作者：[法]塞德里克·格羅萊

ISBN號：9787568049948

出版社：華中科技大學出版社

開本：16

裝幀：精裝

內容介紹

水果除了生食，還可以做成各種美觀又美味的甜品。每種水果都是獨1無二的，它們的味道應當以獨特的方式加以強調。新鮮的水果經過加熱，或者和其他素材組合在一起，會誕生出讓人感動的美味。

《水果進行曲 塞德里克·格羅萊的甜品創意法》中的“現代”系列甜品從大自然汲取靈感，避繁就簡，讓水果甜品的味道和質地達到了完美的契合。作者塞德里克將水果作為甜品創作的中心，這種甜品理念開創了法式創意甜點的新世界。這是一個方向性的徹底轉變，定義了全新的甜品製作方式。

《水果進行曲 塞德里克·格羅萊的甜品創意法》作者塞德里克·格羅萊畢業於法國的甜點學校ENSP，現在是巴黎米其林三星餐廳Le Meurice的甜品主廚。此外，他在2016年被國際甜品協會評為年度傑出糕點師。作者獨創的仿真水果甜點，不僅外觀上完美復刻了水果的外形，在口味上通過對各種食材和香料的調味，襯托和美化了水果的特點，將法式甜品推上新的高峰。

世界甜品大師創意之作100款[精裝大本]

作者:法國權威糕點協會 主編 ； (法) 勞倫特·福 攝影 ； 郝文 譯

出版社:中國輕工業出版社

出版時間:2019年11月 

ISBN：9787518425839

 本書推薦了法國權威糕點協會（Relais Desserts）中*秀的甜點師的100個食譜，介紹了包括馬卡龍、法式甜點、撻、裱花蛋糕等在內的100款經典法式糕點的製作方法，除了每款糕點的精美成品圖，還配有高清圖詳細演示關鍵步驟。同時，附有常見製作技法與竅門、常用食材索引，便於專業人士及美食愛好者學習、閱讀和掌握。

目錄

絕妙蛋糕

珍珠（帕斯卡·拉克）

冰激凌蛋糕（米歇爾·班瓦爾#特）

聖多諾黑咸黃油焦糖泡芙（塞巴斯蒂安·布耶）

布列塔尼千層蛋糕（馬安利格·熱昂格林）

巴黎車輪泡芙（米歇爾·鮑狄埃）

核桃酥（米歇爾·貝林）

達克瓦茲（弗朗索瓦·格蘭傑）

松露蛋糕（伊希尼奧·馬薩里）

波士蛋黃酒蛋糕（阿爾蒂爾·德魯）

開心果草莓蛋糕（弗雷德里克·卡塞爾）

提拉米蘇（魯吉·貝斯托）

草莓夾心脆餅（文森特·格爾蘭）

覆盆子蛋糕（伯納德·貝西）

竹子（青木齋）

伊斯帕罕玫瑰馬卡龍（皮埃爾·埃爾梅）

心醉神迷（丹尼斯·馬蒂亞斯）

櫻桃誘惑（克萊爾·達蒙）

熱辣（帕斯卡·杜普伊）

早安蛋糕（塞德里特·佩內特）

金磚蛋糕（保羅·威特曼）

含羞草蛋糕（羅伯托·里納爾迪尼）

柑橘夏洛特（維亞尼·貝朗格）

碧玉（蒂埃里·吉爾格）

黑森林（丹尼爾·雷伯特）

桑葚蛋糕（讓·米歇爾·雷諾）

禪（奧蕾里昂·特迪亞）

星空穹頂（塞巴斯蒂安·勃羅卡）

歌劇院蛋糕（尼古拉斯·布歇）

聖多諾黑吉瓦娜泡芙撻（弗雷德里克·卡塞爾）

精緻酥撻

覆盆子撻（米歇爾·班瓦爾#特）

蘋果撻（勞倫特·勒·丹尼爾）

馬斯卡彭草莓撻（勞倫·杜善恩）

櫻桃餡餅（埃里克·鮑曼）

蘋果船（馬克·杜可布）

糖衣杏仁撻（理查德·薩普）

櫻桃克拉芙緹（丹尼爾·於）

檸檬蛋白撻（杰羅姆·德·奧利維拉）

薄荷芝麻菜覆盆子撻（傑夫·奧伯維斯）

迷你馬卡龍撻（文森特·格爾蘭）

黃杏千層撻（米歇爾·卡魯耶）

約會時刻（讓·保羅·伊万）

羅勒青檸撻（蒂埃里·穆豪普特）

卡布奇諾冰激凌撻（傑夫·奧伯維斯）

輕檸檬撻（約翰·勞克斯）

柑橘撻（雷納爾德·皮特）

草莓撻（多米尼克·皮拉蒂）

甜橙撻（伯納德·普羅特）

亞細亞花撻（克里斯多夫·魯塞爾）

優選單品

格羅斯皮龍甜點（帕特里克·阿格萊特）

謎（丹尼爾·阿爾瓦雷斯）

塞勒斯坦穹頂撻（讓·保羅·巴爾丹特）

巧克力手指千層酥（弗雷德里克·卡塞爾）

火山熔岩蛋糕（貝爾納·貝西）

激情（克里斯多夫·卡爾德隆）

草莓開心果泡芙（阿萊·夏蒂埃）

朗姆酒心蛋糕（阿里諾·拉蕾）

加泰羅尼亞烤布丁（烤箱版）（熱利迪·圖格斯）

黑加侖蒙布朗（達米安·穆達利耶）

迷霧森林（盧克·吉利特）

焦糖誘惑（帕斯卡·拉克）

雙球修女泡芙（克里斯多夫·魯塞爾）

諾曼底酸奶（阿勒邦·古爾曼）

酥脆佳品

貝桑松酒漬大櫻桃（喬爾·波德）

棒棒糖（澤維爾·博格）

香菜子牛軋糖（塞巴斯蒂安·勃羅卡）

香草牛軋糖（奧利維爾·布森）

瑪雅黑加侖（奧利維爾·布森）

蒙特利馬爾牛軋糖（艾瑞克·埃斯科巴）

荷蘭馬卡龍（埃里克·奧爾涅）

杏仁脆餅（米歇爾·貝林）

黑白棋（讓·菲利普·達克斯）

咸黃油焦糖塊（皮埃爾·伊娃·艾納夫）

酥脆甜甜圈（米格爾·莫蕾諾）

摩加多爾馬卡龍（皮埃爾·埃爾梅）

糖漬小柑橘（皮埃爾·茹文德）

烤蛋白（沃爾克·格梅納）

松子球（米格爾·莫蕾諾）

堅果脆餅（大ping及川）

檸檬酥餅（川村秀樹）

鬆軟茶點

奧地利蘋果卷（安德里亞斯·阿什利）

金字塔牛角包（盧卡·馬拿裡）

桂皮麵包圈（萊昂內爾·博萊）

法式柑橘甜甜圈（杰羅姆·阿拉米金）

蒙馬特方包（阿里諾·拉蕾）

意式千層夾心酥（伊希尼奧·馬薩里）

夾心餅乾（吉野吉朗）

杏仁巧克力牛角包（勞倫·杜善恩）

巧克力曲奇（帕特里克·格朗斯）

波爾多卡娜蕾（阿爾諾·馬科萊）

橙子乾果蛋?（吉林小塚）

里昂油炸糖餅（讓·保爾·皮尼奧）

朗姆栗子蛋糕（威廉·柯利）

巴斯克蛋糕（萊昂內爾·羅歐）

薩塞克斯池塘布丁（阿蘭·魯）

栗子蛋糕（寺井則彥）

波拉麗昂藍莓蛋糕（羅蘭·蔡寧）

咕咕霍夫（蒂埃里·穆豪普特）

香料麵包（寺井則彥）

瑪德琳蛋糕（奧蕾里昂·特迪亞）

洛林蛋糕（埃里克·奧爾涅）

玫瑰餅乾（文森特·達利特）

香草月牙麵包（馬爾科·瓦利埃）

必#備技能

製作焦糖

撻皮的放置和烘烤

製作甘納許

製作檸檬醬

製作英式香草蛋奶醬

製作泡芙

打發蛋白

製作蛋白霜

製作馬卡龍酥餅

製作淋面

調溫

打發奶油

裱花

製作榛子醬

自製裱花袋寫字

大師和他們的選擇

優選原料

甜品師名錄

致 謝

 作者介紹.png

    “讓每一道甜品都成為精妙絕倫的藝術品”，這是三十多年來，法國糕點協會（Relais Desserts）的大師們對自己的嚴格要求。該協會匯聚世界甜品師，其中皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）、讓·保羅·伊万（Jean-Paul Hévin）、弗雷德里克·卡塞爾（Frédéric Cassel）、魯吉·貝斯托（Luigi Biasetto）和青木齋（Sadaharu Aoki）都是代表性人物。

 在線試讀.png

前言/序言

精妙絕倫的高端甜點

“讓每一道甜品都成為精妙絕倫的藝術品”，這是三十多年來，法國權#威糕點協會（Relais Desserts）的大師們對自己的嚴格要求。

這本書不僅體現了我們對頂#級烘焙藝術的熱情，也展示了我們共同的價值觀。技術體現了甜品大師的專業水ping，而製作出一道能給心靈帶來慰藉的甜品也能凸顯大師的基本功。因此，我們需要通過動人的文字和誘人的圖片來展示對“精妙絕倫”的不懈追求，並為之不斷努力。

這本合集好似一場與來自全世界八十多名不同年齡的頂#級甜品師的盛宴分享，他們都

為法式甜品的傳播做出了自己的貢獻。

通過這樣難得的方式，我們精選了一百種甜品，希望通過這些甜品去展示那些頂#級糕點師和巧克力大師高超的技藝。無論是重塑的經典之作， 還是新穎的創意之作，無論是蛋糕、酥撻，還是餅乾、糖果，都展示了這些有著更高追求、希望甜品入口便能喚醒味蕾的藝術家們各自的風采。

不斷地嘗試、改進、品嚐……只有烘焙能帶給你分享美食的歡樂時刻以及感官的享受！

弗雷德里克·卡塞爾（Frédéric Cassel）

法國權#威糕點協會（Relais Desserts）會長

精彩書摘

珍珠

帕斯卡·拉克

（Pascal Lac）

6人份

提前一天準備

準備時間：20分鐘（前一天）

40分鐘（當天）

製作時間：約10分鐘（前一天）

約35分鐘（當天）

冷藏時間：12小時+4小時

食材：

紅色果醬 ：覆盆子70克◆草莓100克◆細砂糖25克◆NH果膠3克+細砂糖5克◆百花蜜20克

蛋糕坯 ：麵粉30克+土豆澱粉35克◆蛋白80克◆細砂糖60克◆蛋黃45克

香草蛋糕：麵粉65克◆酵母7克◆黃油14克◆常溫蛋液60克◆細砂糖80克◆常溫淡奶油35克◆香草莢1/2根

英式蛋奶醬：牛奶180克◆香草莢1根◆蛋黃85克◆細砂糖40克

香草慕斯：吉利丁片8克+水40克◆淡奶油45克+490克◆英式蛋奶醬（做法附後）275克

白色淋面：吉利丁粉7克+水35克◆細砂糖240克◆水120克◆淡奶油260克◆葡萄糖80克◆無色鏡麵醬80克◆奶粉60克

收尾：新鮮白玫瑰1枝◆覆盆子3顆◆旱葉草梗（花店購買）適量◆銀色珍珠適量

做法：

紅色果醬

前一天開始準備。將覆盆子、草莓和25克細砂糖倒入ping底鍋煮沸。將NH果膠和5克細砂糖攪拌均勻，倒入煮好的果肉中。加入百花蜜，再次煮沸。關火，使紅色果醬自然冷卻至 45℃。

蛋糕坯

將烤箱調至7擋、預熱至210℃。將麵粉和土豆澱粉過篩。將蛋白打發至乾性發泡，其間緩緩加入細砂糖。加入蛋黃。一次性倒入過篩 的麵粉和土豆澱粉混合物，輕輕攪拌均勻。將麵糊倒入舖有烘焙紙的烤盤，放入烤箱中烤兩三分鐘。出爐冷卻後脫模，切成2個直徑為16 厘米的圓形蛋糕坯。在舖有烘焙紙的烤盤上 放入直徑16厘米的慕斯圈，將1個蛋糕坯放入慕斯圈底部，在表面均勻塗上1/2 45℃紅色果醬。繼續放入另1個蛋糕坯，均勻塗上剩餘1/2 45℃果醬。放入冰箱冷藏至次日。

香草蛋糕

製作當天，將麵粉和酵母過篩。將黃油使用隔水加熱法用小火化開。將烤箱預熱至180℃。將常溫蛋液、細砂糖和常溫淡奶油倒入碗中混合，略微攪拌。依次加入麵粉酵母混合物和冷卻後的化黃油。從香草莢中取出香草子，放入上述混合物中。將直徑為16厘米的慕斯圈放在舖有烘焙紙的烤盤上，將混合均勻的 蛋糕糊倒入慕斯圈。放入烤箱烤12分鐘。出爐，將刀尖插入蛋糕檢查烘烤程度：拔出後刀尖表面應是乾燥的。

英式蛋奶醬

從香草莢中取出香草子，和牛奶一起倒入ping底鍋煮沸。將蛋黃和細砂糖倒入碗中攪拌至發白。再緩緩倒入熱牛奶，持續攪拌。將混合物重新倒回ping底鍋加熱，持續攪拌至83℃。關火，將ping底鍋放入盛有冰塊的碗中，冷卻至50℃。

香草慕斯

吉利丁片放入水中軟化。 45克淡奶油倒入ping底鍋煮沸。加入軟化、瀝乾後的吉利丁片。將275克英式蛋奶醬加熱至50℃。 490克淡奶油後，倒入蛋奶醬，放置冷卻至40℃。

白色淋面

吉利丁粉倒入水中。將細砂糖和水倒入ping底鍋加熱至120℃。加入淡奶油和葡萄糖，再次煮沸。關火，加入無色鏡麵醬和奶粉。當混合物溫度降至60℃時，加入溶化的吉利丁粉。若想蛋糕淋面色澤更加亮白，可加入適量二氧化鈦。

組合

將直徑18厘米、高4.5厘米的慕斯圈放在烤架上，再將烤架放入烤盤。慕斯圈底部放入香草蛋糕後，在表面均勻地塗一層香草慕斯。從冰箱取出紅色果?蛋糕坯，放在香草慕斯上。用慕斯將蛋糕頂部塗滿。放入冰箱冷凍4小時。

收尾

從冰箱中取出蛋糕，脫模，放在烤架上。再將烤架放入烤盤。將白色淋面加熱至24℃， 緩緩、均勻地澆在蛋糕上。摘3片玫瑰花瓣擺放在蛋糕上。將旱葉草根莖洗淨，切成3段。

在3根旱葉草根莖上分別穿上1顆覆盆子，依次放在3片玫瑰花瓣旁。再將銀色珍珠撒在蛋糕上。將蛋糕放入冰箱冷藏，食用時取出即可。

香草

通常我們選用馬達加斯加香草。這種香草香味濃郁，且帶有果香和熱可可香。因其含有150

種芳香成分，馬達加斯加香草成為一種珍貴的香料，也是目前全世界使用#多的一種香草。

這款蛋糕中，我們使用這種香草和奶油製成的慕斯醬來突出果醬的香味，也能為蛋糕帶來順

滑的口感。

甜品學院：75家名店171款招牌甜品秘方

作者:日本柴田書店

出版社:中國輕工業出版社

出版時間:2021年08月 

ISBN：9787518434978

 特邀75家星級餐廳和高檔甜品店名師親授，法式、意式、日式、中式不同風格甜品精彩呈現。

收錄171款招牌甜品，慕斯、果凍、布丁、巧克力、舒芙蕾、撻派、冰激凌、蛋糕全部囊括。

緊跟氣候和時令，在甜品中展現出季節感。

精確的配方和詳盡的操作解說，讓製作成功率飆升。

創意十足的造型設計，打開甜品製作新思路。

本書收錄了75家高檔餐廳和甜品店名師精心研發製作的171道甜品，涵蓋慕斯、果凍、布丁、巧克力、冰激凌、蛋糕等眾多類型，包括法式、意式、日式、中式等風格。廚師在製作時特別注重與時令搭配，讓甜品展現出季節感。

希望書中別具一格的甜品配方和造型，能夠為專業廚師、甜品師和提高階段的美食愛好者提供更多、更豐富的創作靈感和思路。

內容介紹

《甜品學院：75家名店171款招牌甜品秘方》收錄了75家高檔餐廳和甜品店名師精心研發製作的171道甜品，涵蓋慕斯、果凍、布丁、巧克力、冰激凌、蛋糕等眾多類型，包括法式、意式、日式、中式等風格。廚師在製作時特別注重與時令搭配，讓甜品展現出季節感。

希望書中別具一格的甜品配方和造型，能夠為專業廚師、甜品師和提高階段的美食愛好者提供更多、更豐富的創作靈感和思路。

作者介紹

日本柴田書店成立於1950年，專注於飲食料理書籍的出版。該社出版有《食堂》《酒店旅館》《專業料理》等月刊雜誌。

目錄

第1章

慕斯、果凍、巴伐露、布丁

10 草莓慕斯

11 百香果果凍與酸奶雪葩

12 和歌山西柚與清見柑橘味法式凍派配巴旦木湯與檸檬葉香草冰激凌

14 月桃果凍、糖漬茂木枇杷與零陵香豆慕斯

15 日式梅干蜜餞果子凍

16 椰子慕斯、金鑽鳳梨果凍與熱帶水果雪葩

18 比切琳

19 意式濃縮咖啡風味蛋黃布丁

20 法式烤布蕾與番紅花瑪德琳蛋糕

21 朗姆酒風味焦糖烤布丁

22 百香果妙可昔與青蘋果力嬌酒果凍

23 瀨戶香與芒果味香草茶凍

24 大黃與白奶酪康帕利奶酒

25 咖啡白巧克力慕斯配鳳梨和迷迭香

26 可可原豆點心與櫻花牛奶凍、

朱波羅夫卡果凍與野草莓

28 韃靼蕎麥茶奶凍、蓋朗德海鹽冰激凌配普羅旺斯橄欖油

29 巴旦木牛奶凍配大黃糖漿

30 花生牛奶凍

31 芝麻牛奶凍

32 椰子蛋白霜慕斯與漿果焦糖配覆盆子雪葩

34 草莓與馬斯卡彭奶酪慕斯配薩白利昂蛋奶凍

35 草莓巴伐露配白奶酪

37 水晶番茄盅配胖大海果凍

38 黑糖葛根涼粉配抹茶醬汁

39 柚子羊羹配伏地杜鵑果

40 充分利用食品凝固劑 西式製法

44 充分利用食品凝固劑 日式製法

第2章

巧克力

48 烤巧克力配椰子味果汁冰糕

50 吉安杜佳風巧克力撻

53 熱巧克力撻配開心果冰激凌

54 巧克力拼盤

56 抹茶巧克力翻糖配白芝麻焦糖奶油醬

57 熱巧克力貝奈特餅、鳳梨甜橙果肉凍配法式香草冰激凌

58 白巧克力慕斯與椰子達克瓦茲配薄荷味雪葩慕斯

60 溫熱濃醇的巧克力舒芙蕾

61 巧克力什錦盤

63 巧克力撻

64 香梨味果仁巧克力翻糖配焦糖烤布蕾味冰激凌

66 榛果芭瑞莎布蕾、巧克力柚子奶油凍配焦糖榛子巧克力冰激凌

68 巧克力蛋脆卷

70 巧克力翻糖與酸橙奶油凍配巧克力酸橙味熱醬汁

71 巧克力翻糖配冰激凌粉

72 巧克力翻糖與丸中醬油味鹹焦糖冰激凌配椰子醬與百香果

73 肥鵝肝與巧克力拼盤

74 “現代派”傳統點心歐培拉

76 松露巧克力

77 巧克力蛋包

78 巧克力蛋糕與牛奶慕斯泡雪花

80 巧克力巴巴蛋糕與朗姆酒冰激凌

82 巧克力芭菲

84 巧克力阿芙佳朵

85 黑巧克力千層杯、焦糖巴旦木配覆盆子焦糖與牛奶巧克力果凍

87 巧克力意大利方餃、白巧克力與格拉巴酒口味意式冰激凌與水果醃泡湯

88 白巧克力山配生薑和野草莓翻糖

90 巧克力蛋奶糕

91 松露夾心球

92 爽滑巧克力撻配牛奶冰激凌

94 潘芙蕾

95 巧克力薩拉米

97 姆帕納緹吉

98 巧克力夾心餅

100 橙子櫻桃風味瑪克白蘭地巧克力奶油慕斯

102 香橙歐培拉

104 酒心巧克力

105 巧克力基礎技術講座

107 巧克力的使用

111 咖啡館巧克力甜品創意

第3章

水果

116 草莓拿破崙派

118 艾蒿與春莓

121 椰子“雪球”裹溫熱覆盆子稀果醬

122 溫草莓紅葡萄酒中的“漂浮之島”配草莓味法式冰沙

124 草莓翻糖巧克力蛋糕

125 漿果果凍

126 哈斯卡普果湯

129 棉花糖聖誕果料麵包、開心果蛋奶凍、牛奶意式冰激凌與女峰草莓“四重奏”

130 紅果子迷你甜甜圈

131 苦枝與枇杷

132 黃金桃羹、巨峰葡萄與蓴菜檸檬“針”

133 拔絲草莓

134 糖漬珍珠柑拿破崙派

135 金橘撻

136 血紅甜橙撻

137 柚子味希布斯特奶油

138 日向夏橙希布斯特奶油與查爾特勒酒風味款冬嫩花莖奶油糖霜

140 向日葵意大利餛飩配柑橘水果賓治

141 八朔柑粒粒果肉配柑皮奶油與椰子味冰激凌

143 日向夏橙法式脆餅配卡斯特馬諾奶酪風味意式冰激凌

145 櫻桃慕斯配白巧克力冰激凌

147 櫻桃味希布斯特奶油

148 溫熱櫻桃克拉芙緹與吉田牧場鮮奶酪冰激凌

149 荔枝“雲”

150 鮮芒果巧克力拿破崙派配芒果雪葩、芒果酸果醬和果肉

151 烤菠蘿配金橘醬

152 烤芒果配椰子慕斯

153 時令意大利果蔬湯

154 中國風清涼糯米豆餡湯圓與水果

155 蘋果與安摩拉緹蛋撻配巧克力醬汁與榛子味式冰激凌

157 烤蘋果、迷迭香味法式薄脆與香草冰激凌

158 法式蘋果撻

159 無花果撻

160 焦糖香梨巧克力卷與手指餅乾

162 托瑞哈與香梨雪葩

165 香梨蜜餞與酸橙風味法式雪花蛋奶糕

166 紅葡萄酒煮香梨與經典意式奶凍

第4章

美式冰激凌、雪葩、意式冰激凌、法式冰沙

168 醃桃子、雪葩、意式冰糕配巴旦木醬汁

169 根甜菜味法式冰沙與青蘋果味果凍

170 意大利鮮奶酪冷霜冰糕配美國大櫻桃溫熱醬汁

171 八寶飯配冰激凌

172 馬鞭草味果凍、白巧克力味冰激凌與蜂蜜味法式冰沙

173 網紋甜瓜奶油蘇打

174 新加坡斯林酒風格雪葩

175 摩卡芭菲配紅漿果蜜餞

177 特蕾莫托

178 泡芙夾心酥球

180 漂浮之島

第5章

蔬菜與可食用花卉

183 櫻花奶油風味楔子海綿蛋糕配噴香麵包棍

184 春之花

187 舒芙蕾可麗餅

188 櫻花蒙布朗配款冬嫩花莖冰激凌

189 款冬嫩花莖烤薄餅

190 款冬嫩花莖炸泡芙條配奶酪醬和查爾特勒酒風味雪葩

191 黑之創造

193 小巴旦木蛋撻與薩白利昂蛋黃醬烤白蘆筍配意式冰激凌

195 柑橘香涼拌毛豆、白巧克力慕斯卷配玫瑰味意式冰激凌

196 米歐蕾與葡萄

197 炸紅薯條配法芙娜“加勒比”風味雪葩

199 海老芋意式香炸奶酪卷

200 胡蘿蔔天堂

202 全熟番茄甲州煮配杏醬和果凍

第6章

奶酪

204 馬蘇里拉

206 黑松露提拉米蘇

207 手指餅乾提拉米蘇

209 提拉米蘇2011

210 柿子味提拉米蘇

211 草莓味提拉米蘇

212 意大利鮮奶酪撻

214 薰衣草蜂蜜舒芙蕾可麗餅包

第7章

堅果

216 栗子蒙布朗

218 笠間熟成栗子

219 栗子牛奶風味意式烤濃湯

220 栗子湯與黑松露

221 糖衣澀皮栗子、銀杏果巧克力球配白奶酪栗子泥醬

222 栗子修頌與朗姆酒漬葡萄乾冰激凌

225 西西里巴旦木牛奶布丁配安摩拉多意式冰激凌

226 西西里巴旦木牛奶布丁配胡蘿蔔橙子醬

228 巴黎布雷斯特

第8章

酒精、香料

230 大吟釀與咖啡味巴巴蛋糕、咖啡與酒糟味冰激凌配血橙

232 田中的巴巴蛋糕

233 薩伐崙配繽紛水果

235 朗姆酒慕斯、覆盆子雪葩配黑巧克力醬

237 里戈萊蒂諾風格楔子海綿蛋糕

238 帕斯提斯風味馬卡龍冰激凌

239 雞蛋煎枸杞粽子配枸杞醬

241 柚子拼盤

242 花椒橙香火焰可麗餅、鹿兒島櫻島小蜜柑、焦糖嫩煎香蕉與零陵香豆冰激凌

244 部分甜品配料及裝飾

251 廚師及店鋪信息