【作者簡介】

路志正

字子端，號行健，河北藁城人，生於1920年12月21日。中央保健工作傑出專家，首屆國醫大師，全國政協第六、七、八屆委員，國務院參事，博士後導師，並榮獲國務院頒發的政府特殊津貼。

杏林耕耘70餘年，如今96歲高齡，仍虛懷若谷，好學不倦，原衛生部部長錢信忠讚他“不用揚鞭自奮蹄”，高尚情操可見一斑。

近幾十年，潛心於濕病的著述，提出“濕邪不獨南方，北方亦多濕病”“百病皆由濕作祟”的新論點，並主編我國*一部濕病專著——《中醫濕病證治學》。

【內容簡介】

本書是國醫大師路志正的養生湯膳匯總。本書在闡述中醫湯膳養生理論、湯膳養生經驗及主要湯材功效的基礎上，針對不同季節、不同人群、不同體質、不同疾病，給出了相應的湯膳配方，並對每道湯膳做了詳細分析。

書中所提供湯膳，大都是家常湯，根據不同季節、不同人群、不同體質和各種疾病情況，適當加入了相應的中藥，以起到祛病防病的效果。湯膳中加入的中藥都是藥食兩用之品，取量精當，煲出的湯溫和中庸，無論是養生滋補，還是祛病防病，都可經常食用。

【目錄】

一章煲一鍋好湯，養全家安康

湯，不只是飲食的配角………………………………… 17

煲湯，你選對工具了嗎………………………………… 18

了解食物的“性格”，煲出營養好湯………………… 20

“味”對了，才會更滋補……………………………… 21

湯裡加點兒中藥，補養大不同………………………… 30

避開這5點，煲湯零失敗……………………………… 34

第二章喝湯，要跟隨季節的腳步

春

銀杞明目湯，疏肝解鬱又明目………………………… 41

乾燥上火，喝綠豆蓮鴿湯敗火………………………… 43

心情抑鬱，就找三花解鬱湯…………………………… 44

早春感冒多發，蔥豉豆腐湯來幫忙…………………… 46

白玉豬小肚湯，健脾祛濕防春困……………………… 48

豬肝菠菜湯，補血養肝的春季滋補湯………………… 49

夏

鮮蝦仁冬瓜湯，消暑清熱過夏天……………………… 52

暑熱煩悶，荷葉綠豆湯帶來清爽……………………… 54

夏季氣虛汗多，黨參烏雞湯可調養…………………… 55

天熱無食慾，就喝番茄金針蛋花湯…………………… 57

心煩氣躁，烏梅湯幫你養心…………………………… 59

秋

玉竹老鴨湯，滋陰潤肺*宜秋季進補………………… 62

雪梨銀耳湯，生津潤肺止燥咳………………………… 64

蓮藕豬腳湯，滋陰補血又養顏………………………… 66

桂棗山藥湯，秋季養脾胃首選………………………… 68

木瓜胡蘿蔔玉米湯，讓皮膚不干燥…………………… 69

冬

山藥羊肉湯，祛寒滋補好過冬………………………… 72

生薑紅棗湯，改善手腳冰涼…………………………… 74

栗子白菜湯，補腎強腰又去火………………………… 75

蘿蔔鯽魚湯，消食化積助消化………………………… 77

伍元煲土雞，益氣養元暖身湯………………………… 79

第三章 送給全家人的日常調養湯

上班族，“快手湯”簡單又營養……………………… 85

（萵筍肉片湯、鯽魚香菜豆腐湯、金針菇肥牛番茄湯、

鮮蘑絲瓜蛋湯）

讓孩子更聰明的益智補腦湯…………………………… 89

（蓮子豬心湯、冬瓜蝦仁湯、鱔魚豬肝湯、木瓜黃豆豬蹄湯）

滋陰排毒又養顏的女人滋補湯………………………… 92

（雙紅南瓜湯、歸芪雞湯、枸杞子紅棗烏雞湯、補血當

歸鯽魚湯、黃豆雪梨豬腳湯）

準媽媽愛喝的營養滋補湯……………………………… 97

（火腿冬瓜湯、黃豆排骨湯、山藥鴿子湯、蘿蔔羊肉湯）

促進身體恢復的產後調養湯…………………………… 100

（冬瓜鯽魚湯、紅豆薏仁黑米湯、雞血藤紅糖雞蛋湯、

木瓜花生紅棗湯、木瓜魚尾湯）

讓男人身體健壯精力旺的補腎湯……………………… 104

（壯陽狗肉湯、羊腎湯、復元湯）

喝對湯，對抗更年期綜合徵…………………………… 107

（甘麥紅棗湯、玄地烏雞湯、菊花百合湯、甘麥蓮棗湯）

第四章因人而養，喝出平和好體質

氣虛體質，可喝參芪淮山烏雞湯……………………… 113

陽虛體質，羊肉補腎湯補足陽氣……………………… 115

陰虛體質，杞菊老鴨湯可養陰………………………… 117

血虛體質，首選當歸羊肉湯…………………………… 120

氣血兩虛，兩款經典湯氣血雙補……………………… 122

陽盛體質，銀葉棗豆湯*合適………………………… 124

血瘀體質，當歸田七烏雞湯活血化瘀………………… 126

痰濕體質，紅小豆鯉魚湯除濕化痰…………………… 128

濕熱體質，冬瓜老鴨湯祛濕除熱……………………… 130

氣鬱體質，菊花雞肝湯行氣解鬱……………………… 133

特禀體質，丹參紅棗湯可防過敏……………………… 136

第五章滋補養生湯，喝出身體好狀態

安神助眠………………………………………………… 141

（冰糖蓮子梔子湯、黃花菜合歡湯、酸棗仁湯、桂圓蓮子湯）

通便排毒………………………………………………… 145

（菠蘿苦瓜湯、黃瓜雞蛋紫菜湯、蜂蜜雪梨湯、杭菊胡

蘿蔔湯、平菇豆芽蔬菜湯）

健脾祛濕………………………………………………… 149

（薏米赤小豆湯）

健脾和胃………………………………………………… 152

（黨參淮山豬肉湯）

清心去火………………………………………………… 154

（冰糖蓮子湯、百合銀耳玉竹湯）

養肝護肝………………………………………………… 156

（當歸枸杞子豬肝湯）

固腎益精………………………………………………… 158

（黑豆豬肚湯）

潤肺補氣………………………………………………… 160

（銀耳百合白果湯）

第六章對症養生湯，能喝湯就別喝藥

感冒……………………………………………………… 165

（生薑魚湯、白菜根綠豆湯、青龍白虎湯）

孩子發熱………………………………………………… 169

（香糖米湯）

咳嗽……………………………………………………… 171

（生薑蜜汁、款冬花銀耳湯）

積食不化………………………………………………… 174

（白蘿蔔湯、白胡椒豬肚湯）

水腫……………………………………………………… 177

（冬瓜薏米排骨湯、薏米銀耳湯、紅豆茯苓蓮子湯）

痛經……………………………………………………… 180

（山楂紅棗湯、紅糖薑湯、當歸生薑羊肉湯、當歸雞蛋湯）

宮寒不孕………………………………………………… 184

（羊肉枸杞子湯、當歸烏雞湯、母雞艾葉湯）

前列腺疾病……………………………………………… 187

（車前子綠豆煲豬肉、鳳尾海帶湯、白蘭花豬肉湯、參芪

冬瓜湯）

糖尿病…………………………………………………… 191

（萵筍菜花湯、紅棗瓜皮番茄湯、絲瓜牡蠣湯）

高血壓…………………………………………………… 195

（山楂荷葉豬肉湯、枸杞葉芹菜魚片湯、芹菜金菇豬肉湯）

低血壓…………………………………………………… 199

（豬心黃芪湯、參芪升壓湯、當歸薑棗湯）

冠心病…………………………………………………… 202

（人參銀耳湯、海藻黃豆湯、保元強心湯、雪紅湯）

高脂血症………………………………………………… 206

（海帶木耳肉湯、枸杞子豬肉湯、香菇豆腐湯）

脂肪肝…………………………………………………… 209

（芹菜黃豆湯、脊骨海帶湯）

慢性腸胃炎……………………………………………… 213

（板栗燉母雞、參芪猴頭菇燉雞）

骨質疏鬆………………………………………………… 215

（懷杞甲魚湯、黑豆豬骨湯、桑葚牛骨湯）

貧血……………………………………………………… 219

（參歸銀鯧湯、紅棗木耳湯、參芪烏雞湯、羊骨紅棗湯）

【內文試讀】

一章 煲一鍋好湯，養全家安康

“寧可食無肉，不可食無湯。” “飯前先喝湯，勝過良藥方。”湯從來不只是飲食的配角，煲好湯，喝對湯，不僅能滿足口腹之欲，還能滋養我們的身體，祛病養生保安康。

湯，不只是飲食的配角

人們常說“民以食為天”，可見飲食的重要性。食物是我們延續生命的根本，正如李時珍所說：“飲食者，人之命脈也。”所謂飲食，並不只是吃飯那麼簡單，飲食飲食，先飲而後食，就是告訴我們在吃飯前要先喝湯，這才是正確的飲食順序，由此也足以看出湯在飲食中的重要地位。

在民間，有“飯前先喝湯，勝過良藥方”的說法，為什麼要在飯前喝湯呢？因為我們在吃東西的時候，食物先在口腔中經過咀嚼後，會通過咽喉，順著食道進入胃裡。在飯前喝一些湯，可以起到“潤滑劑”的作用，讓食物更順利地進入胃，避免刺激到消化道黏膜。對於要減肥或者保持身材的人來說，飯前喝湯還能產生飽腹感，減少接下來的進食量，起到節制飲食的作用。

如果是身體虛弱或者大病初癒的人，因為腸胃還比較虛弱，不適合吃一些過於滋補或者不好消化的東西，喝湯也是*好的選擇。湯品經過熬製，將食材中的很多營養都溶進了湯裡，更有利於腸胃的消化吸收，能夠很好地滋養身體，增強體質。

但是，長久以來，在人們的認識中，都把湯看成了餐桌上的配角。主食必不可少，湯卻可有可無，或者進食到*後才喝湯。其實，大家想一下自己的每日三餐，無論主食吃什麼，*終還是離不開湯的，無論是煲一鍋複雜的湯，還是只有一個簡單的蛋花湯，如果沒有湯，這頓飯就顯得不夠完整，也不夠健康。

在我國的廣東地區，人們是非常講究煲湯的，也非常愛喝湯，各種各樣的湯豐富了廣東人的飲食生活。在廣東人的餐桌上，“寧可食無肉，不可食無湯”， 宴請賓客時，先上湯再上菜也成了約定俗成的規矩。

廣東人愛喝湯是自古流傳下來的，這與當地悶熱潮濕的氣候特點關係密切。長期居住在這個地區的人們，身體極容易侵染熱毒和濕氣。為了對抗氣候對身體的傷害，免於長期喝中藥之苦，智慧的人們就潛心鑽研食補良方，廣東的湯文化就這樣應運而生了。

不僅是廣東人，我們國家的人都對湯情有獨鍾，只是喝湯的習慣有所不同。細緻的南方人喜歡飯前喝湯，非常講究營養搭配，豪放的北方人則喜歡飯後喝湯，講究“原湯化原食”；在喝湯的口味上，南方人喜歡清淡，北方人則偏好濃郁。總之，人們越來越重視湯的保健功效，甚至“無湯不成席”，湯已經不再是飲食中的配角，而是越來越佔據至關重要的地位，也有更多的人願意在煲湯上花費時間和耐心。

煲湯，你選對工具了嗎

工欲善其事，必先利其器，我們已經了解了湯的重要性，那麼煲湯、燉湯要用到什麼工具，每種工具又該如何使用呢？

首先來說砂鍋。砂鍋價格便宜又很實用，很多需要長時間燉煮的東西，我們都會選擇用砂鍋來做，燉出來的風味和口感都比普通金屬鍋要好很多，我們煲湯自然也應首選砂鍋。