DK烘焙全書

ISBN13：9787110105450

出版社：科學普及出版社

作者：(英)卡羅琳‧佈雷瑟頓

出版日：2023/04/10

裝訂／頁數：精裝／536頁

規格：28.5cm*21cm (高/寬)

編輯推薦

這是一本不僅告訴您要做什麼，還詳細地示範了該怎麼做的烘焙寶典。

《烘焙全書》包含了80個主要配方，種類涉及麵包、餅乾、蛋糕、派，等等。這些配方裡的每一步都配有詳細的圖解，可以幫助您正確地理解各種技巧。在掌握了主要配方之後，您便可以著手嘗試250多種衍生配方。無論您想做哪種烘焙美食，都可以在這裡找到合適的配方。快點捲起袖子，準備好台案，與《烘焙全書》一起開始精彩的烘焙之旅吧！

內容簡介

本書是經典烘焙和現代Z愛的指南，不只是告訴你該做什麼，而是向你展示拍打和折疊的區別是什麼，「軟峰」應該是什麼樣子，怎樣做酥皮。在烘焙的時候，知道指示的含義可能會讓你的蛋糕有精彩的表現，也會讓你的蛋糕變得鬆軟。這就是《烘焙全書》的用武之地。

書中80個經典食譜中的每一個都有充分的說明，並配有烘焙過程每個階段的照片。看看其他烘焙書籍，它們只會教你如何揉麵團，將黃油和麵粉揉搓在一起，並在餡餅或塔上製作糕點格子。學會了書中的80個主要配方後，你就可以在這些經典作品上嘗試250多種變體，或者將它們作為靈感，在你所學的基礎上構建自己的烘焙作品。

如果你有太多的選擇，那麼一目了然的食譜選項會幫你在任何場合找到正確的食譜，而冷凍技巧則會幫助你提前準備好烘焙食材。有了每個人都會喜歡的甜蜜和美味的食譜，是時候捲起你的袖子，在你的工作檯面撒上麵粉，用《烘焙全書》來做一些級棒的東西了。

作者簡介

出生於英國的卡羅琳•布雷瑟頓（Caroline Bretherton）對食物有著與生俱來的熱情，在過去的 20 年中一直以不同的身份活躍在食品行業中。 Z初，她經營一家位於倫敦的餐飲公司。她把公司經營得十分成功，幾年後收購了一家位於倫敦諾丁山地區中心地帶，全天營業、販售新鮮食材的餐廳。

不久後，她的職業生涯擴展到了英國的電視市場，開始作為客座廚師出現在美食頻道以及其他電視頻道中，接著成了美食頻道旗艦節目《真正的食物》（RealFood）的搭檔主持。

為了更好地照顧小家庭，卡羅琳把工作暫停了一段時間，休整過後，又以《泰晤士報》（The Times Weekend）雜誌「家庭美食撰稿人」的身份重返食品業。她也從此開啟了另一項自己熱衷已久的事業——寫作，並很快於 2011 年出版了自己的本書《配給食譜》（The Allotment Cookbook）。

從那以後，卡洛琳與 DK 出版社合作，相繼出版了《手把手教你學烘焙》（Step-by-step Baking，2011）《派》（The Pie Book，2013）和《家庭廚房食譜》（Family Kitchen Cookbook，2013），以及《美國烹飪書》（The Cookbypbook，2014）手把手教手拿手：你做Desserts，2015）《乾淨的級食品》（Super Clean Super Foods，2017）《發 芽 了！ 》（Sprouted!，2017） 和《進 化 版義大利麵》（Pasta Reinvented，2018）。除此之外，她也為《每日電訊報》（Daily Telegraph）等各種報刊以及營養師簡•克拉克的《家庭營養全書》（Complete Family Nutrition，2014）提供了的食譜。這也是DK出版社出版的著作。

2012 年，她與丈夫以及兩個十幾歲的兒子從倫敦搬到了美國北卡羅來納州的達勒姆。

目錄

6 簡介

8 適用於不同場合的各色烘焙美食

27 日常蛋糕

81 節慶蛋糕

113 小蛋糕

149 酥皮點心

187 餅乾、曲奇餅和切塊蛋糕

241 蛋白酥和舒芙蕾

269 芝士蛋糕

285 甜塔派

357 鹹塔派

397 經典麵包與手工麵包

471 扁麵包