不穩定性 009

四、易腐性 009

參考文獻 010

總結 011

課後練習 011

設計問題 011

第二章 主要水產品加工原料 012

節 魚類 014

一、海洋魚類 014

二、淡水魚類 021

第二節 貝類 025

一、鮑魚 025

二、扇貝 026

三、牡蠣 026

四、貽貝 027

五、蚶 027

六、菲律賓蛤仔 028

七、文蛤 028

八、縊蟶 029

九、四角蛤蜊 029

十、海螺 029

十一、中國圓田螺 030

第三節 甲殼類 031

一、蝦類 031

二、蟹類 034

第四節 頭足類 035

一、烏賊類 035

二、柔魚類 036

三、章魚類 037

第五節 藻類 037

一、海帶 037

二、裙帶菜 037

三、紫菜 038

四、角叉菜 039

五、石蓴 039

六、螺旋藻 039

第六節 其他類 040

一、棘皮動物類 040

二、腔腸動物類 041

參考文獻 041

總結 042

課後練習 042

設計問題 043

第三章 水產品加工原料的化學組成 044

節 蛋白質 046

一、魚貝類肌肉蛋白質 046

二、海藻蛋白質 047

第二節 碳水化合物 048

一、植物多醣 048

二、動物多醣 049

第三節 脂類 050

一、脂肪酸 050

二、甘油三酯 050

三、烴類及固醇 051

四、蠟酯 051

五、極性脂肪 051

第四節 呈味成分 051

一、游離氨基酸 051

二、肽類 052

三、核苷酸及其關聯化合物 052

四、其他含氮成分 052

五、非氮化合物 053

第五節 其他成分 053

參考文獻 053

總結 054

課後練習 055

第四章 水產品成分在加工貯藏中的變化 056

節 蛋白質的變性 058

一、冷凍變性 058

二、熱變性 059

三、鹽漬變性 060

第二節 脂質的劣化 060

一、氧化 060

二、水解 061

第三節 醣類的變化 062

第四節 其他成分的變化 063

一、色素變化 063

二、氣味變化 064

參考文獻 065

總結 065

課後練習 066

第五章 冷凍水產品加工 068

節 冷凍水產品加工原理 071

一、冷凍對水產品微生物的影響 071

二、冷凍對水產品酶活性的影響 072

三、冷凍對水產品氧化的影響 073

四、冷凍對水產品品質的影響 073

第二節 冷凍水產品加工方法與設備 078

一、水產品的冷卻與凍結 078

二、水產品的包裝與冷凍貯藏 085

三、水產品冷鏈流通 088

第三節 冷凍水產品加工實例 097

一、冷凍魚片加工 097

二、冷凍蝦仁加工 098

參考文獻 099

總結 101

課後練習 102

設計問題 103

第六章 乾製水產品加工 104

節 乾製水產品加工原理 107

一、乾製對水產品微生物的影響 107

二、乾製對水產品酶活性的影響 107

三、乾製對水產品氧化的影響 108

四、乾製對水產品品質的影響 108

第二節 乾製水產品加工方法與設備 109

一、水產品乾製過程中的濕熱傳遞 109

二、水產品乾製方法與設備 113

三、乾製水產品的包裝與貯藏 118

第三節 乾製水產品加工實例 119

一、半乾鹹魚加工 119

二、乾蝦皮加工 119

參考文獻 120

總結 121

課後練習 122

工程基礎問題 123

第七章 醃製水產品加工 124

節 醃製水產品加工原理 126

一、鹽漬保藏的原理 127

二、影響鹽漬的因素 127

第二節 醃製水產品加工方法 128

一、醃製加工的方法 128

二、醃製過程的質量變化 130

三、提高水產醃製品品質的措施 131

第三節 醃製水產品加工實例 131

一、鹹魚製品 131

二、發酵醃製品 132

三、海蜇製品 133

四、魚卵醃製品 134

參考文獻 134

總結 134

設計問題 135

工程基礎問題 135

第八章 熏制水產品加工 136

節 熏制水產品加工原理 138

一、熏煙成分及作用 138

二、熏制加工目的 139

三、影響熏制的因素 140

第二節 熏制水產品加工方法 141

一、冷熏法 142

二、熱熏法 142

三、液熏法 143

第三節 熏制水產品加工實例 144

一、熏制鯡 144

二、熏制大黃魚 144

三、熏制魷魚圈 145

參考文獻 146

總結 147

課後練習 147

設計問題 147

第九章 魚糜及魚糜製品加工 148

節 魚糜及魚糜製品加工原理 150

一、魚糜凝膠形成過程 150

二、凝膠形成方法 152

三、影響魚糜製品凝膠特性的主要因素 154

第二節 魚糜及魚糜製品加工工藝 157

一、冷凍魚糜加工工藝 158

二、魚糜製品加工工藝 161

第三節 魚糜及魚糜製品加工實例 163

一、魚丸 163

二、魚豆腐 165

三、章魚丸 166

四、模擬蟹肉 167

參考文獻 169

總結 170

課後練習 171

設計問題 171

第十章 水產品罐頭加工 172

節 水產品罐頭殺菌技術原理 175

一、傳統熱殺菌技術 175

二、超高壓殺菌技術 178

三、其他殺菌新技術 179

第二節 水產品罐頭加工工藝 179

一、水產品罐頭的基本加工工藝 179

二、水產品軟罐頭的加工工藝 183

第三節 水產品罐頭常見質量問題及質量控制 184

一、水產品罐頭常見質量問題及防止措施 184

二、水產品罐頭的質量控制指標 187

第四節 水產品罐頭加工實例 188

一、清蒸罐頭 188

二、調味罐頭 189

三、油浸罐頭 191

四、魚蝦類軟罐頭 193

五、貝類和甲魚軟罐頭 196

參考文獻 197

總結 197

課後練習 198

第十一章 水產品調味料加工 200

節 水產品調味料種類及呈味原理 202

一、水產品調味料的種類 202

二、水產品調味料呈味原理 202

三、水產品調味料原料及特性 205

第二節 水產品調味料加工實例 207

一、魚露 207

二、蝦醬 209

三、蠔油 210

四、水產品蛋白水解物 212

五、新型海鮮調味料 215

參考文獻 217

總結 218

課後練習 219

第十二章 海藻加工 220

節 海藻食品的加工 222

一、海藻乾製品 222

二、海藻鹽漬品 227

三、調味海藻製品 229

四、海藻調味料 236

五、海藻飲品 238

第二節 海藻多醣的加工 243

一、瓊膠 243

二、卡拉膠 245

三、褐藻膠 248

參考文獻 252

總結 252

課後練習 254

第十三章 海珍品加工 256

節 海參加工 258

一、海參的形態特徵 259

二、海參的自溶 259

三、海參在熱加工過程中的品質變化 261

四、加工實例 266

第二節 鮑魚加工 272

一、鮑魚的形態特徵 273

二、鮑魚在熱加工過程中的品質變化 274

三、加工實例 276

第三節 扇貝加工 281

一、扇貝的形態特徵 281

二、扇貝在熱加工過程中的品質變化 282

三、加工實例 285

第四節 海膽加工 289

一、海膽的形態特徵 290

二、加工實例 290

第五節 其他海珍品的加工 293

一、魚肚 293

二、魚唇 294

三、魚翅 294

參考文獻 295

總結 298

課後練習 298

設計問題 299

第十四章 海洋功能食品加工 300

節 海洋油脂類功能食品 303

一、海洋油脂的提取工藝 303

二、海洋油脂中EPA 和DHA 的富集 307

三、海洋油脂的微膠囊包埋 309

四、EPA和DHA在功能食品中的應用 313

第二節 海洋蛋白類功能食品 314

一、濃縮魚蛋白 315

二、魚精蛋白 315

三、藻藍蛋白 316

四、海洋活性肽 317

五、牛磺酸 318

六、海藻氨基酸 318

第三節 海洋多醣類功能食品 319

一、甲殼素類功能食品 319

二、海藻膳食纖維 323

三、硫酸軟骨素功能食品 324

第四節 海洋色素類功能食品 325

一、蝦青素 326

二、烏賊墨 329

參考文獻 330

總結 330

課後練習 331

第十五章 水產品加工高新技術 332

節 蛋白組織化技術 335

一、魚肉蛋白酶法重組技術 335

二、魚肉蛋白化學法重組技術 335

三、魚肉蛋白物理法重組技術 335

四、展望 336

第二節 超高壓技術 336

一、超高壓技術的作用機制 337

二、超高壓技術在水產品加工中的應用 337

三、展望 339

第三節 超臨界流體萃取技術 339

一、超臨界萃取技術原理 340

二、超臨界萃取技術的特點 340

三、超臨界萃取技術在水產品加工中的應用 340

第四節 微膠囊技術 341

一、微膠囊的作用 342

二、微膠囊的製備方法及原理 342

三、微膠囊技術在水產品加工中的應用 343

第五節 超微粉碎技術 344

一、超微粉碎技術原理 344

二、超微粉碎技術在水產品加工中的應用 345

第六節 膜分離技術 346

一、膜分離技術原理 346

二、膜的分類 346

三、膜分離技術在水產品加工中的應用 347

四、展望 349

第七節 柵欄技術 349

一、柵欄效應 349

二、柵欄技術的原理 350

三、柵欄技術在水產品加工儲藏中的應用 350

四、展望 351

第八節 玻璃化轉變貯藏技術 351

一、玻璃化理論 352

二、 玻璃化轉變在水產品冷凍加工和貯藏中的應用 353

第九節 真空低溫油炸技術 353

一、真空油炸技術原理 354

二、真空低溫油炸工藝 355

三、真空低溫油炸的特點 355

四、真空低溫油炸技術在水產品加工中的應用 355

五、展望 355

第十節 低溫等離子體殺菌技術 356

一、低溫等離子體殺菌工作原理 356

二、低溫等離子體殺菌的影響因素 357

三、低溫等離子體殺菌技術在水產品加工中的應用 357

四、展望 357

第十一節 歐姆加熱技術 358

一、歐姆加熱技術原理 358

二、歐姆加熱技術在水產品加工中的應用 359

參考文獻 361

總結 364

課後練習 366

第十六章 水產品質量與安全 368

節 水產品的危害來源 370

一、生物性危害 370

二、化學性危害 371

三、天然有毒物質 372

第二節 水產品危害物的檢測技術 373

一、水產品危害物的生物學檢測技術 373

二、水產品危害物的化學檢測技術 374

第三節 水產食品安全風險分析 375

一、食品安全風險分析的概念及基本框架 375

二、風險分析在水產食品安全中的應用 376

第四節 水產食品質量安全管理體系 377

一、水產食品的良好操作規範 377

二、水產食品的衛生標準操作程序 378

三、水產食品的危害分析與關鍵控制點 379

第五節 水產食品質量安全追溯 380

一、食品質量安全追溯的概述 380

二、水產食品質量安全追溯的國際規範 381

三、水產食品質量安全追溯的國內規範 382

參考文獻 382

總結 383

課後練習 385

海產食品加工技術

作  者:嚴澤湘 主編 著作

出 版 社:化學工業出版社

出版日期:2015年08月01日

頁  數:250

裝  幀:平裝

ISBN:9787122240743

主編推薦

本書介紹了海洋來源食品加工技術，包括乾製、冷凍、醃熏、罐頭、風味食品、魚糜、藻類、調味品等。

內容簡介

本書主要介紹了乾制海產品、冷凍海產品、醃熏制海產品、罐藏海產品、特殊風味海產品、海洋魚糜製品、海產藻類食品、海產品調味品、海洋功能性食品等九大主要海洋生物食品的加工技術。

本書適合沿海一帶和內地相關食品加工廠使用，亦可作為職業技術院校相關專業師生教與學的主要參考讀物。

目錄：

第一章 概述

一、海產食品的功能作用

（一）具有抑制腫瘤作用

（二）具有調節血脂功能

（三）具有降血壓、降血糖的功能

（四）具有調節人體免疫功能作用

（五）具有健腦益智、改善記憶的功能

（六）具有抗氧化防衰老的功能

二、海生魚類的營養成分

三、海產食品的原料種類

（一）魚類

（二）蝦類

（三）蟹類

（四）頭足類

（五）貝類

（六）海藻類

（七）其他種類

第二章 海生食品原料的保鮮貯藏

一、魚蝦類的活體運輸

（一）魚類的活體運輸

（二）蝦蟹類的活體運輸

（三）貝類的活體運輸

二、魚蝦類的保鮮貯藏

（一）低溫保鮮貯藏

（二）速凍保鮮貯藏

（三）乾燥保鮮法

第三章 海產食品加工形式與質量安全控制

一、加工形式

（一）乾製品

（二）罐藏品

（三）醃製品

（四）熏製品

（五）特殊風味製品

（六）魚糜製品

（七）海藻製品

（八）調味品

二、質量安全控制

（一）生食水產品質量安全控制

（二）鹽漬水產品質量安全控制

（三）貝類產品質量安全控制

（四）甲殼類水產品質量控制

（五）發酵水產品質量安全控制

（六）加熱處理水產品質量安全控制

（七）乾燥、醃熏水產品質量安全控制

（八）罐頭水產品質量安全控制

第四章 海產品乾製品食品加工

一、咸乾魚

（一）製作方法

（二）質量標準

二、調味魚乾

（一）製作方法

（二）質量要求

三、魷魚乾

（一）製作方法

（二）質量要求

四、墨魚乾

（一）製作方法

（二）質量要求

五、鮑魚乾

（一）製作方法

（二）產品特性

（三）食用方法

六、沙丁魚乾

（一）製作方法

（二）質量要求

七、銀針魚乾

（一）製作方法

（二）質量要求

八、咸幹鰈魚

九、咸幹鱈魚

十、乾海參

（一）製作方法

（二）質量要求

十一、乾海米

（一）製作方法

（二）質量要求

十二、乾魚翅

（一）產品種類

（二）製作方法

（三）質量要求

十三、海蛇肉乾

（一）產品特色

（二）工藝流程

（三）製作要點

（四）質量標準

十四、牛肉風味魚乾

（一）製作方法

（二）質量要求

十五、日本快餐風乾魚

（一）工藝流程

（二）製作方法

（三）質量要求

十六、乾魚粉

（一）原料

（二）加工方法

附：乾製品的安全貯藏

第五章 海產冷凍食品加工

一、冷凍魚片

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）質量要求

二、冷凍銀魚

（一）產品特色

（二）工藝流程

（三）操作要點

（四）質量標準

三、冷凍鱈魚片

（一）產品特色

（二）工藝流程

（三）操作要點

（四）質量要求

四、冷凍海鰻片

（一）產品特色

（二）工藝流程

（三）操作要點

（四）質量要求

五、冷凍魷魚塊

（一）工藝流程

（二）操作要點

六、冷凍對蝦

（一）產品特色

（二）原料要求

（三）工藝流程

（四）操作要點

（五）質量標準

七、冷凍熟製螯蝦

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）注意事項

八、冷凍熟製螯蝦仁

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）質量標準

九、冷凍蝦肉丸

（一）工藝流程

（二）產品配方

（三）操作要點

十、冷凍香酥蝦餅

（一）產品特色

（二）原輔材料

（三）工藝流程

（四）操作要點

（五）質量要求

十一、冷凍梭子蟹

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）質量標準

十二、冷凍烏賊

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）質量標準

十三、冷凍扇貝柱

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）質量標準

十四、冷凍翡翠貽貝

（一）工藝流程

（二）操作要點

十五、冷凍牡蠣肉

（一）工藝流程

（二）操作要點

十六、速凍魚肉漢堡

（一）工藝流程

（二）操作要點

十七、模擬蟹

（一）產品特色

（二）原料配方

（三）加工工藝

（四）工藝流程

（五）操作要點

第六章 海產醃熏食品加工

節 醃製食品

一、醃製大黃魚

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）成品質量

二、醃製鳓魚鯗

三、醃製帶魚

四、醃製鮐魚

五、醃製魚卵

六、醃製海蜇皮

七、冰鮮海膽

八、鹽漬海膽

附：海產醃製食品成熟標準及保存方法

第二節 熏制食品

一、熏制鮭魚

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）質量要求

二、熏制調味魷魚

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）產品質量

三、熏制鮐魚

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）質量要求

四、熏制鯡魚

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）質量要求

五、熏制珍味魚肉

（一）製作方法

（二）質量風味

第七章 海產罐頭食品加工

一、罐頭食品加工的原理

二、罐頭食品的容器

三、罐頭食品加工的生產工藝

四、罐頭食品的種類

（一）清蒸類水產品罐頭

（二）調味水產品罐頭

（三）茄汁類水產品罐頭

（四）油浸類魚罐頭

五、罐頭食品加工實例

（一）魚肉罐頭

（二）魚丸罐頭

（三）清蒸鮭魚罐頭

（四）茄汁鯖魚罐頭

（五）清蒸墨魚罐頭

（六）豆豉鯪魚罐頭

（七）咖哩魚片罐頭

（八）丁香魚罐頭

（九）茄汁沙丁魚罐頭

（十）五香鳳尾魚罐頭

（十一）鮮炸魷魚罐頭

（十二）油浸煙熏鰻魚罐頭

（十三）油浸金 魚罐頭

（十四）清蒸蟹肉罐頭

（十五）清蒸赤貝罐頭

（十六）清蒸牡蠣罐頭

（十七）熏魚貝類罐頭

（十八）蝦肉丁軟罐頭

（十九）調味貽魚片軟罐頭

（二十）“魚翅湯”軟罐頭

附Ⅰ：水產品罐頭常見質量問題及預防措施

附Ⅱ:水產品軟罐頭常見質量問題及預防措施

第八章 海產品風味食品加工

一、糟魚

（一）原料配方

（二）製作方法

（三）成品特色

二、醉蟹

（一）原料配方

（二）製作方法

（三）注意事項

（四）成品特色

三、蟹黃鮮貝

（一）原料配方

（二）製作方法

（三）風味特色

四、炒蟹黃油

（一）產品特色

（二）原料配方

（三）製作方法

（四）風味特色

五、油炸蝦餅

（一）產品特色

（二）原輔材料

（三）加工方法

（四）訣竅

（五）風味特色

六、紅燒魚

（一）原料配方

（二）製作方法

（三）風味特色

七、乾煎黃魚

（一）原輔材料

（二）加工方法

（三）風味特色

八、糖醋黃魚

（一）原輔材料

（二）加工方法

（三）風味特色

九、八寶海參

（一）產品特色

（二）原輔材料

（三）製作方法

（四）風味特色

十、海參丸子

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

十一、珊瑚鱖魚

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

十二、雙黃鱖魚片

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）工藝關鍵

（四）風味特色

十三、紅燜帶魚

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

十四、紅燒鰻魚

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

十五、花卷魷魚

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

十六、酥魷魚絲

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

十七、鍋巴魷魚

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

十八、三色墨魚絲

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

十九、芙蓉干貝

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

二十、煎糟鰻魚

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

二十一、清蒸鰻魚

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

二十二、菊花鱸魚

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

二十三、蔥油炒鯛魚

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

二十四、清蒸鱈魚

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

二十五、網油黃魚

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

二十六、炸熘黃魚

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）風味特色

二十七、清蒸鰣魚

（一）產品特色

（二）原輔材料

（三）製作方法

（四）風味特色

二十八、清蒸鯔魚

（一）產品特色

（二）原輔材料

（三）製作方法

二十九、爆墨魚花

（一）原輔材料

（二）製作方法

（三）產品特色

三十、烤馬面魚片

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）質量標準

第九章 海產品魚糜食品加工

一、魚糜食品的概念和種類

二、魚糜食品加工原理

三、魚糜食品對輔料的要求

四、魚糜食品的加工工藝

（一）工藝流程

（二）操作要點

五、魚糜製品的加工實例

（一）油炸魚丸

（二）魚糕製作

（三）軟薄片魚糕

（四）烤魚捲

（五）魚肉香腸

（六）魚肉火腿

（七）香味魚糜食品

（八）果味魚糜食品

（九）梭子蟹糜食品

（十）烏賊珍味食品

（十一）烏賊奶酪食品

（十二）魚糜濃縮蛋白製品

（十三）魚糜掛麵

（十四）日本魚糜食品

第十章 海產藻類食品加工

一、海帶食品

（一）乾製海帶

（二）鹽漬海帶結

（三）調味海帶絲

（四）香辣海帶絲

（五）油炸海帶塊

（六）快餐海帶絲

（七）海帶肉捲

（八）海帶灌腸

（九）海帶營養粉

（十）海帶麵包

（十一）海帶掛麵

（十二）海帶營養豆腐

（十三）海帶綠豆營養糊

（十四）海帶保健茶

（十五）海帶飲料

（十六）海帶速溶茶

（十七）海帶冰淇淋

附：日本海帶食品簡介

二、裙帶菜食品

（一）幹裙帶菜

（二）鹽漬裙帶菜

（三）調味裙帶菜

（四）脫水裙帶菜粒

（五）調味裙帶菜梗

（六）豆醬裙帶菜梗

（七）裙帶菜葉冷藏食品

三、紫菜食品

（一）紫菜餅

（二）烤紫菜片

（三）紫菜汁

（四）紫菜果凍

四、其他藻類食品

（一）糖醋石花菜

（二）羊栖菜茶

（三）螺旋藻營養粉

（四）藻類豆腐

附：藻類的神奇新品種——鹽藻

第十一章 海產調味品加工

一、魚類調味品

（一）魚露製作

(二)泰國魚露製作

二、蝦味調味品

（一）蝦粉製作

（二）蝦味鮮粉製作

（三）蝦頭醬製作

（四）蝦味醬油製作

（五）蝦頭汁製作

（六）蝦味素製作

（七）蝦味快餐湯料

三、蟹類調味品

（一）蟹粉製作

（二）蟹油製作

（三）蟹香精膏製作

四、貝類調味品

（一）蠔油製作

（二）蟶油製作

（三）貽貝油製作

（四）貝肉辣醬製作

（五）扇貝浸汁製作

（六）扇貝調味汁製作

五、藻類調味品

（一）紫菜醬

（二）紫菜醬油

第十二章 海產品功能性食品加工

一、功能性食品的概念

二、功能性海產品的原料

三、海產保健食品的功能

四、海產保健食品的功能因子

五、海產品功能性食品的加工方法

（一）魚油的提取與精製

（二）新型魚油DHA/EPA磷脂的製取

（三）鯊魚軟骨素的提取

（四）牛磺酸的提取

（五）螺旋藻保健食品的開發

（六）海參保健食品加工

主要參考文獻

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